Простой рецепт приготовления фаршированных кальмаров. Особую пикантность и мягкость блюду придают сливки и грибная начинка. Любители кальмаров обязательно оценят это блюдо.

Ингридиенты:
Филе белой рыбы (у меня пангасиус)
Грибы лисички ( если нет — можно взять малюсенькие шампиньоны, правда тогда рыбу красную лучше для цвета)
Тушки кальмара
Стручки фасоли спаржевой
Пару кусков черствого батона
Яйцо
Сливки или сметана, заправленные мукой
Лук, чеснок, зелень, молотый черный перец, соль
Сыр для посыпки
Растительный жир для жарки.
Не указываю количество, так как кальмары разные бывают, и филе рыбы, и количество желаемого гарнира. Ну а специи — по вкусу. Грибы почистить промыть, отварить, ещё раз промыть, дать стечь воде. Стручки фасоли помыть, почистить, нарезать на кусочки по 3 см., отварить в подсоленной воде до полу готовности, от цедить и дать стечь воде.
Подготовить тушки кальмаров. Филе рыбы разделить на части. Одну часть порезать на куски 2х2 см — для наполнения тушек, другую для приготовления фарша. Отобрать часть маленьких симпатичных грибочков для заполнения тушек кальмаров.Из филе, замоченного и отжатого батона, яйца, лука сделать фарш, посолить, поперчить, добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока.Нарезанные кусочки филе и грибы, подготовленные для тушек солим, перчим.В тушку впихиваем немного фарша и после наполняем кусками филе и грибами — распихивая всё равномерно по всему объёму тушки.
Если фарша много — отбираем, отверстие закалываем зубочисткой. Не переживайте если фарш останется. Видите сбоку рулетик в плёнке — отварите в воде 20 мин и получите ещё одно нежнейшее блюдо. Дайте остыть, освободите от плёнки нарежьте шайбами, полейте соусом. На сковороде обжарить грибы до полного испарения влаги, добавить мелко порезанный лук продолжать жарить до готовности лука.
Добавляем фасоль к грибам, перемешиваем и даём пару минут им ещё освоится вместе. В глубокой сковороде укладываем подготовленные, зафаршированные кальмары. Туда же грибы с фасолью.Добавить 100 гр воды, накрыть крышкой и тушить все около часа.
Сметану заправить мукой, посолить, поперчить. Пару зубчиков чеснока мелко порезать и добавить к сметане. Залить за 15 минут до конца готовки в грибы с кальмарами.
Сыр натереть и посыпать сверху. Поставить под гриль на пару мин, чтоб сыр зарумянился.
При подаче тушку разрежьте — покажите наполнение. Приятного аппетита.  http://edalnya.com/2014/04/kalmary-farshirovannye-gribami.html

Ингредиенты:

●2 крупные замороженные скумбрии (у меня, к сожалению были некрупные - надо было три покупать),
●4 столовых ложки чая (заварки),
●4 столовых ложки соли,
●4 столовых ложки сахара.

Приготовление:

Рыбу разморозить, помыть, отрезать головы и очистить от внутренностей, хорошо промыть.
Сварить рассол: заварку залить 1 литром кипятка. В остывший чай добавить соль, хорошо размешать, добавить сахар и снова интенсивно размешать.
Поместить в данный рассол рыбу и поставить в холодильник на 4 дня. Вынуть из маринада, ополоснуть от заварки, подвесить над умывальником на ночь (так было в рецепте, я просто поставила стоймя в высокую узкую кружку). Завернуть в бумажный пакет и хранить в холодильнике.
У меня не получилось "хранить в холодильнике" - еле успела сфотографировать вторую рыбину и хвостик первой. Потому как съели мгновенно - на вкус совсем как копченая скумбрия! А перевернула ее, чтобы было видно - какая получилась "золотая рыбка"

Ингредиенты:

Целая рыба (толстолобик) - 1 шт.
Соль каменная - 1 кг
Лимон - 1 шт.
Луковица - 1 шт. ((или 2 средних)
Петрушка - небольшой пучок
Укроп - небольшой пучок

Приготовление:

Вы не любите чистить рыбу и поэтому не хотите ее готовить? Не волнуйтесь! От вас потребуется только:

1. Купить целого толстолоба - с головой и хвостом (выбирайте вес рыбы от двух до трех килограмм – такая рыбка готовится быстрее и ее удобно поместить в духовку).
2. Промыть рыбину под проточной водой – чешую не надо чистить, вытащить жабры и внутренности;
3.помыть зелень, очистить лук и нарезать его и лимон кольцами толщиной где-то 0,5 см.
4. На противень выкладываем фольгу в 2 слоя и высыпаем на нее половину соли.
5. Рыбку укладываем сверху, в жабры вставляем по колечку лимона.
6. Брюшко рыбы немного протираем солью, заполняем плотно зеленью (резать не надо), кольцами лука и лимона.
7. Зашивать брюшко не будем – ведь мы «ленивые кулинары».
8. Сверху на рыбу высыпаем оставшуюся соль и заворачиваем в фольгу.
9. Включаем духовку на 180 градусов и ставим противень с толстолобом на час-полтора (чем крупнее рыба, тем больше времени может понадобиться на ее приготовление), в духовку можно даже не заглядывать;
10. За время ожидания можно успеть сделать гарнир или просто поваляться на диване;
11. Достаем противень, раскрываем фольгу, счищаем соль и зовем семью на трапезу (чешуя замечательно отделяется вместе со шкурой, солью и фольгой – так что кухня будет чистой).
Такое блюдо можно есть и горячим, и холодным.

Конечно, вам не верится, что рыба, запечная в большом количестве соли, получится идеальной по вкусу. Но это действительно так! Никогда рыба в чешуе не впитает в себя больше соли, чем положено, а соляная «шубка» удержит влагу, и наш толстолобик получится очень нежным и сочным. Еще огромный плюс в такой «ленивой» готовке – все мелкие косточки под действием соли исчезают, остается только хребет и реберные кости, которые очень удобно выбирать! Обязательно попробуйте приготовить рыбу в соли в духовке или на мангале и с первого отведанного кусочка вы оцените ее вкус.

#рыба_морепродукты@cook_good
#цитрусовые@cook_good

http://vk.com/fave

http://postila.ru/post/34579575

http://koelov.ru/ry-ba-na-grile/ маринады для рыбы

Шашлык из кальмаров- простое в приготовлении и легкое для пищеварения блюдо. Порадует всех любителей даров моря.

Способ приготовления:

Шаг 1

Вымойте кальмары, удалите кожу, внутренности и требуху, вымойте под проточной водой и порежьте полосками..

Шаг 2

Положите кальмары в миску. Посолите, добавьте чеснок, петрушку, немного оливкового масла и белого вина. Накройте крышкой. Дайте промариноваться 10-15 минут.

Шаг 3

Насыпьте в тарелку панировочные сухари, тертую кожуру лимона, мелко нарезанную зелень петрушки, соль.

Шаг 4

Обваляйте дольки кальмары в панировке так, чтобы она равномерно распределялась по всей поверхности.

Шаг 5

Нанизывайте полоски кальмара на палочки, таким образом, чтобы они образовывали букву “S”.

Шаг 6

Выложите шампуры на противень для выпечки с предварительно выстланной на нём пергаментной бумагой, добавьте несколько долек лимона и небольшое количество оливкового масла. Готовьте в духовке при 180° в течение 20 минут. Подавайте горячими.