Готовим тесто.
Муку и соль положить в емкость, добавить кусочки холодного сливочного масла.
Чем холоднее масло, тем более слоистой получится выпечка.

Смешать.
Если готовите вручную, то перетрите муку с маслом кончиками пальцев.

Влить немного ледяной воды и замесить тесто. Ледяную воду я делаю так, в чашку наливаю немного холодной воды и кидаю туда несколько кубиков льда.

Тесто разделить на 6 частей и поставить в холодильник на 30-40 минут или более.

Подготовить начинку.
Творожный сыр посолить, если он не достаточно соленый, сливочный сыр солить не нужно, обычно он и так достаточно соленый. Помидоры порезать тонкими кружочками. Я использовала сорт черри, но можно использовать любые помидоры с выраженным вкусом и ароматом, с безвкусными помидорами получится, увы, не так хорошо.
Формуем галеты.
Порцию теста раскатать в круг диаметром примерно 15 см.

Выложить примерно шестую часть творожного сыра.

Сверху ломтики помидоров, при необходимости слегка внахлест.
Посолить, поперчить помидоры, посыпать специями. Слегка сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Завернуть бортики и смазать их слегка взбитым яйцом.

Переложить на противень. Я выпекала в два захода.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 15-25 минут или до легкой золотистости теста.
Подавать можно как теплыми, так и полностью остывшими, вкусно в обоих случаях.

Галеты с творожным сыром и помидорами получаются нежными, мягкими, ароматными и очень вкусными!