Бейгале знают и любят во всем мире, их пекут дома, пекут на улице, и, как утверждают израильтяне, без них Иерусалим не Иерусалим, потому что пышные бейгале там были всегда: со времен Иисуса и по сей день. С самого начала своей истории бейгале формовали и пекли вручную, а потом, еще пышущими жаром, разносили по рынкам, где их в момент расхватывал местный народ.

 

 

Современные бейгале наверняка отличаются от древних, но их так же с удовольствием формуют вручную, пекут и едят с пылу с жару, потому что именно теплые бейгале – самые вкусные! Они пекутся из обычного безопарного дрожжевого теста, иногда перед выпечкой обвариваются в кипятке, а иногда смазываются яйцом или водой с растворенной куркумой или шафраном. В качестве посыпки обязательны кунжут и соль, а в нашем вариант добавляемся еще и сахар, что тоже традиционно для еврейского бублика. 

 

Для 8 пышных бейгале понадобится:

575 гр. пшеничной муки в/с;

350 мл. воды;

6 гр. дрожжей (1 ч.л. с горкой);

50 гр. сахара;

10-12 гр. соли;

50 гр. Сливочного масла;

50 гр. Растительного масла

 

Для смазывания:

1/3 ч.л. куркумы;

2-3 ст.л. кипятка;

½ ч.л. меда.

 

Для посыпки:

100-150 гр. светлого кунжута;

2 ст.л. сахара;

1 ч.л. соли (в рецепте, который дает Вика, идет 1 ст.л. соли, я испекла и мне было очень солено и непривычно, поэтому соль уменьшила).

 

Включаем духовку разогреваться до 190-200 градусов. Тесто замешиваем до гладкости из всех ингредиентов, кроме масла. Масло добавляем в самом конце и замешиваем до тех пор, пока тесто снова не сойдется. Миску смазываем растительным маслом, выкладываем туда тесто, накрываем пленкой  и оставляем бродить в тепле около часа.

 

 

Тесто должно увеличиться вдвое.

 

Разделываем его на 8 одинаковых кусочков.

 

Формуем в плотные колобки и оставляем 10-15 минут отдыхать.

 

В центр колобка с силой надавливаем большим пальцем, чтобы получилось сквозное отверстие. Пальцами растягиваем небольшой бублик.

 

Даем отлежаться минут 5.

 

Завершаем формовку, растягивая бублик в длинную заготовку.

 

Куркуму заливаем кипятком, размешиваем мед и оставляем до остывания.

 

Кунжутную смесь для посыпки распределяем на подносе или большой талелке.

 

Смазываем бублики куркумичной водой.

 

Обваливаем с одной стороны в кунжутной смеси.

 

Переносим на пергамент.

 

Выпекаем около 15-17 минут, подаем тут же, с пылу с жару!

https://lenkazhestyanka.livejournal.com/120152.html