Маринованный чеснок

Читать далее...

ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ... полезные таблицы...

http://www.zagotov.ru

Стакан

Один стакан	Весит около, г
Риса	220
Муки	130
Манной крупы	185
Сахарной пудры	190
Толченых сухарей	140
Толченых орехов	120
Топленого масла	220
Сливочного масла	210
Растопленного смальца	200
Нерастопленного смальца	230
Сахарного песка	200

 

Столовая ложка

Столовая ложка	Весит около, г
Риса	30
Муки	25
Манной крупы	25
Сахарной пудры	25
Толченых сухарей	20
Толчёных орехов	20
Топлёного масла	50
Сливочного масла	40
Растопленного смальца	40
Нерастопленного смальца	60
Сахарного песка	30

Читать далее...

Заготовки из спаржевой фасоли

    **  

Заготовка для лагмана 

Фасоль спаржевая 700 г Помидоры 3 кг

Морковь 500г Лук репчатый 500 г

Болгарский перец 1кг

Белые коренья ( сельдерея, петрушки, пастернака)500г.

Баклажаны 500г.

Зелень петрушки и сельдерея

Соль – 2ст.л. Сахар – 0, 5 стакана

Уксусная кислота 70 % - 1 ч.. л.

Масло растительное 0,5 л

Читать далее...

Универсальная таблица маринадов

Очень удобная таблица, по которой сразу видно, для каких овощей сколько чего класть для определенного вида маринада.

Для увеличения таблицы и сохранения ее к себе на компьютер, кликните на картинку, а когда она откроется, кликните по ней еще раз, чтобы получить полноразмерное изображение.

Источник: газета «Скатерть-Самобранка» № 15/2008

Автор Елена Стефанюк, г. Краснодар.

Материал подготовила Светлана Канаева

 

Салат из цветной капусты на зиму


* 1,5 кг цветной капусты,
* 1 кг красных спелых помидоров,
* 100 г зелени петрушки,
* 100 г зелени укропа,
* 200 г моркови,
* 1 сладкий красный перец,
* 100 г чеснока,
* 100 г сахара,
* 50 г соли,
* 1 стакан растительного масла,
* 0,5 стакана 9%-ного уксуса.

Капусту разделить на соцветия, промыть и проварить 5 минут в чуть подсоленной кипящей воде. Остудить. Морковь натереть на тёрке. Помидоры провернуть на мясорубке. Зелень петрушки и укропа мелко нарезать. Перец нарезать тонкой соломкой. Все овощи перемешать, добавить уксус, соль, сахар, растительное масло. Довести смесь до кипения. Добавить отварную капусту и варить на тихом огне 15 минут. В горячем виде салат разложить по банкам и тотчас закатать. Можно не стерилизовать.

Как в домашних условиях законсервировать кукурузу?



Первый способ (кукуруза консервированная):

Початки очистить, удалить плодоножки, листья, волокна, после чего початки бланшировать в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем охладить в проточной холодной воде. Аккуратно отделить ножом зерна от стержня и промыть их холодной кипяченой водой. Заполнить зернами подготовленные банки по "плечики" и залить горячим (90-95оС) раствором соли и сахара, довести до кипения, проварить 3-5 минут. Банки укупорить, стерилизовать: пол-литровые 30 минут, литровые 40-50 минут, быстро охладить. Хранить в комнатных условиях.
Для заливки: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли, 3 чайных ложки сахара

Второй способ (консервированные початки кукурузы):

На 5-6 небольших початков - по 1 столовой ложке сахара и соли, 3 столовых ложки 70%-ного уксуса.
Подготовить початки кукурузы и аккуратно уложить в трехлитровую банку верхушками вверх. Добавить сахар, соль и уксус. Залить холодной водой и прикрыть подготовленной крышкой. Стерилизовать в течение 50-60 минут, после чего банку укупорить, перевернуть, оставить до охлаждения. Лущить зерна у консервированной кукурузы не нужно. Их употребляют как закуску и приправу к еде.

Оказывается, консервированная початками кукуруза полезнее свежей.
Для консервирования подходят молодые початки кукурузы молочной спелости, сахарных сортов.

3-й способ консервирования кукурузы - початками :

Состав: мелкие початки кукурузы, 1 л воды и 20 г соли
Свежие, молодые, но мелкие початки кукурузы очистить от листьев и метелок.
Немного проварить, затем вынуть из воды, дать остыть.
Остывшие початки уложить в банки.
Воду с солью закипятить, охлажденным рассолом залить кукурузу.
Банки плотно закрыть, поставить в кастрюлю с решетчатым вкладышем и с момента закипания стерилизовать 1 час.
Банки вынуть из кастрюли, дать им остыть и поставить на хранение.
(М.Гайкова "Консервируем в домашних условиях")


4-й способ консервирования кукурузы - зернами:

Зерна кукурузы отделить от початков и точно так же, как и при консервации горошка, пробланшировать 2-3 минуты в кипятке.
Если кукурузные зерна плохо отстают, опустите в кипящую воду на пару минут сам початок, а потом сразу же охладите в холодной проточной воде.
Затем аккуратно отделите зерна и промойте их в холодной кипяченой воде.
(Если собираетесь консервировать молоденькие початки целиком, без отделения зерен, их нужно пробланшировать немного дольше - 3-4 минуты при температуре 85-90°C).
Горячие простерилизованные банки на две трети заполнить пробланшированными кукурузными зернами, залить горячей заливкой.
Для заливки: 1 столовая ложка соли с "горкой" и 3 чайных ложки сахара на 1 л воды.

Продукты, содержащие много белка и мало природной кислоты (например, мясо, птица, рыба, кукуруза и зеленый горошек) стерилизуют при температуре кипения воды несколько раз.
Причем во время второй, иногда и третьей стерилизации уничтожаются споровые микроорганизмы, которые прорастают через сутки после первой стерилизации.
Плесень, дрожжи и микробы погибают еще во время первой стерилизации.

Банки накрыть подготовленными крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю.

Банки должны быть наполнены на 1 см ниже верха шейки. Начальная температура воды в кастрюле должна быть не ниже 70°С.
Пол-литровые банки стерилизуют 3.5 часа при температуре 105-106°С (для этого в стерилизатор на каждый литр воды добавить 350 г соли).
После стерилизации банки немедленно закатать и проверить герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.

Если у вас есть зажимы, наполненные кукурузными зернами и горячей заливкой пол-литровые банки стерилизуют дважды (в первый день в течение 80 минут, а через сутки - 65 минут) при температуре 105-106°С (для этого в стерилизатор на каждый литр воды добавить 350 г соли).


Еще одна технология консервирования кукурузы
(адаптированный к домашним условиям промышленный вариант)

При консервировании сахарной кукурузы продолжительность с момента уборки до переработки не должна превышать 12 часов.
Отделенные от початков зерна кукурузы (или целые небольшие початки) бланшировать в горячей воде (90-95 °C), затем охлаждить водой.
Бланширование предотвращает помутнение заливки в консервах.
Подготовленное сырье разложить в стерилизованные банки и залить горячим (80°С) 3 %-ным раствором поваренной соли (примерно 30 г (1 столовая ложка) сли на 1 л воды).
Причем, при заполнении банки зерна занимают 60-65%, остальное — заливка.
Наполненные банки закатать.

Консервы в стеклянных банках стерилизуют в автоклавах при 116°C 30-35 мин с последующим охлаждением.
(В домашних условиях можно применить способ повторной стерилизации в соленой воде, описание см. выше).
Стерилизация должна быть проведена в течение 30 мин после закатывания банок.

"Дыня консервированная"

 

Ингредиенты для "Дыня консервированная" Дыня (не должна быть переспевшая, но и не зеленая) — 3 шт Сахар — 2 стак. Кислота лимонная — 1 ч. л. Вода Рецепт "Дыня консервированная" Дыни помыть, удалить семечки и очистить от кожуры.   Нарезать кубиками.   Приготовить сироп. В литровую банку насыпать 2 стакана сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, залить все водой, сколько поместится в банку, и перемешать (сиропа хватит на 3 л).   Сироп вылить в кастрюлю и вскипятить.   Дыни сложить в банки по 1 л, залить горячим сиропом и накрыть крышками.   В большую миску или кастрюлю набрать воды, поставить в нее банки и стерилизовать 10 мин.   Банки закатать и накрыть теплым одеялом.   ЕМ

 

Серия сообщений "консервирование":
Часть 1 - ОГУРЦЫ,,ХРУСТЕЦ МАЛОСОЛЬНЫЙ,,
Часть 2 - Огурцы соленые
...
Часть 49 - "Зелeная аджика"
Часть 50 - "Квашеные огурцы"
Часть 51 - "Дыня консервированная"

Серия сообщений "варенье":
Часть 1 - Варенье «Апельсинка»
Часть 2 - КЛУБНИЧНО-БАНАНОВОЕ ВАРЕНЬЕ
...
Часть 14 - Черная смородина, ароматные заготовки...
Часть 15 - Варенье вишня в шоколаде.
Часть 16 - "Дыня консервированная"
Часть 17 - Как варить варенье: 10 кулинарных советов

Капуста на зиму (хранится годами)


Этот рецепт хорош, когда наросло много ранней капусты и вилки начало рвать пополам. Как правило, ранние сорта капусты не годятся для засолки и квашения, а по этому рецепту капуста не просто получается вкусной и хрустящей, но и хранится долго.
Так же можно готовить любую капусту, не только раннюю. Капуста получается сладко-кислой, хрустящей и в меру твердой.

* Капуста
* Укроп (зонтики)
* Лист лавровый
* Перец черный горошком


Режем капусту крупно, произвольно или рвем руками, если она ранних сортов и хорошо рвется. Заливаем кипятком и варим с момента закипания 5-8минут.
На дно стерилизованной банки кладем перец, лавровый лист и наполняем банки готовой капустой, прикрываем крышками, чтобы капуста не остыла, пока кипятится маринад.
Кипятим маринад: в кастрюлю наливаем воду, уксус + соль + сахар - и на огонь, пока не закипит.
* Вода — 5 стак.
* Сахар-песок — 1 стак.
* Соль — 3 ст. л.
* Уксус (9%) — 150 г
* Зонтики укропа (при заливке в банки, их вынуть и выбросить)

Потом заливаем горячим маринадом банки и закатываем.
Этого объёма маринада хватает на 2 2х литровые банки. Все зависит от того, как плотно уложена капуста в банки.
Можно в маринад добавить несколько колечек свеклы и прокипятив, убрать их, так же как и укропные зонтики. Тогда цвет капусты будет розовым.

СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ЗИМОЙ

СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ЗИМОЙ
Режем мелко любую зелень.В этот раз у меня была петрушка. Укладываем в формы для льда, заливаем водой и в морозилку.

Когда вода замёрзнет достаем и перекладываем в пакет и в морозилку до зимы. Таким образом зелень сохраняет свою свежесть. Запах потрясающий! И очень удобно кидать по кубику льда в блюдо, а не отбивать ледяные кусочки зелени если замораживаем её просто нарезанную в пакете.

Икра свекольная,кабачковая,грибная

Продолжение>>>

Заготовки из свеклы

Свекла в аджике 

 
5 кг сырой свеклы (натереть на корейской или просто крупной терке) 

Читать далее...

В помощь хозяйке. Уксусная кислота

Как разводить уксусную кислоту.

Требуемая концентрация. Исходная концентрация.

                                           ...................30%       ......................70%

3% -................................10 частей воды /    ...... 22,5 частей воды

4% -...............................7 частей воды /       ....... 17 частей воды

5% -...............................6частей воды /        ....... 13 частей воды

6% -...............................5частей воды /        ....... 11 частей воды

7% -...............................4 части воды /          ....... 9 частей воды

8% -...............................3,5 части воды /       ........ 8 частей воды

9% -...............................3 части воды /          ........ 7 частей воды

10% -............................2,5 части воды /         ....... 6 частей воды

30% - ................................................/           ....... 1,5 частей воды

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст.л. 70%-го уксуса добавить 13 ст.л. воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст.л. И ещё, опытным путём выяснено, что в гранёном стакане (специально берегу один дня кулинарских нужд) - 14 ст.л. воды, значит, чтобы получить 9% уксус, надо добавить 2 ст/л 70%.

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 81 - Лечо "Светлана"
Часть 82 - Варим варенье из черной смородины
Часть 83 - В помощь хозяйке. Уксусная кислота
Часть 84 - Калейдоскоп рецептов заготовок

малосольные помидоры и другая вкуснятина


Я и раньше засаливала помидоры, огурцы.
Но на днях я попробовала совершенно изумительные помидоры у своей родственницы.
Она же меня и научила солить их.
И вот результат - на фотографии.
А делается это предельно просто.
Готовим так:Читать далее...

Черная редька, маринованная с чесноком и сладким перцем

 

ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ МАРИНОВАННЫЕ
 

 

Можно использовать как закуску или приготовить говядину в китайском стиле: обжарить мелкими кусочками и за пять минут до готовности добавить чесночные стрелки.

РЕЦЕПТ >>>>

Горошек зеленый натуральный


зеленый горошек

Для заливки:
1 литр воды
0,5 ч. ложи соли
0,5 ч. ложки сахара

Вылущенный из стручков горошек промыть, залить холодной водой, добавить сахар и соль, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут. Откинуть горошек на дуршлаг и плотно уложить в банки. Жидкость в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, довести еще раз до кипения и залить ею горошек. Банки стрелизовать в кипящей воде 30 минут, вытащить, укупорить и перевернуть вверх дном до полного отстывания.

Кисло-сладкая квашенная капуста
 

Ингредиенты:

 

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 33 - Заготовки для зимовки - 4
Часть 34 - Заготовки на зиму "баклажаны с луком"
Часть 35 - Кисло-сладкая квашенная капуста
Часть 36 - Квашеная капуста за 3 дня: мастер-класс.
Часть 37 - Шишкино варенье.
...
Часть 42 - Морковь с баклажанами по-корейски.
Часть 43 - Салат "Тетушкин"
Часть 44 - Огурцы хрустящие.

Правильная заморозка продуктов
 

Что главное для работающей женщины, у которой большая семья? Чтобы любимые «голодные рты» были быстро, а главное, вкусно накормлены. Причем, обычно ужин готовится с расчетом на предстоящий завтрак и на «тормозок» мужу. Ведь многие хозяйки предпочитают экономить семейный бюджет, заменяя бутербродами офисные обеды.

Но как все успеть, если и сама устала после тяжелого рабочего дня, и домочадцы не могут выдержать двухчасового ожидания заветного ужина? Выход есть, и он очень прост и удобен. Чтобы не тратить много времени, к готовке нужно основательно подготовиться, а самое главное; сделать это правильно. Самый подходящий вариант - заморозка продуктов и полуфабрикатов собственного производства.

Как правильно замораживать продукты

Заморозка продуктов придумана задолго до нас и уже признана во всем мире. Нам же только остается использовать все выгоды этого полезного изобретения. Если морозильная камера забита всякими вкусными вещами, приготовленными заранее, то ты чувствуешь себя готовой к любым обстоятельствам, будь то незапланированная задержка на работе или приход нежданных гостей. Тебе только останется достать блюдо из холодильника и довести его до полной готовности. В добавок ко всему такой метод заметно экономит семейный бюджет. Ведь главная роль женщины в семье - это забота о близких, и, что немаловажно, рациональное распределение семейных средств.

В замороженном виде продукты хранятся довольно долго. Главное знать, как правильно их упаковывать.

Если продуктовые запасы делаются в супермаркете, нужно знать, что магазинная упаковка никак не подходит для заморозки продуктов. Она, прежде всего, рассчитана на улучшение товарного вида, а не на длительное хранение. Поэтому лучше будет перепаковать купленное мясо перед тем, как отправить его в морозилку или хотя бы просто переложить магазинную упаковку и полиэтиленовый пакет. Но предпочтительнее все же будет ее поменять. Исключением может быть мясные продукты в хорошей упаковке.

Очень удобно и полезно при заморозке продуктов их подписывать. Когда был приготовлен полуфабрикат, на сколько порций он рассчитан и когда оканчивается его срок хранения. Так ты никогда не перепутаешь пиццу с фруктовым пирогом и обезопасишь своих домочадцев от проблем с животами. Это только кажется, что все можно удержать в голове, на самом деле такого рода информация быстро уступает место другим бытовым проблемам, да, к тому же, замороженные продукты нередко похожи друг на друга.

Упаковка для замораживания продуктов

Наиболее удобной и эффективной упаковкой для замораживания продуктов и полуфабрикатов являются специально выпускаемые для этих целей контейнеры и пакеты, которые обеспечивают длительное хранение. Их без труда можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Причем, выбор упаковки довольно большой, что позволяет найти подходящую по форме именно для твоего морозильника.

Итак, что же пригодится для правильной заморозки продуктов?

Полиэтиленовые мешки для упаковки. Первое и самое главное требование к такой упаковке – прочность и герметичность. Если полиэтилен будет пропускать воздух внутрь – это испортит продукты, а если влагу наружу, то существует вероятность, что испортится морозильная камера. Прочные мешки позволят тебе без повреждений передвинуть замороженный продукт, если возникнет такая необходимость. К тому же, в прочном мешке можно хранить даже борщи и супы. Не удивляйся, это вполне приемлемо. Просто помести упаковку в емкость, налей суп и подожди, пока он замерзнет. После чего герметично закрой мешок, и помести обратно в морозилку.

Липкая лента для холодильника. Для качественно заморозки продуктов и их большего срока хранения без липкой ленты не обойтись. Чтобы герметично закрыть мешок ни веревки, ни резинки не подойдут, а вот специальная клейкая лента именно то, что нужно.

Лейблы. Мы уже условились, что подписывать замороженные продукты желательно. Но вот как закрепить лейбл на упаковке? Конечно, здесь может подойти обычная клейкая бумага (такую обычно используют на почтовых конвертах). Но она клеится намертво, и если ты пользуешься контейнерами для заморозки, то тебе придется каждый раз тратить время, чтобы их отмыть. Для удобства лучше поискать специальные лейблы, которые прочно держаться на поверхности при низкой температуре и легко удаляются при комнатной.

Маркер. Используй для подписи замороженных продуктов несмываемый маркер. Он, в отличие от ручки или простого фломастера, которые блекнут и смываются, сохранит все пометки, оставленные тобой.

Фольга. Прекрасной упаковкой для замороженных продуктов может служить фольга. Выбирай достаточно толстую фольгу, так как тонкая дешевая при низких температурах становиться ломкой.

Контейнеры. Если позволяет место, очень удобно использовать для заморозки контейнеры. Более того, нет необходимости покупать специальные. Подойдут любые пластиковые контейнеры из-под разных вкусностей (из-под мороженого или сладкой ваты, йогуртов или сметаны). Главное, чтобы это была пищевая упаковка.

Многие формы для микроволновки подходят и для заморозки. Необычайно удобный вариант: из морозилки сразу в микроволновку.

Какие же продукты подходят для заморозки?

Чтобы извлечь максимальную пользу от заморозки продуктов впрок, нужно знать, какие именно продукты подходят для этого. Наиболее хорошо в замороженном виде хранятся:

— овощи: свежие и отварные, овощное пюре;

— фрукты (практически все, кроме фруктов с высоким содержанием воды, и бананов);

— молочные продукты (масло, сыр, жирные сливки), сало, маргарин;

— рыба и морепродукты (устрицы, креветки, крабы, морские гребешки);

— мясо (птица, дичь, говядина, телятина, и другие виды мяса), потроха и печень;

— тесто;

— практически все приготовленные блюда;

— полуфабрикаты;

— бульоны, подливки и соусы на жиру;

— свежие травы;

— вино и компоты – их можно разлить по кубикам или формам;

— хлебобулочные изделия и торты.

Не подлежат заморозки такие продукты:

— бананы и нежные водянистые фрукты и ягоды, такие как клубника, киви, авокадо, виноград, кусочки дыни и цитрусовых;

— овощи, которые содержат много воды (огурец, томаты, перец, редис, зеленый салат и сельдерей);

— домашний йогурт и нежирные сливки;

— соусы, сгущенные крахмалом, майонез и заварной крем;

— отварной картофель;

— консервы и консервированная рыба.

заморозка

 

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 29 - МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ (МНОГО РЕЦЕПТОВ)
Часть 30 - Синьоры помидоры соленые. Заготовки.
Часть 31 - Правильная заморозка продуктов
Часть 32 - ВАРЕНЬЕ ИЗ РОЗ
Часть 33 - Заготовки для зимовки - 4
...
Часть 42 - Морковь с баклажанами по-корейски.
Часть 43 - Салат "Тетушкин"
Часть 44 - Огурцы хрустящие.

Хранение зелени
 

Лук, чеснок и зелень петрушки и укропа перед закладкой на хранение мыть не следует; достаточно стряхнуть с них землю или обтереть их сухой тряпочкой.

Если же вы все-таки решили помыть зелень, то желательно мыть не под струёй воды, а набрать в глубокую кастрюльку воды и погрузить зелень в воду. А потом уже окончательно промыть под краном.

Затем выкладываем промытую и стряхнутую от воды зелень на бумажные кухонные полотенца. Нам необходимо высушить зелень как можно лучше. Промокните крупные капли воды и разложите зелень на столе, пусть она просохнет минут пятнадцать.

 

Читать далее

 

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 21 - Заготовки от свекровки. Обо всем!
Часть 22 - ВАРЕНЬЕ ИЗ ОДУВАНЧИКОВ С АПЕЛЬСИНАМИ
Часть 23 - Хранение зелени
Часть 24 - Экспресс-огурчики: 1,5 часа и ГОТОВЫ!
Часть 25 - Солим капусту по-кавказки
...
Часть 42 - Морковь с баклажанами по-корейски.
Часть 43 - Салат "Тетушкин"
Часть 44 - Огурцы хрустящие.

Неожиданно - крыжовник+чеснок=вкусный итог!
 

 

Крыжовник с чесноком (вкуснятина) 

Спасибо   Ксюхентий с сайта http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/426156

Цветная капуста.... Вкусно (заготовка на зиму.)
 

 

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 4 - И все о нем.... УКСУС!
Часть 5 - Готовим вкусно!
Часть 6 - Цветная капуста.... Вкусно (заготовка на зиму.)
Часть 7 - Cливовое варенье с бананами и орехами
Часть 8 - Яблочное пюре "Неженка" - консервируем на зиму
...
Часть 42 - Морковь с баклажанами по-корейски.
Часть 43 - Салат "Тетушкин"
Часть 44 - Огурцы хрустящие.

И все о нем.... УКСУС!
 

 

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
Часть 3 - Варенье из кабачков и апельсинов.
Часть 4 - И все о нем.... УКСУС!
Часть 5 - Готовим вкусно!
Часть 6 - Цветная капуста.... Вкусно (заготовка на зиму.)
...
Часть 42 - Морковь с баклажанами по-корейски.
Часть 43 - Салат "Тетушкин"
Часть 44 - Огурцы хрустящие.

Заготовки. Капуста цветная.
 

 

Серия сообщений "Заготовки на зиму":

консервируем, маринуем, замораживаем, сушим

Часть 1 - Заготовки на зиму
Часть 2 - ПОМИДОРКИ-ОБЖОРКИ
...
Часть 38 - Заготовки из овощей.
Часть 39 - Малосольные огурчики.
Часть 40 - Заготовки. Капуста цветная.
Часть 41 - Салат "Генеральский"

Зелёный горошек


Зелёный горошек
Пришло время консервировать зеленый горошек. Рецепт мой, домашний. Не из нета.
Пользуюсь этим рецептом давно. Если сейчас жарко или по другим причинам консервировать горошек нет возможности, положите его в морозильную камеру. В удобное для Вас время всегда можно заняться консервированием горошка, даже зимой.

Маринад:
1 литр воды
150 грамм 8% уксуса
30 грамм соли(1 столовая ложка без горки)
-
Горошек засыпать в кипящую воду, проварить 5 минут, вынуть из воды, процедить. Засыпать в чистые 0,5 литровые банки, залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать при температуре 100 градусов 40-50 минут. Закатать.

Летнее консервирование: зелень на зиму


Поздней осенью и зимой чувствуется острая нехватка зелени на наших столах: вернее она есть, но в более скудном количестве, чем летом, да и стоимость ее высока, а качество и вкус, увы, не очень хороши. Выходов тут несколько: либо выращивать зелень на своем подоконнике, что, к сожалению, не под силу многим работающим людям; либо заготавливать ее с лета. Ведь именно летом она приобретает свой неповторимый аромат, имеет насыщенный вкус и невероятно аппетитный вид. Зная несколько тонкостей, вы сможете насладиться всеми этими преимуществами зелени и сонной зимой, и авитаминозной весной.
 

Сушим зелень

Читать далее...

Грибы маринованные


грибы, сахар, лимон, лавровый лист, уксус,

1-й способ.
Грибы отваривают в подсоленной воде (50 г. соли и 2 г. лимон-ной кислоты на 3 л. воды) до готовности, откидывают на дуршлаг, раскладывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом. Маринад - в эмалированной кастрюле доводят до кипения 2 стакана воды, 10 г. сахара, 1 ч. ложку соли, 6 шт. душистого перца, 1 г. корицы, 1 г. гвоздики, 3 г. лимонной кислоты, добавляют 5 ст. ложек 5%-ного уксуса, снова доводят до кипения и заливают грибы на 1 см. ниже горлышка банки, и стерилизуют банки 0.5 л. - 30 минут, 1 л. -
40 минут.

2-й способ.
В эмалированную посуду наливают 75 г. воды, 25 г. соли, 250 г. (1 стакан) 5%-ного уксуса (из расчета на 1 кг. грибов), доводят до кипения, опускают грибы и на слабом огне варят до готовности. Когда грибы опустятся на дно, добавляют 10 г. сахара, 2 г. лимон-ной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г. корицы, снова доводят до кипения, расфасовывают в горячие банки на 1 см. ниже горлышка, ставят в посуду с горячей (70 градусов) водой и стерилизуют банки 0.5 л. - 20 минут, 1 л. - 25 минут.Время приготовления: 30 минут

Заготовки для зимовки. Щавель.

Способ приготовления Я Вам хочу предложить еще один вариант заготовки щавеля в прок. Рецепт проверен годами, этот рецепт не мой, народный. Так в нашем городе готовят его на зиму, полагаю, что мы не исключение, но если для кого-то будет в новинку и понравится, "На здоровье!". И так, хорошо промываем от песка щавель в холодной проточной воде или несколько раз меняйте воду. Отрезаете все черешки, купорим только листики(у кого щавель дефицит, можно и с черешками, зимой все в пользу пойдет). Подготовленные листики нарезаем, как обычно режете для супа и плотно набиваете в баночки, подходящего размера, у меня 700гр.(как раз для моей семьи одна порция). Заливаете щавель холодной кипяченой водой и закручиваете крышкой. Все, храните просто в прохдладном месте, не в холодильнике.

Универсальный маринад для быстрого (за сутки) маринования овощей
 

Читать далее...

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Много никогда ничего не заготавливаю, хранить негде, да и не едим мы много. Яблочки моченые - вкусные очень. И немного, в охотку - неплохо......
На трехлитровую банку идет примерно 1,5 кг яблок. Выбирать нужно чуть недозрелые, кислые, целенькие.

Приготовить сусло. Горбушку ржаного хлеба залить 1,5 литрами кипятка, добавить туда две столовые ложки сахара и две столовые ложки соли, перемешать и отставить на 2-3 часа.

Яблоки вымыть, обсушить. На дно чистой сухой банки положить несколько листиков смородины и несколько веточек душицы.


Потом - сложить в банку яблоки, черенками вверх

Процедить сусло и - залить им яблоки.

Закрыть неплотно крышкой и поставить в холодильник . В первые дни в банку нужно будет пару раз долить немного холодной воды. А через две недели яблочки готовы, причем, хранятся они в холодильнике долго, до двух месяцев.....
Попробуйте, думаю понравится.
А еще - вместо сахара можно добавить мед.