Нестандартные рецепты от "Гурме"

Выпуск 2. Салат из картофеля, жаренного на гриле

Если летом мы очень много продуктов жарим на гриле, то почему картофель, собственно, должен избежать этой участи? Чтобы салат получился более ярким лучше взять два вида картофеля: желтый и красный.

Ингредиенты:
1кг молодого картофеля (поскрести ножом)
½ стакана оливкового масла
соль по вкусу
свежемолотый черный перец
3 ст.л. белого винного уксуса
1 ст.л. горчицы
1 небольшая красная луковица, нарезанная тонкими полукольцами
8 корнишонов, нарезанных тонкой

Приготовление:

1. Целый картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде. Затем воду сливаем, картофель разрезаем на половинки.

2. Нагреваем гриль среднего уровня. Смазываем картофель ¼ стакана оливкового масла, солим его и перчим. Кладем картофель на гриль, срезом вниз и запекаем до золотистого цвета, около 4 минут.

3. Переворачиваем и продолжаем запекать на другой стороне еще 4 минуты.

4. Пока наш картофель запекается, смешиваем вместе уксус, горчицу и оставшееся оливковое масло, добавляем лук, корнишоны, каперсы и хорошо перемешиваем.

5. Снимаем картофель с гриля и сразу же кладем в миску с остальными ингредиентами, перемешиваем. Солим и перчим, если это необходимо. Даем постоять при комнатной температуре, как минимум, 15 минут. Можно украсить зеленью.

1. Мини-пицца к завтраку

2. Тилапия на гриле с гарниром из томатов и базилика

3. Крепы с бананами и апельсиновым соусом

4. Свежий медовый лимонад

5. Базовый рецепт рубленого теста

Нестандартные рецепты от "Гурме"

Выпуск 3. Абрикосовые клафути

Клафути – от французского «clafoutis» - это десерт, нечто среднее между фруктовой запеканкой и пирогом. Фрукты заливаются сладким жидким тестом, похожим на блинное и чаще выпекаются в индивидуальных формах для запеканок.
В этом рецепте использованы абрикосы, но их с успехом можно заменить сливами, грушами, вишней.

Ингредиенты:
450-500гр абрикосов, без косточек, разрезанных на четвертинки
2 ст.л. бренди или коньяка (по желанию)
2 яйца
¾ стакана + 2ст.л. молока
6 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонной цедры тертой на мелкой терке
1 ст.л. ванильного экстракта
щепотка соли
1/3 стакана муки
2 ст.л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Сначала все приготовим, чтобы потом не отвлекаться: ставим духовку нагреваться до 170гр, смазываем сливочным маслом четыре жаропрочных формочки для запеканок емкостью по 1 стакану и расставляем их на противне.

2. В формочки раскладываем абрикосы и сбрызгиваем их бренди.

3. Начинаем делать тесто: В блендере смешиваем яйца, молоко, сахар, лимонную цедру, ванилин, соль и муку. Мешаем до однородности. Заливаем тестом абрикосы.

4. Ставим в нагретую духовку и выпекаем, пока клафути не станут красивого золотистого цвета, где-то около 25 минут. Вынимаем противень с формочками из духовки и ставим остужаться. Когда клафути немного остынут, посыпаем сахарной пудрой и подаем.

1. Гренки с сыром и запеченным перцем

2. Карпаччо из цуккини

3. Куриный бульон

4. Лингвини аля карбонара

5. Печенье с шоколадной глазурью

Нестандартные рецепты от "Гурме"

Выпуск 4. Домашний майонез (по шагам)

Да, я из тех людей, кто ест майонез! Почему-то этот продукт в последнее время подвергается остракизму! Вернее, я, конечно, знаю почему: потому что очень часто блюдо «заливают» майонезом так, что в нем все ингредиенты просто плавают. Но это вовсе не повод отказываться от майонеза вообще и в частности.
Ну, все, хватит лирики, перейдем к физике: очень важно, чтобы ингредиенты домашнего майонеза были комнатной температуры, потому что в противном случае они не создадут нужную нам консистенцию эмульсии. Небольшой совет, чтобы согреть яйцо до комнатной температуры, достаньте его из холодильника, разбейте в чашку и дайте постоять на столе около часа. То же самое проделайте с горчицей и лимонным соком.

Ингредиенты:
1 яйцо
1 ч.л. горчицы
1 ст.л. лимонного сока или уксуса или их смеси, по желанию
мелкая морская соль (она немного горчит, по сравнению с обычной поваренной солью)
тонко молотый черный перец
250мл подсолнечного масла (оливковое даст горечь)

Приготовление:

1. Нам понадобится погружной миксер и высокий пластиковый стакан. Выливаем в стакан яйцо, кладем горчицу, лимонный сок и приправы (количество приправ определяйте по своему вкусу, у меня ¼ ч.л. смеси, где на ¾ это соль и ¼ черный перец) и последним наливаем подсолнечное масло.

2. Опускаем блендер до дна стакана, обратите внимание, чтобы яйцо не всплыло вверх. Начинаем взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая ее до высокой, и продолжаем, пока донная часть не станет эмульгироваться, а вверх не потянутся струйки желтоватого цвета. Теперь начинаем очень медленно поднимать блендер вверх до тех пор, пока все масло не смешается с другими ингредиентами. Вот и все! Майонез готов!

1. Чили с курицей и фасолью

2. Говяжьи ребрышки тушеные в темном пиве

3. Чиабатта

4. Рубленое тесто (рецепт №2)

5. Клубничный трат с апельсиновым кремом

Нестандартные рецепты от "Гурме"

Выпуск 5. Тарт с томатами и базиликом

Для этого тарта лучше взять помидоры сорта «Сливовые», так как они более мясистые. Но если такой возможности нет, то можно взять любые. Просто крупные водянистые помидоры не нужно готовить до запекания. Однако чеснок зажаривать на оливковом масле нужно обязательно, чтобы уменьшить его пикантный запах.

Ингредиенты:
Для коржа:
1 и ¼ стакана муки
½ ч.л. соли
10 ст.л. мерзлого несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки размером по 2см
2 ст.л. ледяной воды (может понадобиться чуть больше)
Для начинки:
1/3 стакана, плюс еще 2ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими дольками
8 сливовых помидора, разрезанных пополам (семена вынимаем ложечкой)
соль и мелко молотый черный перец по вкусу
220гр творога
1 стакан листьев базилика

Приготовление:

1. При приготовлении этого тарта используется рубленое тесто, рецепт которого Вы можете найти здесь: http://gourmet.ucoz.ru/news/2009-08-19-14. Перед выпеканием тарта тесто нужно охладить, как минимум, 1 час.

2. Разогреваем духовку до 200гр.

3. Тесто вынимаем из холодильника, раскатываем в прямоугольник или круг (у кого как) по размеру формы. Толщина теста должна быть 3мм. Кладем тесто в форму, плотно прижимаем к дну и к бокам. Тесто должно выступать за края формы на 1,5см. Мы их не обрезаем, а отгибаем внутрь на бока. Таким образом, бока у нас получаются толще, чем дно. Снова ставим в холодильник на 10 минут.

4. Начинаем заниматься начинкой. В сковороде разогреваем 1/3 стакана оливкового масла, кладем чеснок и обжариваем, периодически помешивая около 1 минуты. Вынимаем чеснок на тарелку, используя при этом шумовку, чтобы не зачерпывать масло. Чеснок пока отставляем в сторону. Помидоры солим и перчим, затем раскладываем на сковороду срезами вниз. Готовим, не мешая и не переворачивая, 4-5 минут. Перекладываем на тарелку. Сковороду снимаем с огня, кладем в нее творог, чеснок, ½ стакана базилика, соль, перец и хорошо перемешиваем.

5. Смазываем тесто 1ст.л. оливкового масла и распределяем по нему массу из творога и базилика. Сверху кладем помидоры, срезами верх, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом, солим и перчим (если необходимо). Ставим в духовку и выпекаем до хрустящего состояния и золотистого цвета, около 1 часа. Вынимаем и остужаем минимум 10 минут.

6. Вынимаем тарт из формы и нарезаем на порционный куски. Украшаем оставшимся базиликом.

Ньокки из риккоты	05:52
Ньокки (по-итальянски gnocchi) — это клецки овальной формы, которые делают из манки, картофеля, сыра, творога, шпината, тыквы и даже из хлеба. Мне больше по вкусу ньокки с сыром. Ньокки подаются либо с томатным соусом, либо с соусом песто, либо посыпаются тертым пармезаном. Если Вы никогда не готовили ньокки, воспользуйтесь этим рецептом: он предельно прост.   Ингредиенты (из расчета на две порции: 250гр сыра рикотта 1 яичный желток ¼ - ½ ч.л. соли 30гр пармезана, тертого на мелкой терке 50-75гр муки, плюс еще немного для раскатки Приготовление: 1. Из упаковки с рикоттой сливаем всю жидкость, которая там может быть. Кладем в миску рикотту, яичный желток, соль и пармезан. Перемешиваем. Затем засыпаем муку и опять перемешиваем, тесто должно быть немного липким (кончено, можно еще добавить муки, но, чем больше ее добавлено, тем жестче получатся ньокки). 2. Теперь самый проблемный момент: раскатывание теста. Щедро посыпаем мукой доску, берем столовой ложкой кусочек теста и шлепаем его на доску. Он покрывается мукой, а мы покрываем мукой руки и раскатываем его в жгут толщиной в палец. Жгут разрезаем на кусочки – подушечки (лезвие ножа тоже должно постоянно быть в муке, чтобы оно не прилипало к тесту). Затем выкладываем ньокки на второй доске посыпанной мукой, или на противне, выстланном бумагой для выпечки, также посыпанной мукой. И так продолжаем, пока не закончится все тесто. (здесь в тесто еще добавлен орегано) 3. В кастрюле кипятим воду, солим ее и уменьшаем огонь так, чтобы вода продолжала кипеть, но бурлила не слишком сильно. Кладем ньокки в воду, помешаем ложкой, чтобы не слиплись и не прилипли к дну. Варим, пока они не всплывут. Вынимаем шумовкой и сразу же подаем с томатным соусом или другим по Вашему вкусу.
Тартар из лосося 05:56 В оригинале соус тартар — это холодный соус французской кухни, который готовится из сваренного вкрутую желтка, растительного масла и зелёного лука. Подается соус к рыбным блюдам. Но также существуют и его вариации, например, такие как эта, ставшая уже классической – тартар из лосося. Ингредиенты (на 4 порции): 250гр филе лосося (без кожи) оливковое масло 1 мелко нарезанная луковица 1 лайм соль тонко молотый черный перец подаем на тонких тостах Приготовление: 1. Для того, чтобы лосось было легче резать, его нужно положить в морозилку на 15-20 минут. Затем разрезаем филе по горизонтали на три одинаковых толстых ломтя, каждый из которых сначала нарезаем тонкими полосками, а затем полоски на мелкие кубики. Чем аккуратнее Вы будете нарезать, тем красивее будет смотреться тартар в конечном итоге. Перекладываем кубики в миску. 2. Щедро сбрызгиваем кубики лосося оливковым маслом, затем размешиваем, чтобы каждый кусочек покрылся маслом. Добавляем лук, солим и перчим. 3. Моем лайм под струей горячей воды и вытираем его насухо. Затем на мелкой терке натираем цедру, которую добавляем в тартар. Количество цедры надо регулировать по собственному вкусу. Сам лайм, вернее его сок, нам еще понадобится. Снова хорошо перемешиваем, накрываем фольгой и ставим в холодильник.  4. Багет нарезаем на тонкие ломтики. Нагреваем сковороду и раскладываем на ней ломтики багета. Сбрызгиваем их оливковым маслом и обжариваем с обеих сторон. 5. Выкладываем на каждый ломтик лососевый тартар, слегка сбрызгиваем выжатым из лайма соком. Теперь расскажу, почему нельзя сок добавлять в тартар сразу: сок обесцветит рыбу, лосось потеряет свой цвет и станет блеклым. Украшаем веточкой зелени и подаем.

1. Салат «Каприз»    

2. Омлет с ветчиной и сыром бри

3. Французский луковый суп

4. Крокеты с индейкой

5. Яичный флан с карамелью

1. Томатный соус

2. Бутерброды со свежим огурцом и муссом из копченого лосося

3. Тарт татин

4. Апельсиновый мармелад

Нестандартные рецепты от "Гурме"

Выпуск 8. Цветное фруктовое масло

Легко готовится и приобретает фруктовый вкус. Такое масло хорошо намазывать на поджаренные тосты. Или подавать его к блинам оладьям, кексам.

Ингредиенты:
Для апельсинового масла:
200гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. апельсинового мармелада
Цедра одного апельсина

Для клубничного масла:
200гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. клубничного джема

Для масла из ягодного ассорти:
200гр несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. сахарной пудры
2 ст.л. варенья из ягодного ассорти

Приготовление:

1. Чтобы приготовить любое из этих масел, в миске ручным миксером на средней скорости взбиваем масло до пышности, всего около 2 минут. Добавляем остальные ингредиенты и смешиваем миксером еще 1 минуту.

2. Перекладываем готовое масло в масленки или небольшие мисочки и подаем немедленно или замораживаем до необходимости.

Нестандартные рецепты от "Гурме"

Выпуск 9. Солнечные равиоли (по шагам)

Нестандартные рецепты от "Гурме"

Выпуск 10. Универсальное тесто для пиццы (по шагам)

1. Хрустящий картофель с соусом алиоли

2. Запеканка из говяжьего фарша под сырным соусом

3. Пицца с тремя перцами

4. Шоколадно-мятный тарт