Рецепт и фото норвежского шеф-повара Стига Юельсена (Stig Juelsen).

 

Kokt tunge - Отварной говяжий язык

 

Kokken Stig Juelsen bruker krydder med litt mer smak enn vanlig når han koker tunge. - Шеф-повар Стиг Юельсен использует немного больше специй для лучшего вкуса, когда он варит язык.

Det blir flott pålegg til julefrokosten.- Это замечательное блюдо для рождественского завтрака.

 

Når oksetungen er kokt skal skinnet tas av og så skjæres den i fine påleggskiver. Когда язык сварился, снимают кожу, потом разрезают на мелкие кусочки.

 

 

• 1 lettsaltet tunge av okse, ca 1,3 kg -1  малосольный говяжий язык, около 1,3 кг

Klassisk kokelake - Классический маринад

• vann - вода
• 10 pepperkorn - 10 горошин черного перца
• 1 løk - 1 луковица
• 1 gulrot - 1 морковь
• 1 purre - 1 лук-порей

Ekstra til laken - Лучший маринад

• 1 chili - 1 горький перец
• 50 g ingefær - 50 г имбиря
• 1 ts nellikspiker - 1 ч.л. гвоздики
• 1 stang kanel - 1 палочка корицы

 

 

Fyll på med kaldt vann over tungen så den dekkes. - Язык залить холодной водой.

Kok opp og la det koke ca. 5 minutter. - Вскипятить, варить около 5 минут.

Hell av alt vannet. - Воду слить.

Fyll på på friskt vann så det dekker, kok opp igjen og skum av. - Еще раз язык залить водой, чтобы весь язык был покрыт, вскипятить, снять пену.

Tilsett pepper og rensede grønnsaker. - Добавить перец и очищенные овощи.

La tungen koke ved svak varme 2 ½ - 3 timer. - Язык варить на маленьком огне 2 1/2 - 3 часа.

For kraftig koking vil gjøre tungen tørr og kraften grumsete. - Если варить на сильном огне, язык получится сухой, а бульон будет мутным.

Flå tungen mens den er varm. - С горячего языка снять кожу.

Avkjøl den i kraften. - Язык положить в бульон и остудить.

Server tungen kald med litt sennep til. - Подавать холодным с небольшим количеством горчицы.

 

пс. В рецепте нет соли, т.к. готовили из малосольного языка.

 

Рецепт шеф-повара Ларса Эрика Вестердаля ( Lars Erik Vesterdal).

Фото: Karoline Paulsen Årrestad / NRK

 

 

Kokt oksetunge på lefse med sennep og rødbeter - Отварной говяжий язык на лефсе с горчицей и свеклой

 

Kokt med julekrydder og skåret i tynne skiver blir oksetunge til lekkert pålegg.- - Отварной язык с рождественскими специями, нарезанный тонкими ломтиками, - прекрасная закуска, которую кладут на хлеб, лефсе или флатбрёд.

Smør lefse med rømme og sennep og legg på oksetunge, rødbeter og vårløk. - Лефсе намазать сметаной и горчицей, положить ломтики языка, свеклу и зеленый лук.

 

 

• 1 saltet oksetunge - 1 соленый язык
• 1 ss pepper - 1 ст.л. перца
• 1 kanelstang - 1 палочка корицы
• 2 stjerneanis - 2 звездочки аниса
• 4 nellikspiker - 4 гвоздики
• 1 ts salt - 1 ч.л. соли (соли мало, т.к. язык соленый)
• 3 liter vann - 3 л воды
• 4 store lefser - 4 больших лефсе
• et lite glass søt og grov sennep - 1 маленькая банка сладкой и жгучей горчицы
• 200 g syltede rødbeter - 200 г маринованной свеклы
• 2 vårløk - 2  шт. зеленого лука
• 2 dl seterrømme - 200 г сметаны