-Я - фотограф

Хит парад вещей, которые не такие, какие кажутся...

Растущая в дождливых лесах Суматры и Борнео Rafflesia arnoldii обладает цветами самого большого размера, среди одиночных цветов. Цветок раффлезии может достигать одного метра в диаметре и весить до 10 килограмм. Раффлезия - это растение паразит, которое п
2 фотографий

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Noctilucous

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 14.03.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 67

Гаспаччо, карпаччо и даже гарпаччо. Дубль 2

Дневник

Четверг, 24 Июня 2010 г. 17:47 + в цитатник
Карпа́ччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

Блюдо было «изобретено» в Венеции в 1950 году Джузеппе Чиприани (также известным, как изобретатель коктейля «Беллини» (англ. Bellini cocktail), владельцем культового «Бара у Гарри» (Harry's Bar), и названо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, чьи картины изобиловали всевозможными оттенками красного цвета. На самом деле данное блюдо известно народам Севера как строганина из мяса и является одним из вкуснейших лакомств, которые можно испробовать на Крайнем Севере[источник?]. В том году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Чиприани разработал этот рецепт специально для одной посетительницы, которой врачи запретили есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза и вустерского соуса.
 (500x375, 43Kb)

Метки:  

 Страницы: [1]