Зрелые, лучше подмороженные плоды терновника можно использовать для приготовления сладких, крепких десертных вин, а еще лучше — как добавку к винам, содержащим мало дубильных веществ. Сок предпочтительнее выжимать в паровой соковыжималке. Вино из терна долго созревает — только через несколько лет оно приобретает подлинный вкус и букет.

Столовое вино

сок из 10 кг плодов 10 л воды 3 кг сахара питательная среда дрожжевая матка

В сок, полученный с помощью электрической или паровой соковыжималки, добавить воду, сахарный сироп, питательную среду и дрожжевую матку. После того, как вино полностью добродит, нужно его второй раз слить и разлить в бутылки, которые следует разложить горизонтально при температуре около 15 °С, чтобы вино дозрело.

При таком соотношении продуктов получается около 16,5 л вина.

Десертное вино

сок из 10 кг плодов

10 л воды

4,8 кг сахара (3,5 кг до бурного брожения

+ 1,3 кг после 1 -го слива) питательная среда дрожжевая матка

В сок, полученный с помощью электрической или паровой соковыжималки, добавить воду, сахарный сироп, питательную среду и дрожжевую матку. После завершения брожения и слива вина следует добавить еще сироп из 1,3 кг сахара. Терновое вино должно дозревать при температуре около 15 °С.

При таком соотношении продуктов получается около 17,5 л вина.