каппучино-шоколадный чизкейк

 

Торт для особых случаев. Безусловно стоит финансовых и трудовых затрат. Делать его рекомендуется заранее, ему нужно постоять как минимум сутки.

 

 

СОСТАВ

     

 

ОСНОВА:

  1 упаковка шоколадного вафельного печенья (9 унций = 250 гр.)
  6 унций (170 гр.) темного шоколада, порубить
  1/2 стакана темного коричневого сахара
  1/8 ч. л. мускатного ореха (ground nutmeg)
  7 ст. л. сливочного масла, растопить

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:

  1 1/2 стакана сливок
  20 унций (~ 570 гр.) темного шоколада (горько-сладкого или полусладкого, но не горького), порубить
  1/4 стакана кофейного ликера (например, Kahlua)

НАЧИНКА:

  4 упаковки сливочного сыра, по 8 унций (230 гр.) каждая, комнатной температуры
  1 1/3 стакана сахара
  2 ст. л. муки
  2 ст. л. темного рома
  2 ст. л. сухого растворимого эспрессо или кофе
  2 ст. л. молотых кофейных зерен эспрессо (ground whole espresso coffee beans)
  1 ст. л. ванили
  2 ч. л. светлой патоки (molasses)
  4 яйца

СМЕТАННЫЙ КРЕМ:

  1 1/2 стакана сметаны
  1/3 стакана сахара
  2 ч. л. ванили

 

 

ОСНОВА:
Измельчить в процессоре печенье, шоколад, коричневый сахар и мускат.
Добавить масло и продолжать измельчать, пока крошки не начнут сбиваться в один комок, ок. 1 мин.
Переложить крошки в разъемную форму диаметром 10 дюймов и с бортиками высотой 3 дюйма.
Придавить массу к дну и бортикам формы на высоту ок. 1 см. от верхнего края.
(Я использовала основу из рецепта чизкейка из белого шоколада (на этой же странице), добавив к нему мускат).
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
В кастрюле довести сливки до кипения.
Снять с плиты, добавить шоколад и ликер.
Размешивать, пока шоколад полностью не растопится.
Вылить 2 стакана крема в форму, на основу.
Поставить в морозильник, пока шоколадный слой не затвердеет (ок. 30 мин.).
Накрыть оставшийся крем и оставить при комнатной температуре - он нам понадобится для украшения.
НАЧИНКА:
Взбить миксером сливочный сыр и сахар.
Добавить муку. В отдельной посуде смешать ром, порошок эспрессо, молотый кофе, ваниль и патоку. Добавить к массе из сливочного сыра.
Продолжая взбивать, добавить по одному яйца.
Вылить начинку в форму, на холодный крем.
Поставить форму на противень и выпекать при температуре 350 Ф (180 С), пока верх не станет коричневым. Он должен немного подняться, края слегка потрескаться, а ок. 5 см. в серединке должны немного подрагивать, если форму слегка потрясти (ок. 1 ч. 5 мин.).
Вынуть форму из духовки, дать остыть в течение 15 минут (верх чизкейка слегка опадет).
Тем временем готовим крем из сметаны.
Духовку не выключаем.
СМЕТАННЫЙ КРЕМ:
Смешать сметану, сахар и ваниль.
Вылить на горячий чизкейк, равномерно размазать по поверхности.
Выпекать, пока верх не загустеет, ок. 10 мин.
Охладить горячий чизкейк в холодильнике в течение 3 часов.
Провести острым ножом между основой и бортиками формы, чтобы отделить торт.
Снять бортики. Поставить чизкейк на блюдо.
При помощи шприца украсить оставшимся шоколадным кремом верх торта.
Украсить кофейными зернами.
Поставить в холодильник, пока шоколадные украшения не затвердеют (не менее 6 часов).
Этот торт можно хранить в холодильнике до 4 дней.
Одно маленькое предупреждение: шоколадный слой между основой и начинкой становится твердым, поэтому разрезание сего произведения лучше поручить мужчине. Нож желательно периодически окунать в горячую воду и вытирать кухонным полотенцем.
         (Источник: журнал "Bon Appetit" за февраль 2000г.)