natapit
(Наталья)

Ингредиенты
 

Этот торт был полностью придуман мной. Вкусный и в меру сладкий, влажный и воздушный шифоновый бисквит, который абсолютно не требует пропитки и нежный крем, оставят незабываемое сливочное послевкусие и создадут ощущение праздника вкуса!




Способ приготовления:

С помощью специальной ложки вырезать из тыквы шарики.

Нарезать 300 гр.очищенной тыквы на мелкие кусочки, залить водой и варить 20-25 мин. вместе с шариками, откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь, пюрировать ( отложив шарики ) в блендере, затем протереть через сито.

Из мёда, коньяка и лимонного сока приготовить маринад и замариновать в нём проваренные тыквенные шарики.



Муку, разрыхлитель, сахар (140 г.) и ваниль просеять вместе 3 раза.

Желтки, цедру, масло и тыквенное пюре взбить миксером на высокой скорости до однородной массы. Соединить с просеянной сыпучей смесью.

Белки взбить с 45 гр сахара до устойчивых и гладких пиков. В три приёма соединить с белками методом складывания снизу вверх и по кругу.



Поместить в форму 28 см в диаметре, которую ничем не смазывать и не застилать, крутануть пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовывался купол и стукнуть пару раз об стол. чтобы удалить пузырьки воздуха.



Выпекать в прогретой до 160 градусов духовке 55 мин.до сухой лучины, ориентируйтесь на вашу духовку!



Готовый бисквит прямо в форме перевернуть вверх «ногами» и полностью остудить на решётке. Подрезать бока по кругу, освободить от формы.

Аккуратно и очень тонко снять верхний запечёный слой бисквита 1.5 см,.растереть его в крошку и смешать с орехами (большей половиной), нам это понадобится для украшения боков и верха торта.

Оставшийся бисквит разрезать горизонтально на 2 равные части.



100 мл сливок взбить с 1 ст.л. сахара до устойчивых пиков. Сливочный сыр взбить с 1 ст.л. пудры в отдельной ёмкости. Соединить эти две массы и слегка взбить. Намазать получившимся кремом нижний корж и посыпать оставшимися орехами.



Сливки 200 мл взбить с 2 ст.л. сахарной пудры и покрыть этим кремом бока и верх торта, украсить орехово-бисквитной крошкой, тыквенными шариками и листочками мяты.



Угощайтесь!





П.С. Несколько полезных советов:



БЕЛКИ — яйца обязательно должны быть комнатной температуры, тогда они при отделении от желтков имеют очень жидкую консистенцию и отлично взбиваются.

Очень важно — не перебить белки — они должны быть гладкие и блестящие, а не сухие!

Очень и очень важно правильно вмешать белки, именно порциями, хорошо перемешивая каждый раз методом складывания, снизу вверх и по кругу, в обратном случае.не промешанные комочки белков образуют в бисквите пустоты!

МУКА — если в рецепте написано -просеять 3 раза, обязательно нужно просеятьименно 3 раза!, при этом вы очень обогащаете муку кислородом, а это залог высокого и воздушного бисквита!

ФОРМУ не смазывать ничем, потому что бисквит цепляясь за её бока растёт вверх и не опадает!

И последнее и очень важное — никогда не открывайте духовку во время выпечки первые 30 минут!

Желаю вам всем удачи!