Фаршированный перец - вкусное и полезное блюдо. Даже зимой можно его приготовить, если заморозить целый очищенный перец и баклажаны, помидоры можно заменить томатным соусом.

Ингредиенты

• сладкий перец (средний) - 9 шт.
• баклажан - 1 кг
• рис отварной - 500-600 мл
• помидоры - 600-700 г
• морковь - 2 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• чеснок - 3 зубка
• сметана - 4-5 ст. ложек
• соль
• перец
• растительное масло

Приготовление:

Для приготовления перца, фаршированного баклажанами, лук очистить, мелко порезать. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Морковь очистить и потереть на крупной терке.

К луку на сковороду добавить морковь и пару ложек воды и тушить 5 минут.

Помидоры помыть, разрезать пополам и потереть на терке. Кожуру выбросить.

Помидоры переложить на сковороду к луку и моркови и тушить до готовности (морковь должна стать мягкой).

Зелень помыть и мелко порезать.

Чеснок очистить и мелко порезать.

Баклажаны помыть и проколоть ножом в нескольких местах.

Запечь в духовке до мягкости, время от времени их переворачивая.

Очистить шкурку (можно ложкой извлечь мякоть) и порезать мякоть небольшими кубиками.

К баклажанам добавить рис, зелень, чеснок и 4-5 ст. ложек томатной заправки.

Посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Перец помыть и аккуратно вырезать ножом плодоножки. Вдавить мякоть в середину, а затем вытянуть за хвостик.

В перец положить подготовленный фарш и уложить фаршированные перцы в сотейник или кастрюлю.

Сверху перец полить томатной заправкой.

В кастрюлю долить подсоленную воду так, чтобы она почти покрыла перцы и тушить 20 минут. За это время один раз нужно перевернуть верхние перцы.

Добавить сметану и тушить до готовности (перец должен легко прокалываться ножом).

Перец, фаршированный баклажанами, выложить на тарелки и полить подливой.