Цитата сообщения nata5219 Пьемонтский хлеб "Grissia"

http://hlebopechka.ru

Ингредиенты
Опара:
дрожжи прессованные 8 г
мука пшеничная в/c 200 г
вода 150 мл
Тесто:
вся опара+
мука пшеничная в/c 250 г
соль 1,2 ч.л
сахарный песок 2 ст.л
вода 100 мл
смалец 20 г

Дрожжи растереть кончиками пальцев с мукой в мелкую крошку, добавить теплую воду (у меня сегодня было молоко). Замесить опару. Оставить для подъема на полтора часа.
К опаре добавить все остальные ингредиенты, замесить гладкое, эластичное тесто. Я замешивала в хлебопечке. После замеса оставляем тесто для подъема на полтора часа, в процессе расстойки пару раз обминаем.
Выкладываем тесто на слегка подпыленный мукой стол, обминаем и подкатываем в шар. Даем отдохнуть тесту 10 минут. После чего раскатываем тесто в пласт и формируем батончик.
Перекладываем тестовую заготовку на противень, выстланный бумагой для выпечки, швом вниз.
Накрываем льняным полотенцем и оставляем на окончательную расстойку на 40 минут.

Делаем на батоне 3-4 косых надреза и ставив в разогретую до 250 градусов духовку. Печем с паром. Через 5 минут снижаем температуру до 220 градусов и печем еще 15 минут. Потом снижаем температуру до 200 градусов и печем 10 минут. Доводим хлеб до готовности при температуре 170-180 градусов.
Готовый хлеб выкладываем на решетку, ничем не накрываем. Даем ему полностью остыть.