источник Автор Monica

   
Хлеб по этому рецепту  ну очень вкусный!  Структура мякиша похожа на Чабатту, вкус идеально сбалансирован, корочка сказочная!
Ингредиенты:
Мука - 600 г
Дрожжи – 22-24 г свежих или 2 ч л сухих
1 ч л сахара
Кабачки (цуккини) - 500 г
Соль - 2 ст. л.
Теплая вода - 250 мл (лучше минеральная с газами)
Рецепт приготовления:
Кабачки натереть на мелкой терке, посолить (2 ст л соли) и оставить на 30 минут (чтобы пустили сок)
Растворить дрожжи в тёплой воде с 1 ч л сахара, оставить на 15-20 мин, если сухие, то на 10-15 мин
Очень тщательно отжать кабачки руками
Смешать кабачки с дрожжами, растворёнными в воде
Добавить муку и вымесить тесто ~ 10-12 мин в комбайне (хлебопечке, миксере…), руками дольше.
Тесто очень липкое, но муки больше не добавлять!
Можно расстаивать тесто и выпекать хлеб в форме, но без неё хлеб намного вкусней.
Положить в глубокую миску и оставить подходить в течение ~ 1,5 часов (тесто должно увеличиться вдвое)
Сформировать одну большую или две маленькие буханки
Оставить для расстойки на 1 час или дольше (хлеб должен хорошо «подрасти»)
Я создала в духовке пар и выпекала хлеб при t 240С 15 мин, затем при t 200С до готовности. Всего 1 час 20 мин одну большую буханку и ~ 1 час две маленькие.
За 15-20 мин до готовности накрывала хлеб фольгой. (У меня духовка «тихая», и я люблю очень хорошо пропечённый хлеб).
Готовый хлеб при постукивании об дно издаёт глухой звук, к тому же хлеб становится лёгкий (приподнимите его над противнем, как бы взвешивая руками).
Готовый хлеб остудите на решётке, если хотите корочку помягче, накройте горячий хлеб полотенцем.

Здесь фотографии, сделанные в процессе приготовления (для наглядности):
Тесто жидковатое, приходилось останавливать комбайн и лопаткой собирать его к центру:

Месила до тех пор, пока оно не поменяло консистенцию (10-12 мин в комбайне). Вот на фото видно, что больше нет необходимости собирать тесто к центру:

Тесто до подъёма:

Через 1,5 часа:

Вот здесь на снимке видно, как я сформировала (и затем выпекала) одну большую буханку:
До рассойки:

После:

Готовый:

А здесь две маленькие:

Здесь видно, как я формировала буханки (тесто липкое, но мы щедро посыпаем поверхность мукой)

И можно ещё раз сложить вот таким образом:

Переворачиваем швом вниз.
Вот хлеб с бОльшим количеством воды (300 мл):

А здесь мякиш уже не такой дырчатый, но руками легче будет замесить (воды 250 мл). Я в рецепте оставляю этот вариант.

Вкусного хлеба!