Греческая кухня в Мариуполе в центре внимания. После масштабных праздников «Мега Юрты» и Дня города сотни хозяек не просто выучили названия излюбленных мучных блюд эллинов Приазовья, но и попробовали их. Самыми оригинальными рецептами поделилась с «Донбассом» сотрудник краеведческого музея поселка Сартана, автор книги «Кухня греков Приазовья» Татьяна Богадица.





Свадебная сюрпа





- Наши предки, поселившиеся в Приазовье, 150 лет разводили барашков, и их мясо полюбили, - делится Татьяна Кузьминична. - Семьи были очень большими, поэтому легче было прокормить домочадцев мучными изделиями. Нажаришь пирожков, наделаешь кулураки, напечешь питы, приготовишь шмуш - все сыты. Обязательно на ночь пили кисло-молочную продукцию - арьян - это очень полезно для желудка.





Национальное «первое» у греков - сюрпа, обязательно из баранины. Можно взять заднюю часть молодого животного для еды, ребра и хребтовую часть - для вкуса и навара.

- Лучше, когда мясо свежее и еще не лежало в холодильнике, - подчеркивает Татьяна Богадица. - Сюрпу варят после национальных соревнований куреш. Победителю достается барашек, и уже у него дома собирается большая компания из родственников и друзей, и хозяйка готовит баранину. Я на четыре килограмма мяса добавляю только два стакана воды - баранина пускает сок, и суп получается очень наваристым. Туда же - лавровый лист, соль по вкусу, большую луковицу (разные хозяйки кладут в казан, помимо этого, очищенную и нарезанную морковь (примерно на 1/3 от количества мяса), перец болгарский (две-три шт.), свежий помидор. Мясо варится два-три часа, периодически снимается пена. Готовая баранина подается на стол в отдельной тарелке, юшку разливают  в чашки и предлагают гостям. В сюрпу можно добавить немного горчицы для запаха или красного стручкового перца для вкуса. Традиционно это блюдо присутствует на греческих свадьбах.   





Согревающий фруктовый напиток





Древняя Греция знаменита своей культурой виноделия. Напиток эллинов, как правило, бывает весьма крепким и отличается повышенным содержанием сахара. Но есть и безалкогольные национальные узвар, экши, бекмез, лапу и арьян. Первый, наиболее популярный - из сухофруктов - принято готовить в осенне-зимний период.





Понадобится: по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, литр воды, по полстакана сахара и меда.

Груши и яблоки отвариваем до готовности, добавляем сливы, вишни, изюм. Даем закипеть и процеживаем через сито. В процеженный отвар кладем мед и сахар, заливаем им фрукты и доводим до кипения. Ставим в холодное место на пять-шесть часов, чтобы узвар настоялся.





 - Некоторые хозяйки просто закатывают напитки, - говорит Татьяна Кузьминична. - Можно сделать так: в банку засыпаем по стакану сахара и малины и заливаем кипятком, сразу закрываем. Получается чудесный «зимний» напиток. В такой компот можно положить немного чернослива, будет приятный аромат и вкус. Для приготовления полезного греческого напитка арьян или, как он называется в моей книге, ксегала, нужно прокипятить 10-15 минут три литра молока, немного остудить его и заправить закваской (100 г ряженки, 100 г сметаны магазинной, 1 ч. л. сахара, 50 г теплого молока). Затем вынести на холод.





Также греки любят пить кофе из маленьких чашек, в одной из многочисленных вариаций на тему соотношения кофе, сахара и воды. Но в любом случае для эллинов настоящий кофе - это, когда сверху обязательно плавает густая пенка, а на дне полусантиметровый осадок. Ценители пьют его обжигающе горячим, небольшими глоточками.    





Калач и печенье для жениха с невестой





- Греки очень любят «гонять чаи», - отмечает наша собеседница. - Это напрямую связано с гостеприимством - нельзя отпускать гостей, не усадив их за стол. Задержаться они обязаны если не на полноценный обед, то на чай-кофе с национальной выпечкой. Главными «звездами» становятся пироги.





Для приготовления полуторакилограммового флуто нам понадобятся такие ингредиенты: поллитра воды (можно молока), 50 г спиртовых дрожжей, 10 г соли, 150 г маргарина, 200 г сахара, 50-70 г изюма, 1 кг муки.





Содержимое размешаем, добавим муку, замесим некрутое тесто. Его нужно поставить на полтора-два часа в теплое место, чтобы подошло. Затем делим на три куска, каждый раскатываем как можно тоньше, смазываем растопленным маргарином, складываем один на один. Затем посыпаем немного сахаром и изюмом, сворачиваем листы и перекручиваем в жгут. Укладываем на противень, смазанный маргарином. В теплом месте держим около часа и выпекаем в духовом шкафу, предварительно смазав пирог яйцом, при температуре 200 градусов приблизительно полтора часа.





По такому же рецепту готовится халац (калач). Он напоминает по форме кольцо и делается матерью жениха в день сватовства. Его вручают будущим супругам, чтобы узнать, кто будет главой семьи. Если выпечка разламывается на равные части, это воспринимается как знак согласия. Потом оба куска кладут на стол, макают в мед и угощают супругов.





Греческие свадьбы известны своими масштабами. У эллинов даже есть шутка, когда двое соседей встречают друг друга и рассказывают, как они вчера погуляли на свадьбе, при этом в конце концов оказывается, что на одной и той же.





- Да, наши предки собирали по 300 человек у себя во дворе. А вручение подарков, когда вызывался каждый присутствующий, могло длиться часами. Обязательно пеклось печенье невесты - хурубэ, - говорит Татьяна. - Для теста нужны: один стакан свиного жира, два стакана сахарной пудры, три стакана муки, немного ванильного сахара. Пудру и размягченный жир деревянной ложкой хорошо взбиваем до однородной воздушной массы. Затем большими порциями добавляем заранее просеянную муку. Хорошо перемешав, раскатываем листы не очень тонко и формочками-сердечками выдавливаем печенья. Укладываем их на сухой лист, выпекаем в духовке при умеренной температуре. Главное - не пересушить.

Готовя любое мучное изделие, греки добавляют в тесто щепотку соли, при этом говорят: «Нами эш крима», что означает «чтобы не было грешно».





И напоследок - традиция, которая вполне может объединить все национальности. Как советует Татьяна Кузьминична, запасаясь травами к зиме, обязательно насушите мяты и подвесьте в комнате - и заготовку сделаете, и без всяческих химических освежителей придадите воздуху в помещении приятный аромат.





Секрет популярного салата и печеного картофеля

- Сыр «Фета» довольно дорогой, а сделать его самостоятельно в домашних условиях сложно, поэтому мы заменяем его брынзой, - говорит Татьяна Богадица. - В любимый всеми «Салат по-гречески» лучше добавить чуть-чуть душистого перца, он меняет вкус. Не упущу возможности угостить визитеров печеной картошкой с корочкой - это просто и быстро. Есть, правда, один маленький секрет. Нужно заранее прогреть духовку при температуре 100 градусов. Картофель помыть и дать стечь воде, если большая, разрезать пополам. На противень добавить смесь жиров - в холодильнике каждой гречанки она есть: 50 на 50 свиного и говяжьего. Температуру поднять до 140-180 градусов и запекать, периодически поливая жиром со дна. Когда картофель покроется корочкой, его нужно посолить.

Судьба кредитов для Греции зависит от выводов так называемой "тройки", в состав которой входят эксперты Еврокомиссии, МВФ и Европейского центробанка. Но что делает "тройку" такой могущественной, и как она работает?

29 сентября в Афины вернулись представители "тройки" - Европейской комиссии, Международного валютного фонда (МВФ) и Европейского центрального банка (ЕЦБ). Эксперты должны оценить успехи правительства Греции в реализации плана жесткой экономии. Греческие власти вынуждены его осуществлять, чтобы справиться с колоссальной государственной задолженностью. Помощь им в этом оказывают структуры ЕС и МВФ.

"Тройка", она же - двадцатка

За русским термином "тройка" на самом деле скрывается группа из двадцати экономистов из Еврокомиссии, МВФ и ЕЦБ. Раз в квартал они готовят отчет, в котором подробно описывают, придерживается ли Греция взятых на себя обязательств по сокращению дефицита госбюджета и проведению экономических реформ.

Фактически эксперты "тройки" работают как аудиторы. Они проверяют финансовую отчетность, балансы доходов и расходов. Но, в отличие от обычных аудиторов, они еще дают оценку исполнения бюджета Греции на ближайшие месяцы. Отчеты "тройки" ложатся на стол министрам финансов ЕС, которые на основании этих документов принимают решение, выделять ли правительству в Афинах очередной транш кредитной помощи. Каждый раз речь идет о нескольких миллиардах евро. Выводы "тройки" при этом - важнейший аргумент для принятия подобного решения.

Имидж "тройки" в Греции - хуже некуда

Учитывая особую сложность ситуации, многие эксперты "тройки" давно живут и работают в Афинах. Так что когда говорят, что "тройка" возвращается в Афины", то имеют в виду, как правило, только главу группы и наиболее важных сотрудников. Кстати, двое из них представляют Германию. Один делегирован Еврокомиссией, второй - Европейским центробанком.

Официальные греческие власти заявляют, что совместная работа с экспертами "тройки", как выразился министр финансов страны Эвангелос Венизелос, проходит "в отличной атмосфере" и является, "продуктивной". То, что министр, мягко говоря, лукавил, доказывает попытка греческих чиновников в четверг, 29 сентября, заблокировать экспертам вход в министерство финансов. Что уж говорить о простых греках. Для них "тройка" - это чуть ли не главные виновники кризиса и те, кто, не думая о последствиях, навязывают правительству в Афинах меры жесткой экономии.

От редакции Greek.ru


Тем не менее, заседания тройки проходят, порой, в действительно непринуждённой обстановке. Об этом свидетельствуют кадры, на которых запечатлён глава еврогруппы Жан-Клод Юнкер, игриво лупящий по голове папкой с документами греческого министра финансов Евангелоса Венизелоса.

О месте, где по преданию был распят Прометей, спорят несколько черноморских курортов. И каждый из них утверждает, что именно у них Прометей самый «правильный» и достоверно установленный… Посмотрим, что же говорят об этом различные источники…

Древние греки упоминают, что Прометей был распят между Босфором Кимерийским (современный Керченский пролив) и Колхидой (район Сухуми). Возможно, именно поэтому в туристических справочниках упоминается сразу несколько мест, где был распят Прометей.

Самое отдаленное от Сочи место — Крым. По мнению местных туристических справочников: "… С землей Севастополя, его бухтами (по крайней мере, об этом можно услышать) связаны подвиги Геракла, здесь пролегал маршрут Одиссея, где-то здесь был распят Прометей...".

Теперь движемся от Крыма в сторону Сочи. Читаем в другом туристическом справочнике: "… Это Большой Утриш и гора. По легенде на этой горе был распят Прометей...".

Сочи «повезло» гораздо больше других курортов. В Сочи или около него есть целых два (!) места, где был прикован Прометей. О каждом из них можно также прочитать в туристических справочника. К одному месту Прометея надо добираться от Дагомыса к горе Фишт. Другое, где даже стоит статуя Прометея, — Орлиные Скалы, к которым можно добираться как со стороны Мацесты, так и со стороны «Спутника» по Агурскому ущелью.

Когда читаешь про прометеевские места, возникает крамольная мысль: перетаскивали они Прометея с места на место, что ли? Да, нет! Просто в каждом месте надо показать доверчивым приезжим нечто привлекательное. И таким раскрученным брендом, как Прометей, многие хотели бы попользоваться, но не каждое место подходит для красивой легенды…

Кто не верит, отсылаю к иллюстрированному путеводителю Сочи, издание 2004 года (извините, не было под рукой более нового издания), г. Краснодар. Первая ссылка — описание достопримечательностей Хостинского района Большого Сочи, упоминание Орлиных скал (орел по легенде клевал печень Прометея) и Скалы Прометея (где по одной из версий он был распят). И карта на странице 89, где эти места ясно указаны. Вторая ссылка – описание горы Фишт в Лазаревском районе Большого Сочи, страница 64: «…По одной из версий, именно здесь был прикован к скале Прометей…».

Вот так известная древнегреческая легенда превратилась в хороший туристический бренд, используемый в нескольких местах черноморского побережья.

P.S. Кстати, и Абхазия указывает на одно из мест, где был распят Прометей...

Андрей Царьков

— Господин Руссос, могли бы вы сравнить ялтинский конкурс, скажем, с «Евровидением» или фестивалем песни в Сан-Ремо? Не кажется ли вам, что сейчас многие начинающие эстрадные певцы не только не обладают такими же талантами в музыке, как вы и ваши успешные  сверстники, но и вообще у них нет харизмы?

— Конкурс получился представительным. Но я  считаю некорректным сравнивать «Ялту-2011» с другими, уже получившими мировое признание творческими состязаниями. Скажу так: откровенно холостых выстрелов я здесь не услышал, а были ли попадания в яблочко — об этом по большому счёту станет понятно лишь через несколько лет, когда конкурсанты докажут свою живучесть в шоу-бизнесе. А что касается артистов моего поколения, то наш путь к успеху был более тернистым и долгим, чем у нынешних. И прошли его до конца только самые упорные, выносливые и, наверное, всё-таки талантливые. Но не хочу выглядеть старым брюзгой — каждая эпоха интересна по-своему. В 1960-е годы подготовительный период у певцов длился дольше, начинающих выращивали, как в оранжерее. Теперь это превратилось в конвейер. Но я уверен, что талантов достаточно и сегодня, просто мы их не всегда замечаем. Сейчас ведь достаточно спеть песню, которая понравится значительной части молодых людей, и ты моментально становишься популярным. Путь к известности быстро сокращается благодаря Интернету. Мне это не очень нравится, но ничего с этим не поделаешь. Своих фаворитов на этом конкурсе назвать не могу. Скажу лишь, что у многих высокий уровень. И они популярны среди молодых людей в своих странах.

— В Ялте вы встречались с российской примадонной Аллой Пугачёвой и украинской поп-дивой Софией Ротару. Какие впечатление у вас остались от общения с ними?

 — С Аллой я знаком несколько лет, очень ценю её интеллект, иронию и артистический талант. Мы с ней прекрасно ладим. С Соней Ротару познакомился на вилле «София». Она радушная хозяйка, приятный собеседник. Общий язык с женщинами я нахожу быстро всегда. А больше я вам на эту тему ничего не стану рассказывать.

— Вы живёте фактически в двух  странах — во Франции и в Греции. На вас и вашей семье как-то отразился экономический кризис, разразивший в Европе?

— Мы довольно состоятельные люди, много работаем — и я, и мой сын Сирил, он диджей, и дочь Эмили, которая работает менеджером в моём французском офисе, хотя по профессии она актриса и пишет сценарии для телевидения. Кризис по нам прошёлся не так сильно, как по другим. А вот Греция в целом, я считаю, приняла на себя удар за всю Европу. Над моей родиной поставили жёсткий эксперимент, чтобы понять, как выходить из такого кризиса другим странам. Обидно, конечно, но, с другой стороны, для Греции такие тяжёлые потрясения в чём-то полезны. Они закаляют. Однако я твёрдо придерживаюсь такой позиции: сами мои соотечественники не виноваты в том, что этот кризис вообще разразился и так сильно ударил именно по Греции.

— Больше 20 лет назад в вашей жизни случилось страшное: вы оказались в заложниках у террористов, захвативших самолёт. Это как-то повлияло на ваше мироощущение?

— Я не люблю вспоминать о том прискорбном эпизоде. Но скажу честно: тогда у меня оказались некоторые преимущества по сравнению с другими заложниками. Ведь меня любили и ценили как певца и в арабских странах тоже. Террористы не собирались захватывать в заложники именно меня. В том самолёте я оказался случайно. Бандиты даже автограф у меня попросили. Содержали меня потом в более-менее приличных условиях: на явочной квартире, но под охраной. Помню, один из моих тюремщиков решил принять душ и попросил, чтобы я посторожил его автомат Калашникова, пока он будет мыться. И смех, и грех.

— Но в целом-то ощущения были, наверное, те ещё...

— Да уж. Я наконец-то понял, что такое война. Впервые в жизни наблюдал её вот так, с близкого расстояния. Видел 15-лет- них мальчишек с оружием. Думаю, они и сами не понимали, зачем его взяли в руки. Таких примеров было множество во всех недавних войнах: в Боснии, Афганистане. В целом в моей жизни было много ужасных эпизодов. В свои 65 лет я так и не научился не принимать всё близко к сердцу. Безумно расстраиваюсь, когда слышу о смерти близких и друзей. Но с возрастом это происходит, увы, всё чаще.

— Вы как-то признались, что в молодости вам часто приходилось жертвовать творчеством ради любви. И сейчас происходит то же самое?

— Когда дело касается близких людей, семьи, то нам, людям искусства, приходится выбирать: карьера или отношения. Особенно если дело касается детей. К сожалению, в своё время я многого им недодал. Поэтому сегодня стараюсь уделять им как можно больше внимания.

— О вас до сих пор идёт слава как о сердцееде. И это несмотря на солидный возраст. Ваши многочисленные браки говорят о том, что вы часто ошибались в женщинах, или это женщины от вас уходили?

— В начале карьеры я очень нуждался в близком человеке. В это время познакомился с Моник, она и стала матерью Эмили. Но потом я встретил женщину своей мечты — Доминик. Вскоре у нас родился сын. Сегодня уже могу сказать: я был слишком молод и горяч, чтобы не поддаться искушению закрутить интрижку с какой-нибудь красоткой, просившей автограф после концерта. Доминик не  простила мне молоденькую секретаршу, хотя на тот момент моё сердце принадлежало лишь жене. С Памелой мы познакомились в букинистическом магазине. Американская модель, она была само совершенство... Дольше всех у меня «задержалась» Мария-Тереза. Но знаете, нет предела совершенству. Просто сейчас я и к себе, и к своей жене отношусь иначе, наверное, в силу возраста или жизненного опыта. Однако когда приезжаешь на гастроли... В общем, всякое может случиться, загадывать не стану и клясться в вечной верности жене тоже.

— В Крыму вам кто-то приглянулся?

— Да, здесь много девушек хороших. И если у меня возникнет надобность выбирать пятую жену, то наверняка я опять приеду в Крым.