Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Описание: Сочетание нежнейшей творожной начинки, хрустящей корочки и рассыпчатой основы! К чашечке кофе - просто идеально! Рецепт из старого номера журнала "Лиза". Увидела давно, с тех пор и делаю постоянно. По своим ингредиентам очень похож на торфяной пирог, но я делала и тот и другой, и они отличаются. В источнике написано, что выпускницы Смольного института обожали это лакомство и сохранили для нас его рецепт. Не знаю - правда или легенда. Но пирог очень вкусный!

Ингредиенты

Основа

• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 125 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Какао-порошок — 15 г
• Разрыхлитель теста — 15 г
• Масло сливочное (холодное) — 150 г
• Соль (щепотка) — 1 щепот.

Начинка

• Творог (брала 9"%) — 500 г
• Сахар — 100 г
• Яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 3 шт
• Крахмал — 2 ст. л.

Посыпка

• Сахар — 75 г
• Масло сливочное — 75 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Какао-порошок — 1 ст. л.

Приготовление

Какао-порошок, муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар перемешать.

Добавить масло, порезанное кусочками, яйцо.

Быстро замесить тесто. Накрыть пленкой и поставить на полчасика в холодильник.

Разъемную форму - у меня на 20 - смазать маслом. Тесто раскатать на припыленном мукой столе и выложить дно и бока формы.

Желтки хорошо перемешать с сахаром и крахмалом. Влить в творог и перемешать. Белки взбить и ввести в творог, как бы рисуя цифру 8.

Для посыпки все ингредиенты перетереть в крошку.

Выложить творожную массу на основу, сверху посыпать крошкой.

Духовка разогрета на 180 градусов. Выпекать 1 час. Хорошо охладить.