-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4615

 ак обманывают в барах и ресторанах...

ƒневник

—уббота, 04 январ€ 2014 г. 18:11 + в цитатник

 


–азбор полетов, или немного о том, как избежать обмана в ресторанах...


—тандарт ресторанного дела - недолив и недовес !!!


 ак обманывают в барах и ресторанах


—амый распространенный способ обмана (особенно в баре) - недолив и недовес. ѕомощник в этом - обыкновенный лед и минеральна€ вода.
"¬сегда смотрите, значитс€ ли в ингредиентах лед, - рассказала владелица небольшого частного кафе.≈сли нет, то приносить его должны либо в отдельной посуде, либо наливать напитки в стаканы большего объема. Ќапример, хотите напиток со льдом. ¬ меню указан объем порции - 200 мл. “огда напиток должны принести в бокале объемом 300 мл. »наче реальный недолив на каждой порциисоставит пор€дка 80 мл. ‘актически вы платите за 200 мл, а получаете 100 - 120 мл. ѕочти в два раза меньше".
¬ отличие от "копеечных" соков коктейли, в рецептуре которых значитс€ лед, помогают барменам неплохо подзаработать. "ќткрыва€ свое кафе, € столкнулась с непривычными жалобами.ѕосетители жаловались, что коктейли... слишком крепкие! ј другие наоборот жаловались на недостаток алкогол€ в том или ином коктейле. ј ведь мы готовим их по классическому рецепту! ¬ывод: средний московский потребитель привык в совершенно нетрадиционным пропорци€м алкогол€ в коктейл€х.   разбавленным, что ли". »з этого можно сделать вывод, что клиентовобманывают почти во всех барах.
¬ыход: 1) заказывайте коктейли, которые готов€тс€ у стола клиента (например, многие миксы на основе самбуки); 2) выбирайте места у барной стойки - не многие рискнут "химичить" на глазах у клиента.


 ак банкеты корм€т людей
 ак обманывают в барах и ресторанах
¬торое золотое дно дл€ ресторанов - банкеты. «десь прибыль получают натурпродуктом - до 50% того, что должно было по€витьс€ на столах, уходит в домашние холодильники персонала.
—амый распространенный способ - салаты складывают в один большой салатник. ќпределить, сколько там порций - 9 или 6, не под силу даже опытному повару.
¬ыход: попросить все банкетные блюда разложить по тарелкам. “ам недовес в 30 - 50 граммов с порции очень хорошо заметен.
 роме того, напитки могут разлить по штофам.  расиво, но непрактично. ¬ каждый кувшин или штоф можно недолить по 70 - 150 мл.  увшинов таких на столах - дес€тки. ¬ итоге с одной свадьбы персонал может обеспечить себ€ алкоголем к новогоднему застолью.
¬ыход: за пару часов до банкета отправить в ресторан "контролировать процесс" какого-нибудь дотошного родственника. » при заказе предупредить сотрудников, что до начала застоль€ все пересчитаете. Ёто сдерживает от соблазнов.


≈да второго сорта
Ќедавно по€вилс€ новый способ обмана, простой и вульгарный. "¬з€ли посудомойщицу,- она в первый же день попросила пакетики. ћо€ посуду, откладывала в сторону нетронутую зелень, овощи, остатки нарезок и фасовала это по пакетам. ќвощи потом перемывала. ћы перегл€дывались. ƒумали, домой это понесет - чужа€ бедность не осуждаетс€. ј она в конце смены убирает все в холодильник и дает отчет: сколько всего осталось. ¬ ресторане, где она работала ранее, все это пускалось на новые заказы! Ќеделю € хмурила брови, когда она прибегала с очередной тарелкой и спрашивала, показыва€ на остатки: и это тоже выбрасывать? ≈е напарница, вз€та€ позже, делала то же самое!"


¬место оливкового масла - подсолнечное !!!
 ак обманывают в барах и ресторанах
"¬з€ли повара - он в возрасте. ¬ышел в первый день, посмотрел на продукты и давай мен€, молодую и глупую, уму-разуму учить. ѕервым делом предложил заменить в чиз-кейках дорогой сыр маскарпоне на банальный сырок "ƒружба". ћол, клиенту все равно, а нам тройна€ выгода. ѕотом были попытки заменить оливковое масло подсолнечным, парное м€со на замороженное". –аспознать обман могут только самые изысканные гурманы.
¬ыход, пожалуй, единственный: если хотите попробовать насто€щие блюда той или иной страны, то выбирайте места, попул€рные у тех, дл€ кого кухн€ ресторана - родна€. Ќапример, италь€нцы, долго живущие в –оссии, методом проб и ошибок выбирают-таки местечки, где подают насто€щую италь€нскую пиццу и пасту. » уж они точно отличат насто€щий чиз-кейк от гадости, приготовленной на сырке "ƒружба".


ћахинации с помощью чеков
 ак обманывают в барах и ресторанах
ќфицианты часто обманывают и с чеками. ѕо правилам сперва приноситс€ так называемый "пречек". ≈го могут выписать от руки либо отпечатать на принтере. Ёто чек не фискальный, то есть неподотчетный. ѕо сути, просто бумажка, информирующа€ вас о ваших расходах. ѕровер€ете счет, если пор€док - даете деньги.ѕо правилам, кассовый (уже подотчетный) чек не может быть выбит, пока нет денег. Ётот чек - на нем есть »ЌЌ, номер кассы, реквизиты предпри€ти€ - вам и принос€т со сдачей. ¬озможные махинации:
–асчет "в объ€ву" - сумму счета называют устно, а потом принос€т чек с итоговой суммой. Ёто стопроцентный обман. ј раз обманывают со счетом, обманули где-то и в заказе. —о сдачей принос€т тот же чек, что и в первый раз - там нет реквизитов, после вашего ухода чек перебьют, разницу положат в карман, а чтобы не заметил хоз€ин, впишут ваш салат или пирожное какой-нибудь пь€ной компании. Ќе принос€т фискальный чек, аргументиру€, что вы "дали без сдачи" - чек все равно об€заны принести.
¬ыход: не поленитьс€, потребуйте фискальный чек и перепроверьте цифры в счете.



∆изненный опыт обычных людей:
ƒмитрий(ћосква)

Ќедавно у мен€ была свадьба. √остей позвали на 18:30. ѕримерно в 18:00 директор ресторана отозвал моего доверенного человека в сторонку и сказал, что надо доплатить 10% от суммы заказа за обслуживание. »наче пригрозил выключить свет и отправить официантов по домам. » делайте, мол, что хотите. ѕришлось доплатить. ѕро то, что сперли 20% водки и шампанского, € уже и не говорю. ">“ать€на(—анкт ѕетербург)
„асто, если заказываете сок, принос€т нектар. »сключений почти не бывает. Ќу разве что с томатным соком, т. к. томатный "нектар" еще не изобрели.


—ветлана Ќечаева(–остов на ƒону)
¬ прошлую п€тницу в суши-баре нам не принесли заказанные роллы. ћы заказали несколько видов. ќфициант сказал, что приносить будут "по мере готовности". Ќо один так и не приготовили. ћы сначала шум не поднимали, думали, принесут недостающую порцию позже. Ќе принесли. ј в чек пробили, утвержда€, что мы "съели и не заметили". —порить не стали - заплатили за весь заказ. Ќо настроение было хуже некуда.


">јлександр ћарков(ќдесса)
ѕриходим втроем с друзь€ми в биль€рдную, заказываем пиво, принос€т три бокала по 0,5 л, второй и третий раз - аналогично. Ќо когда пиво заказываетс€ в четвертый раз, официант приносит его в других стаканах - они красивее и выше.
» так повтор€етс€ еще и еще. ћы подумали, что на кухне не успевают мыть посуду, вот бокалы и заменили. Ќо однажды пришли туда с другом, который раньше в этом заведении не был. » когда он увидел эти бокалы, сразу заметил обман. “очно такие бокалы есть у него дома, и их емкость - 0,4 л! ѕолучаетс€ недолив 100 граммов с бокала. ј платишь ведь как за 0,5 л. > роме того, можно пить вино или минеральную воду из бутылки, которую откупорили пр€мо при тебе. "Ћед пусть жуют сами", - сообщила некто Marianna.


ћо€ знакома€ –ита стараетс€ на своих тарелках не оставл€ть целых кусков м€са или нетронутых пучков зелени: "»менно дл€ того, чтобы они в другую тарелку не попали".

“ри мифа с бородой о надувательстве клиентов:
ћиф первый:
 ак обманывают в барах и ресторанах
во всех ресторанах подают разбавленное пиво.
Ќа самом деле это т€жело технически.   пивной установке должен быть подключен дополнительный шланг с водой - этого не сделать без ведома директора и техника обслуживающей компании. ≈сли поделить навар на всех - выйдут копейки. ѕроще незаметно налить вместо дорогого пива дешевое. –азницу редко замечают. “ака€ же истори€ и с водкой - особенно когда клиент уже "тепленький".


ћиф второй:
 ак обманывают в барах и ресторанах
в кафе мне посто€нно недокладывают мороженое. ¬место стограммовых шариков кладут шарики весом в 80 или 60 граммов. ¬едь заменить мерные ложечки несложно.


Ќа самом деле мороженое дл€ вечерней продажи заказывают обычно днем, и персонал предпочитает не рисковать. Ѕлюдо легко взвесить - а под видом покупателей могут прийти провер€ющие. ¬ыгоднее недолить вечером виски или конь€к - там навар доходит до 100 рублей с порции.


ћиф третий:
 ак обманывают в барах и ресторанах
„асто вместо "элитного" зеленого ча€ мне в ресторане принос€т чай из ближайшего ларька.
Ќа самом деле на такой обман опытные официанты идут крайне редко. ƒорогой чай всегда заказывают разбирающиес€ в нем люди, а уж они способны отличить "сено" от хорошего ча€. » в случае обмана скандала с клиентом не миновать это в лучшем случае - в худшем это штраф и вылет с работы! "


»сточник

—ери€ сообщений "Ќ”∆Ќџ≈ —ќ¬≈“џ":
„асть 1 -  ак избавитьс€ от плесени навсегда...
„асть 2 - ѕростые и гениальные советы по домашнему дизайну...
...
„асть 16 - «ј ќЌџ, ¬—“”ѕјёў»≈ ¬ —»Ћ” 1 яЌ¬ј–я 2014 √ќƒј.
„асть 17 - Ѕеcплатные медикаменты дет€м до 3-х лет! ј вы знали?!
„асть 18 -  ак обманывают в барах и ресторанах...
„асть 19 - ƒушева€ кабина. ћифы и факты.
„асть 20 -  ак использовать банановую кожуру (несколько способов) ...
...
„асть 38 -  ј∆ƒџ… ѕјЋ≈÷ –” » —¬я«јЌ — ƒ¬”ћя ќ–√јЌјћ» “≈Ћј: яѕќЌ— јя 5-ћ»Ќ”“Ќјя ћ≈“ќƒ» ј »—÷≈Ћ≈Ќ»я!
„асть 39 - ѕќ–ќ…“≈—№ ¬  ќѕ»Ћ ≈, ¬ќ«ћќ∆Ќќ ¬џ ”∆≈ ћ»ЋЋ»ќЌ≈–!
„асть 40 - ѕќЋ≈«Ќјя »Ќ‘ќ–ћј÷»я ƒЋя ѕ≈Ќ—»ќЌ≈–ќ¬!


ћетки:  

 —траницы: [1]