-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4630

ЌёјЌ—џ ¬џЅќ–ј »  ¬јЎ≈Ќ»я  јѕ”—“џ .

ƒневник

„етверг, 20 ќкт€бр€ 2016 г. 20:37 + в цитатник

 
ЌёјЌ—џ ¬џЅќ–ј »  ¬јЎ≈Ќ»я  јѕ”—“џ—оздать демотиватор


ќсень – врем€ капустных салатов, голубцов, сол€нки и квашеной капусты. Ќе упускайте момент.
 


¬»“јћ»ЌЌџ≈ Ћ»—“№я


» бела€, и красна€ капуста – весьма полезные овощи. » та и друга€ содержат немало аскорбинки, витаминов группы ¬ и редкий витамин U, который защищает слизистую оболочку желудка и служит профилактике гастрита и €звенной болезни.  раснокочанна€ капуста к тому же содержит немало каротина и полезное вещество под названием цианидин, которое благотворно вли€ет на сердце и сосуды.


 апуста – лучшее блюдо дл€ тех, кто хочет похудеть. ¬ ней много клетчатки, котора€ выводит из организма накопившиес€ шлаки и даЄт ощущение сытости без лишних калорий.


Ќо учтите, с каждым днЄм хранени€ капуста тер€ет витамины и микроэлементы. “ак что не упускайте случа€ подкрепитьс€ свежими салатами по осени, а чтобы обеспечить организм витаминной подпиткой на зиму, заквасьте капусту – это позволит сохранить все полезные свойства этого овоща.


¬џЅ»–ј≈ћ  ќ„јЌџ


ƒл€ того чтобы квашена€ капуста получилась вкусной и хруст€щей, нужно правильно выбрать кочаны.


–анние сорта капусты дл€ засолки не год€тс€, лучше выбирать позднюю осеннюю капусту. ѕрежде чем положить кочан в пакет, сдавите его руками. ≈сли он сплющиваетс€, мен€ет форму, значит, капусту срезали слишком рано и дл€ засолки она не подойдЄт. Ќезрелые листь€ не будут хрустеть и быстро испорт€тс€.


»з двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что пот€желее. „ем плотнее листь€, тем вкуснее получитс€ закуска.


Ќе стоит очаровыватьс€ чистенькими кочанами, у которых удалены верхние листь€. ¬озможно, они не добавл€ют капусте красоты, но зато защищают еЄ от внешних воздействий и гр€зи. Ћучше срежьте листь€ дома.


 раснокочанна€ капуста дл€ засолки не годитс€. ¬ заготовках она не даЄт сока и не хрустит.


„“ќ ƒќЅј¬»“№?


ѕопробуйте придать квашеной капусте дополнительную пикантность, положив в банку:


 люкву. ќбогатит ваши заготовки витаминами группы ¬, калием, йодом и магнием. ј вот аскорбинки вопреки распространЄнному мнению клюква не добавит. ѕо содержанию витамина — клюква уступает капусте. Ќо зато в клюкве много редкого витамина ––, без которого больша€ часть аскорбинки попросту не усваиваетс€. “ак что с клюквой капуста станет однозначно полезнее!


’рен. —одержит калий, фосфор, железо, медь и натрий. ¬ещества, вход€щие в состав хрена, способствуют перевариванию т€жЄлой пищи, так что квашена€ капуста с хреном – лучший гарнир к свинине или холодцу.


Ѕруснику. ¬ этой €годе много кали€, который поддерживает сердце и бережЄт сосуды.   тому же брусника обладает лЄгким мочегонным эффектом, что помогает избежать отЄков после поедани€ солЄной капусты.   тому же брусника увеличит срок хранени€ квашеной капусты – органические кислоты, которых много в этой €годе, не дадут заготовке заплесневеть.


яблоки. —одержат витамины группы ¬ и некоторое количество железа. Ќо главное достоинство €блок – способность устран€ть вздутие живота и бурление в кишечнике. ј и то и другое – не редкость, если переборщить с квашеной капустой.


—вЄклу. ¬ ней много пищевых волокон, которые усиливают моторику кишечника, то есть служат дл€ профилактики запоров.   тому же свЄкла содержит вещество под названием бетаин, который улучшает работу сердца и защищает печень.


 ј  «ј ¬ј—»“№  јѕ”—“”


Ќашинкуйте капусту, добавьте морковь, соль и помните руками, чтобы овощи дали сок. (Ќа 1 кг капусты: 100 г морковки, 10–15 г соли.)


”трамбуйте капусту в банки или кастрюлю и оставьте дл€ брожени€ при комнатной температуре на 2–3 дн€. ѕод дно банки поставьте тазик дл€ вытекающего сока. Ќе забывайте 1–2 раза в день снимать пену и втыкать в капусту дерев€нную палочку или нож.


 огда на поверхности капусты перестанет образовыватьс€ пена, банку нужно убрать в холодильник. „ерез 2 недели продукт будет готов.


Ћучша€ тара дл€ закваски – стекл€нные банки или дерев€нные бочонки. Ќе солите капусту в алюминиевых кастрюл€х. ћолочна€ кислота разъедает стенки посуды, и в организм попадают вредные вещества.


„ем крупнее порезана капуста, тем больше в ней витаминов.


„≈ћ  ¬јЎ≈Ќ»≈ ќ“Ћ»„ј≈“—я ќ“ ћќ„≈Ќ»я » —ќЋ≈Ќ»я


ќтвечает историк кулинарии ѕавел —юткин:


— ¬ нашей кухне есть несколько схожих способов консервации. Ёто соление, мочение, квашение и маринование. ¬се они подразумевают заготовку продуктов с помощью кислоты. ≈сли при мариновании мы прибегаем к помощи кислот «извне» — уксусной, винной или даже лимонной. “о квашение — это естественный процесс брожени€, в ходе которого вырабатываетс€ молочна€ кислота, котора€ и €вл€етс€ консервантом. Ќа мой взгл€д, по характеру заготовки и вкусу квашение — это самый удачный и экологичный процесс.


ѕо сути дела он ничем не отличаетс€ в химическом отношении от мочени€. ѕросто дело в предмете заготовки.  апусту мы квасим, а €блоки — мочим. “о же самое относитс€ к мочению €год — брусники, клюквы и т.п.


¬ мариновании же, как и в квашении, кислота играет роль консерванта — элемента, угнетающего рост болезнетворных бактерий. “олько в квашении это молочна€ кислота, а здесь — уксусна€. ћы добавл€ем ее после тепловой обработки. » она становитс€ консервантом, губительным дл€ микроорганизмов, порт€щих наш продукт и преп€тствующих его сохранению в наилучшем виде.


ћариновать можно практически все.   примеру, огурцы и грибы можно и солить, и мариновать. — точки зрени€ вкусового эффекта предпочтительнее соление. ”ксус делает вкус более «плоским». Ѕрожение же раскрывает вкус и аромат продукта, делает его более богатым.


¬ засолке же роль подавлени€ посторонних бактерий берет на себ€ соль. Ќо, как и с другими приправами, здесь нужно соблюдать меру. Ќеумеренное количество соли при консервации угнетает процесс брожени€. ј в нормальном содержании соль подавл€ет жизнеде€тельность посторонней микрофлоры и создает услови€ дл€ развити€ молочнокислых бактерий.


“аким образом, все эти способы консервации близки: везде она происходит в результате действи€ кислоты. Ќо в квашении и мочении кислота вырабатываетс€ сама по себе в достаточном количестве. ѕри мариновании мы добавл€ем эту кислоту дополнительно в виде уксуса. ¬ солении соль играет вспомогательную роль, блокиру€ развитие вредных микроорганизмов.


„≈ћ ѕќЋ≈«Ќј  ¬јЎ≈Ќјя  јѕ”—“ј


ѕервое упоминание о капусте на –уси — в »зборнике —в€тослава — в XI веке.


 васить еЄ первыми научились слав€не. ƒелали это коллективно: «капустники» были всенародным праздником.  вашена€ капуста — последний бастион исконно русской кухни. » это здорово, капуста очень полезна, а квашена€ — особенно.


1 порци€ в день


снижает риск сахарного диабета 2-го типа на 14% (эффект даже независим от снижени€ веса тела)
затормаживает угасание умственных способностей на 11 лет


ѕримечание: 1 порци€ — это 100-120 г


3 порции в неделю


сокращают риск рака лЄгких на 33-72% и рака простаты у мужчин на 41%


4 порции в неделю


сокращают риск развити€ рака груди почти на 50%. ќчень важна така€ капуста дл€ подростков, это оказывает защитный эффект в будущем


5 порций в неделю


снижают риск рака мочевого пузыр€ на 51% и существенно сокращают риск рака толстой и пр€мой кишки, а также €звенной болезни и св€занного с ней рака желудка


 ј  —”Ў»“№  ¬јЎ≈Ќ”ё  јѕ”—“”


 вашена€ капуста — общеизвестный продукт.  то-то еще делает квашеную свеклу или репу. ј вот предки наши знали и другой — простой и дешевый — способ заготовки овощей на долгую зиму или дл€ похода. —пособ этот — сушение.


—ушили почти все овощи. Ќо самое любопытное заключаетс€ в том, что использовали овощи не только свежие, но и квашеные. » наша истори€ оставила об этом немало страниц с воспоминани€ми. “ак, к примеру, известно, что при поездке генерал-губернатора ¬осточной —ибири ћуравьева в 1849 году из »ркутска на  амчатку было вз€то 25 фунтов сушеной квашеной капусты. ќна сохран€лась отлично во все врем€ путешестви€ по суше и по морю.


ќсобенной попул€рностью сушена€ капуста пользовалась на флоте.  ак пишет «ћорской сборник» за 1858 год, «сушена€ капуста вполне замен€ет обыкновенную квашеную, и как в ахтерлюках винтовых кораблей по близости к машине иногда бывает очень жарко, и квашена€ капуста испортилась бы в несколько дней, распростран€€ вредный запах. Ќельз€ не оценить достоинство сушеных овощей, особенно капусты, как ничем не заменимую зелень, составл€ющую исключительную и любимую пищу наших команд».


«аслуживала она внимани€ и в медицинском отношении. ќказалось, что квашена€ капуста — испытанное средство дл€ лечение цинги. ¬от только бочки с этой капустой далеко с собой не увезешь. ¬о врем€ похода русских войск в ’иву зимой 1839 года именно сушена€ капуста спасала от цинги многих солдат и офицеров.


Ќе надо забывать и такой момент.   весне в деревн€х заготовленна€ с осени квашена€ капуста уже тер€ет свою хрусткость и вкус. ј ведь именно во врем€ весеннего ¬еликого поста она и нужна была более всего. ¬от почему сохранение ее в сухом виде казалось весьма важным, поскольку предоставл€ло возможность иметь квашеную капусту круглогодично.


Ќу, а теперь, собственно, к рецепту — он достаточно прост. ¬от как описывает его русский кулинар ≈катерина јвдеева в своЄм «–уководстве дл€ хоз€ек, ключниц, экономок и кухарок»: «–азложив кислую капусту на решете пальца в два толщиной, дав стечь рассолу, поставь в печь в вольный дух [то есть в остывающую печь после выпечки хлебов]. ¬ысушив хорошо, сложи в картузы [бумажные мешочки] и сохран€й в сухом месте». —овременным же хоз€йкам дл€ этого дела придетс€ использовать плиту.

—ери€ сообщений "заготовки на зиму":
„асть 1 - √ениальные способы применени€ формочек дл€ льда...
„асть 2 - 15 лучших рецептов огурцов на зиму...
...
„асть 21 - ѕя“№ Ћ”„Ў»’ «ј√ќ“ќ¬ќ  Ќј «»ћ” »« —Ћ»¬ .
„асть 22 - —”“ќ„Ќџ… ћј–»Ќќ¬јЌЌџ… ѕ≈–≈÷.
„асть 23 - ЌёјЌ—џ ¬џЅќ–ј »  ¬јЎ≈Ќ»я  јѕ”—“џ .

–убрики:   улинари€/блюда из овощей
 улинари€/«аготовки на зиму,варень€

ћетки:  

Ѕомбова€ капустка.

ƒневник

¬торник, 09 »юн€ 2015 г. 15:13 + в цитатник

 

ƒелала вчера на ночь. ”тром тарелку ум€ли в п€ть сек))))) ¬ 200 граммах 149 калорий, а вкусноооооооооооооооо)))
»нгредиенты:
2 кг - капусты
0,4 кг - моркови
4 дольки - чеснока
можно добавить €блоко, свЄклу
ћаринад:
150 мл - раст.масло
150 мл - 9 % уксуса
100 г - сахара
2 ст.л. - соли
3 шт. - лавр.листа
5-6 горошин - черного перца
0,5 л - воды 
ѕриготовление:
1. ¬сЄ нашинковать, морковь натереть, чеснок порезать пластинками. ”ложить плотно в банку.
2. ¬ кастрюлю залить все компоненты дл€ маринада и всЄ прокип€тить 5 мин. «алить кип€щим маринадом капустку.
3. ”тром готово! ћожно кушать
# улинари€@w.place


 инет

–убрики:   улинари€/блюда из овощей

ћетки:  

ћолдавские пирожки с капустой .

ƒневник

„етверг, 06 Ќо€бр€ 2014 г. 14:59 + в цитатник

 


 

¬эрзэре - так называютс€ эти вкусные, хруст€щие, необычные молдавские пирожки. √отов€тс€ совершенно просто, начинка может быть любой - сладкой и несладкой. “есто по вкусу напоминает слоеное, но намного нежнее. я приготовила молдавские пирожки с капустой. ќчень вкусно!


ƒл€ приготовлени€ молдавских пирожков с капустой понадобитс€:мука - 2 стакана (емкость стакана - 230 г);масло растительное (рафинированное) - 0,5 стакана;вода - 0,5 стакана;соль - 0,5 ч. л.;€ичный желток сырой - дл€ смазывани€;капуста тушена€ - дл€ начинки.


 


¬ глубокую миску влить воду и растительное масло, добавить соль, перемешать. ѕостепенно добавить просе€нную муку.


¬ глубокую миску влить воду и растительное масло, добавить соль, перемешать. ѕостепенно добавить просе€нную муку.


«амесить тесто. “есто будет очень м€гкое, нежное, эластичное.


«амесить тесто. “есто будет очень м€гкое, нежное, эластичное.


«авернуть тесто в пищевую пленку или целлофан и оставить на 20-25 минут.


«авернуть тесто в пищевую пленку или целлофан и оставить на 20-25 минут.


ѕодготовить начинку дл€ пирожков: любую, по вашему вкусу. я приготовила тушеную капусту.


ѕодготовить начинку дл€ пирожков: любую, по вашему вкусу. я приготовила тушеную капусту.


“есто разделить на 14-15 частей.


“есто разделить на 14-15 частей.


 аждую часть скатать руками в овал, а затем, с помощью скалки - в пр€моугольник, длиной около 20 см, шириной - около 10 см. “есто очень послушное, податливое и не рветс€, не смотр€ на то, что раскатываетс€ довольно тонко. Ќа край выложить 1 столовую ложку начинки.


 аждую часть скатать руками в овал, а затем, с помощью скалки - в пр€моугольник, длиной около 20 см, шириной - около 10 см. “есто очень послушное, податливое и не рветс€, не смотр€ на то, что раскатываетс€ довольно тонко. Ќа край выложить 1 столовую ложку начинки.  ра€ теста подогнуть вовнутрь.


 ра€ теста подогнуть вовнутрь.


» свернуть вэрзэре трубочкой или конвертиком.


» свернуть вэрзэре трубочкой или конвертиком.


¬ыложить подготовленные таким образом пирожки на противень, застеленный пергаментом. —мазать желтком.


¬ыложить подготовленные таким образом пирожки на противень, застеленный пергаментом. —мазать желтком.


¬ыпекать замечательные, нежнейшие молдавские пирожки с капустой в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут - до рум€ного цвета. ƒать пирожкам остыть и можно удивл€ть своих близких!


¬ыпекать замечательные, нежнейшие молдавские пирожки с капустой в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут - до рум€ного цвета. ƒать пирожкам остыть и можно удивл€ть своих близких!


ѕри€тного ¬ам аппетита!


 

–убрики:   улинари€/¬ыпечка

ћетки:  

 ак приготовить капусту "ѕровансаль" ....

ƒневник

ѕонедельник, 20 ќкт€бр€ 2014 г. 17:12 + в цитатник

 ак приготовить капусту "ѕровансаль"


¬се знают о несомненной пользе квашеной капусты. ѕоэтому, подготовимс€ к зиме основательно  вместе с квашенной капустой "ѕровансаль"


Ёта  маринованна€ закуска, котора€ станет достойным дополнением любого праздничного стола. ј если учесть, что капуста маринуетс€ практически в собственном соку, то она не тер€ет все свои витамины и полезные микроэлементы, а поэтому этот чудо-салатик не только получаетс€ вкусным, но и полезным. √лавной особенностью этого рецепта €вл€етс€ экономи€ времени, затраченного на сам процесс приготовлени€. ”гощайтесь!


 апуста "провансаль" - ароматна€ маринованна€ закуска!


ѕонадобитс€:



  1.  апуста белокочанна€ 1 килограмм

  2. ѕерец болгарский красный большого размера 1-2 штуки

  3. ћорковь большого размера 1 штука

  4. „еснок большого размера 1 зубчик

  5. ¬ода кип€чена€ 125 миллилитров

  6. —ахар 60 грамм

  7. ”ксус столовый 5 миллилитров

  8. —оль 1 столова€ ложка

  9. ћасло растительное рафинированное 75 миллилитров


шинкуем капусту
ѕромываем капусту под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. ¬оспользовавшись ножом, шинкуем овощ и перекладываем капустную стружку в свободную глубокую миску.шинкуем морковь
— помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. ѕерекладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись средней теркой, натираем его в стружку и сразу же перекладываем в чистую тарелку. нарезаем соломкой болгарский перец
ѕромываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. — помощью ножа разрезаем овощ вдоль на две половинки и после удал€ем хвостик и семена. “ем же острым инвентарем нарезаем каждую часть на тоненькую полоску и перекладываем в свободную тарелку.натираем на мелкую терку чеснок
¬ыкладываем зубчик чеснока на разделочную доску и острием ножа слегка придавливаем его. —разу же после этого снимаем шелуху и слегка промываем овощ под проточной водой. “еперь, воспользовавшись мелкой теркой, натираем чеснок пр€мо в чистое блюдце и  откладываем в сторону. ¬место терки, чтобы измельчить чеснок, можно воспользоватьс€ чесночницей.наливаем воду в пиалу


 ƒл€ приготовлени€ маринада необходимо использовать 9% столовый уксус и только каменную соль.


 √отовим маринад: выливаем 1/2 часть кип€ченой холодной воды в глубокую пиалу, сюда же высыпаем соль и сахар. — помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до полного растворени€ крупинок. ¬оду добавл€ем по необходимости, так как если капуста сама по себе сочна€, тогда достаточно половины нормы от воды.¬ливаем в маринад растительное масло и столовый уксус, снова все тщательно перемешиваем до однородности и можем переходить к самому процессу приготовлени€ маринованной капусты. 

выкладываем капусту провансаль в кастрюлю
¬ большую эмалированную кастрюлю высыпаем все измельченные овощи, а также не забываем чеснок и с помощью столовой ложки или чистыми руками все хорошо перемешиваем до образовани€ однородной массы. ѕосле этого заливаем все маринадом и снова все тщательно перемешиваем.
ставим поверх капусты пресс
ƒл€ того чтобы блюдо хорошо промариновалось, его нужно накрыть чем-то т€желым. ¬ этом случае сгодитс€ трехлитрова€ банка, наполненна€ обычной холодной водой и плотно закрыта€ капроновой крышкой. ѕоверх капусты «провансаль» выкладываем плоскую тарелку, об€зательно донышком вниз, и после этого ставим поверх банку. “еперь ставим кастрюлю в прохладное место .≈ў≈ ѕќ “≈ћ≈√отовим «√рибной микс»19 окт, 19:29 +1 0—ама€ сытна€ из всех запеканок – это капустна€ запеканка с фаршем19 окт, 17:32 +5 4" рошка-картошка"18 окт, 13:08 +39 5все темы
пересыпаем капусту в банку

”же по истечении четырех часов капуста «провансаль» будет готова, поэтому ее смело можно выкладывать в салатницу или в пиалу и подавать к обеденному столу.  апуста получаетс€ хруст€ща€, в меру кисловата€, с при€тной еле заметной сладостью. ѕодавать ее можно в виде закуски или в виде основного блюда вместе с ломтиками хлеба.

ѕри€тного вам аппетита!

—ери€ сообщений "заготовки на зиму":
„асть 1 - √ениальные способы применени€ формочек дл€ льда...
„асть 2 - 15 лучших рецептов огурцов на зиму...
...
„асть 11 - »мбирное варенье.
„асть 12 - ѕодборка рецептов квашеной капусты.
„асть 13 -  ак приготовить капусту "ѕровансаль" ....
„асть 14 - «аготовки из €блок - 26 рецептов....
„асть 15 - 36 рецептов кабачковой икры - загатовка на зиму!
...
„асть 21 - ѕя“№ Ћ”„Ў»’ «ј√ќ“ќ¬ќ  Ќј «»ћ” »« —Ћ»¬ .
„асть 22 - —”“ќ„Ќџ… ћј–»Ќќ¬јЌЌџ… ѕ≈–≈÷.
„асть 23 - ЌёјЌ—џ ¬џЅќ–ј »  ¬јЎ≈Ќ»я  јѕ”—“џ .

–убрики:   улинари€/—алаты

ћетки:  

ѕодборка рецептов квашеной капусты.

ƒневник

ѕонедельник, 20 ќкт€бр€ 2014 г. 17:04 + в цитатник

 

ћј–»Ќќ¬јЌЌјя  јѕ”—“ј «ј 3 „ј—ј 
»нгредиенты: 
 апуста белокочанна€ – 2 кг. 
ћорковь – 2 шт. 
”ксус 3% - 150 мл. 
Ћавровый лист – 4 шт. 
„ерный перец горошком - 6 шт. 
—ахар – 3 ст. ложки 
—оль – 2 ст. ложки 
„еснок – 5 зубчиков 
ћасло растительное – 150 мл. 

— капусты снимаем верхние листь€. ќбмываем ее и разрезаем ножом с длинным лезвием на две половинки. Ќачинаем шинковать на тонкие ленточки, мину€ область кочерыжки. «ачастую, у основани€ капуста имеет горьковатый привкус, что может навредить вкусу готовой маринованной капусты. ¬ этой св€зи кочерыжку и область 5-7 сантиметров вокруг нее не нарезаем. 
ћорковь очищаем от кожуры и тщательно моем, после чего измельчаем ее на крупной терке. „еснок также очищаем и промываем. ƒалее пропускаем его через чесночный пресс в отдельную емкость. 
¬ кастрюлю вливаем один литр воды и ставим ее на средний огонь. „ерез несколько минут добавл€ем в кастрюлю сахар, соль, растительное масло, перец и лавровый лист. ƒоводим жидкость до кипени€.  огда сахарный песок и соль полностью раствор€тс€ в воде, добавл€ем в раствор уксус, перемешиваем и сразу снимаем кастрюлю с огн€. 
—мешиваем измельченную капусту с морковью и чесноком. Ёто можно сделать на разделочной доске, чтобы ингредиенты равномерно смешались. Ќо при этом не нужно сдавливать капусту, чтобы она не начала раньше времени выдел€ть сок. ƒалее помещаем капусту в банку или пластиковый контейнер и заливаем еще теплым маринадом. ѕлотно накрываем емкость и оставл€ем при комнатной температуре капусту мариноватьс€ на 3 часа. 

 јѕ”—“ј ћј–»Ќќ¬јЌЌјя —ќ —¬≈ Ћќ… 

»нгредиенты: 
 апуста - 2 кг 
ћорковь - 2 шт 
—векла - 1 шт 
ƒл€ маринада: 
¬ода - 1 л 
—ахар - 150 г 
—оль - 2.5 ст.л. 
ѕодсолнечное масло - 150 г 
Ћавровый лист - 2 шт 
ƒушистый перец - 2 горошины 
”ксус (9%) - 150 г 
„еснок - 1 головку 

 апусту весом 2 кг нарезать на квадраты (где-то 3 х 3 см) или пр€моугольники. ƒалее нарезать соломкой или на крупной тЄрке 2 морковки, 1 большую свеклу. ¬се это перемешать, положить в кастрюлю. ѕолучаетс€ много. 
ƒл€ маринада смешиваем воду, сахар, соль, масло, лавровый лист и перец. ¬се это кип€тим, снимаем с огн€ и добавл€ем уксус и раздавленный чеснок. √ор€чим маринадом заливаем капусту в кастрюле, сверху накрываем тарелочкой без груза (чуть придавить рукой сначала, чтобы немного маринада по€вилось визуально сверху, далее он сам подойдет под тарелку). 
ќставл€ем на день при комнатной температуре. „ерез день можно употребл€ть. Ћюбители острого могут добавить перчик и чили дл€ остроты. 

 ¬јЎ≈Ќјя  јѕ”—“ј Ѕ≈« ” —”—ј 

»нгредиенты дл€ приготовлени€ квашеной капусты без уксуса:
 апуста белокочанна€ – 2 головки (большие) (обща€ масса 6 килограмм 300 грамм) 
ћорковь – 4 штуки (средние)
„еснок – 6 – 8 зубцов
—оль крупна€ (без йода!) – 4 столовые ложки
—ахар – 3 столовые ложки
ѕерец черный горошек – 3 чайные ложки
Ћист лавра – 6 штук
¬ода чиста€ дистиллированна€ – 250 миллилитров

ћорковь очищаем и натираем на крупной терке. ≈сли хочетс€, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. ѕереложите морковь в глубокую тарелку.„то касаетс€ чеснока, поочередно уложите каждый зубчик на разделочную доску и просто раздавите их ручкой ножа, так чтобы каждый зубок треснул, но не поломалс€ на мелкие кусочки 
ѕришел черед капусты, удалите с головок по 3 – 4 верхних листа, они всегда очень загр€знены и повреждены. —режьте кочерыжку. 
 аждую капусту поочередно разрежьте на 2 половинки.
«атем каждую половинку разрежьте еще на 2 половинки, в итоге кажда€ капуста будет разрезана на 4 части.
“еперь каждую из них нашинкуйте соломкой толщиной до 5 – 7 миллиметров, но чем тоньше, тем конечно лучшее.
Ќесколько секретов качественного просаливани€ капусты! «астелите кухонный стол алюминиевой фольгой. ¬ыложите на нее капусту, помните ее руками и присыпьте 3 столовыми ложками соли и 3 столовыми ложками сахара. 
ѕовторно пожмите капусту руками, таким образом, как бы втира€ в овощ крупинки соли и сахара. ѕервые 5 минут капуста не даст много сока так что вы можете не переживать по поводу того, что потер€ете такую ароматную и нужную жидкость.
≈ще один секрет! ƒл€ квашени€ капусты идеально подойдет алюминиева€ кастрюл€, конечно можно квасить и в банке, но это не очень удобно. ¬озьмите кастрюлю, уложите в нее охапку просоленной капусты и утрамбуйте ее кулаками поплотней. 
«атем сверху на капусту выложите равномерный слой нашинкованной моркови.
ƒобавьте пару зубчиков чеснока.
—толовую ложку черного перца горошком.
Ќесколько листиков лавра.
» сверху еще одну охапку капусты. ѕовторно утрамбуйте овощи кулачками дл€ того, чтобы они улеглись, поплотней. ƒействуйте в таком пор€дке, пока у вас не закончатс€ все ингредиенты. ѕоследний слой оп€ть утрамбуйте и положите на него плоскую тарелку.,
¬ключите плиту на средний уровень влейте в нее необходимое количество чистой дистиллированной воды, добавьте в нее 1 столовую ложку соли и разогрейте до 36 – 40 градусов, жидкость должна быть теплой. ѕерелейте соленую воду в глубокую пиалу. “еперь ладон€ми рук слегка придавите тарелку так, чтобы капуста пустила немного сока и влейте в кастрюлю теплую воду. 
¬озьмите чистую и сухую алюминиевую кастрюлю немного меньше размером, чем та, в которой вы квасите капусту. Ќаполните ее на половину обычной проточной водой и используйте емкость как гнет, поставив кастрюлю на тарелку, котора€ находитьс€ на овощах. 
—легка надавите на вторую кастрюлю руками, таким образом, еще плотнее утрамбовыва€ капусту. » выберите дл€ капусты место дл€ закваски, желательно теплое, сухое или хот€ бы комнатной температуры. »деальна€ среда это кухн€, в ней всегда в меру тело. ќставьте капусту в таком виде на 3 дн€, периодически делайте в овощной массе отверстие ножом, до дна кастрюле, дл€ того чтобы выходили газы. ѕо истечению необходимого времени капуста будет готова. ¬ы можете оставить ее в кастрюле или переложить в трех литровую банку, плотно утрамбовав и залив оставшимс€ соком. ѕосле закройте емкость плотной пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник, подвал или в погреб. “ака€ капуста хранитьс€ в холодном месте безмерно долго, более 6 – 8 мес€цев.

—ќЋ≈Ќјя  јѕ”—“ј — ћ≈ƒќћ 

»нгредиенты дл€ приготовлени€ соленой капусты с медом: 
 ачан капусты среднего размера - 1 штука. 
ћорковь - 1-2 штуки.
ƒл€ приготовлени€ рассола нам понадобитс€: 
¬ода родникова€ - 1,5 литра. 
—оль кухонна€ - 3,5 столовые ложки. 
ћед жидкий - 1,5 столовой ложки. 

Ѕерем качан капусты, очищаем его от лишних жестких и слегка подпорченных листьев. ќтрезаем лишний кусок вилки. ≈сли на капусте имеютс€ следы порчи, то при помощи ножа очищаем ее от подгнивших либо испорченных мест. “щательно моем под проточной водой и насухо вытираем бумажными полотенцами. —пециальным ножом дл€ шинковки капусты нарезаем нашу капусту. —кладываем в эмалированный таз или большую миску. “аким же образом либо при помощи крупной терки шинкуем морковь. ћорковь добавл€ем к капусте и хорошо все перемешиваем. 
ѕосле того, как морковь с капустой перемешали, делаем рассол. ¬ отдельной банке или кастрюле смешиваем все ингредиенты дл€ рассола, а именно: воду, соль и мед. ¬се тщательно перемешиваем и хорошенько взбалтываем. «атем выливаем его в небольшую кастрюлю и ставим на газ, чтобы он закипел. ѕока это делаем, в миску с капустой и морковью следует положить большую тарелку лицевой стороной к капусте и чем-то т€желым ее придавить. ћожете дл€ этого использовать камень, большую картошку или литровую банку с водой. Ёто делаетс€ дл€ того, чтобы капуста немного пустила сок и прим€лась. ¬ таком состо€нии ее будет лучше утрамбовывать в заранее приготовленную стекл€нную тару дл€ дальнейшего ее квашени€. 
Ѕерем чистую, заранее ошпаренную кип€тком и начисто вымытую 3-х литровую банку. ѕлотно набиваем ее капустой с морковкой и сверху заливаем кип€щим рассолом. –ассол следует наливать так, чтобы он просочилс€ аж до самого дна банки. «атем закрываем банку полиэтиленовой крышкой, но не до конца, а так, чтобы у нас осталось совсем небольшое отверстие. Ёто нужно делать дл€ того, чтобы в процессе солени€ капусты мог выйти лишний пар. —тавим банку в темное место на сутки. Ќа следующий день открываем банку, вилкой ее хорошо прокалываем, чтобы убрать из капусты излишнюю горечь. ƒостаете этой же вилкой немного капусты и пробуете, если готова - отставл€ете в холодильник на хранение, а если нет, то закрываете снова крышкой и выжидаете еще сутки. 
 апуста по этому рецепту мне нравитс€ еще и тем, что она не становитс€ сильно м€гкой, да и возитс€ с ее приготовление не придетс€. √отовую капусту можно использовать в качестве гарнира к любому блюду. ƒл€ этого вам просто нужно вынуть нужное количество капусты из банки в приготовленную сервировочную тарелку, или пиалку, и сразу же подавать на стол. ¬ особенности к гор€чей отварной или жаренной картошке. “акже приготовленную по этому рецепту капусту вы легко сможете добавл€ть в любое другое блюдо, например, борщ или винегрет. 

 ¬јЎ≈Ќјя  јѕ”—“ј —  Ћё ¬ќ… 

»нгредиенты дл€ приготовлени€ квашеной капусты с клюквой: 
 апуста белокачанна€ — 1 кг 
ћорковь — 2 шт 
—оль — 20 г 
ћед — 1 ст. ложка 
 люква — 10–15 €год 
Ћавровый лист — 1 шт 
„ерный перец горошком — 5 шт 
ћасло подсолнечное не рафинированное — 2 ст.ложки 

ƒл€ квашени€ подходит только капуста поздних сортов. ” нее тверда€ головка, плотные листь€, широка€ кочерыжка. ћолода€ капуста слишком м€гка€, в ней мало сахаров, которые необходимы дл€ брожени€. 
 апусту нужно очистить от гр€зных листьев, вымыть и мелко нашинковать. ≈сли вы уверены в своих силах, сделайте это ножом, если нет - воспользуйтесь специальной теркой дл€ капусты. —ложите капусту в миску. 

ћорковь очищаем и натираем на крупной терке. ≈сли хочетс€, чтобы было не только вкусно, но и красиво, можно нарезать ее тонкой соломкой. ѕереложите морковь в глубокую тарелку. 
ƒобавл€ем в капусту соль, перемешиваем и хорошенько мнем. —делать это нужно чистыми голыми руками, никаких резиновых перчаток. ћнем до тех пор, пока капуста не пустит сок. 
«атем добавл€ем мед, морковь, несколько €годок клюквы, перец и хорошо перемешиваем. ѕочему мед, а не сахар?  ак показала практика, с медом вкус капусты более пикантный и м€гкий. ћед не чувствуетс€ совсем, наверное, он как-то трансформируетс€ во врем€ брожени€ - кака€-то природна€ алхими€, поэтому, если вы его не любите, пусть это вас не останавливает. 
≈мкость, в которой вы собираетесь квасить капусту нужно подготовить: вымыть, ошпарить кип€тком и просушить. »так, капусту с морковью укладываем в банку или кадку дл€ солений, помогаем себе дерев€нной толкушкой. —боку кладем лавровый листок. ’орошо утрамбовываем. «акрываем банку крышкой, не плотно - капуста должна дышать. ј еще лучше в капроновой крышке прорежьте отверсти€, тогда ее можно будет закрыть до конца и капуста "не задохнетс€". 
ѕоставьте капусту в холодильник. ”же через день она пустит достаточно сока и начнетс€ процесс брожени€. „ерез два дн€ достаньте банку, откройте крышку и проколите капусту до самого дна дерев€нной палочкой, чтобы выпустить скопившиес€ во внутренних сло€х газы. «акройте крышкой и поставьте банку обратно в холодильник. ¬ажно! Ќаша задача именно проколоть все слои капусты до самого дна, не перемешива€. ≈сли вы не запаслись заранее подход€щей дерев€нной палочкой, огл€дитесь, что сможет ее заменить. ћожет быть у вас есть китайские палочки дл€ еды или палочки дл€ барбекю, если банка небольша€, они вполне подойдут. ¬ крайнем случае возьмите дерев€нную лопатку или ложку и используйте ее ручку, только хорошо вымойте предварительно. ƒо дна может и не достанете, но все же лучше, чем ничего. 
Ёту процедуру повтор€йте каждые два дн€. „ерез 7 дней капуста будет готова. Ћавровый лист нужно убрать - он уже сделал свою работу, а готовую капусту переложить в емкость, в которой будете ее хранить в холодильнике. 

Ѕџ—“–јя  ¬јЎ≈Ќјя  јѕ”—“ј — »«ёћќћ » яЅЋќ јћ» 

—реди сотен разнообразных рецептов квашеной капусты хочу выделить один, тот, благодар€ которому вы сможете насладитьс€ чудесным вкусом и неповторимым фруктовым ароматом кушань€ уже через несколько дней после приготовлени€. »так, сегодн€ € расскажу вам о быстрой квашеной капусте с изюмом и €блоками! 

капуста белокочанна€ – 10 кг 
€блоки – 1 кг 
морковь – 600 г 
изюм – 100 г 
соль 

1.  репенькие кочаны капусты очистить от верхних листьев. ¬ажно следить за тем, чтобы в заготовку не попали подв€вшие и/или почерневшие листь€, потому что они могут существенно испортить вкус кушань€. 
2. Ќашинковать капусту длинной тонкой соломкой (дл€ этого можно использовать специальную терку или обычный острый нож с длинным лезвием). ѕоместить капусту в большую емкость, посолить по вкусу и слегка пом€ть руками.
3. ћорковь почистить, вымыть, натереть на крупной терке. „тобы квашена€ капуста выгл€дела более €рко и аппетитно, необходимо выбирать корнеплоды €рко-оранжевого цвета.
4. яблоки вымыть, разрезать на половины или четвертинки (в зависимости от размеров фруктов), удалить плодоножки и вырезать семенные коробочки.  ак вариант, дл€ приготовлени€ заготовки можно выбрать мелкие €блочки и оставить их целыми.
5. »зюм выложить в дуршлаг или сито, немного промыть под проточной водой.
6. ћорковь, €блоки и изюм переложить в емкость с капустой, хорошенько перемешать все ингредиенты.
7. —легка утрамбовыва€, уложить овощную массу в большую эмалированную кастрюлю или ведро, сверху накрыть капустными листь€ми.
8. ѕоместить заготовку под гнет и оставить на 3 суток. ¬о врем€ брожени€ на поверхности капусты будет по€вл€тьс€ пена, которую следует удал€ть с помощью шумовки или обыкновенной ложки. “акже во врем€ брожени€ образовываютс€ газы, избавитьс€ от которых можно, проткнув капусту в нескольких местах длинной дерев€нной палочкой.
9. „ерез 3 дн€, когда процесс брожени€ прекратитс€, капусту следует поместить в прохладное место и оставить на 2 недели.
10. √отовую капусту разложить в стекл€нные банки, накрыть капроновыми крышками и поместить в холодильник.

—ери€ сообщений "заготовки на зиму":
„асть 1 - √ениальные способы применени€ формочек дл€ льда...
„асть 2 - 15 лучших рецептов огурцов на зиму...
...
„асть 10 - ¬аренье с пр€ност€ми, жгучее и очень полезное...
„асть 11 - »мбирное варенье.
„асть 12 - ѕодборка рецептов квашеной капусты.
„асть 13 -  ак приготовить капусту "ѕровансаль" ....
„асть 14 - «аготовки из €блок - 26 рецептов....
...
„асть 21 - ѕя“№ Ћ”„Ў»’ «ј√ќ“ќ¬ќ  Ќј «»ћ” »« —Ћ»¬ .
„асть 22 - —”“ќ„Ќџ… ћј–»Ќќ¬јЌЌџ… ѕ≈–≈÷.
„асть 23 - ЌёјЌ—џ ¬џЅќ–ј »  ¬јЎ≈Ќ»я  јѕ”—“џ .

–убрики:   улинари€/—алаты

ћетки:  

 апуста маринованна€ со свЄклой .

ƒневник

ѕонедельник, 14 »юл€ 2014 г. 19:12 + в цитатник

 


P1070022


ѕока эта капуста есть в наличии, забыть о ней невозможно. ’руст€ща€, кисло-сладка€ и очень сочна€. ¬осхитительна€ закуска!


 


Ќеобходимо:



  •  апуста зимних сортов — ок.2.5-3 кг

  • ћорковь — 2 шт. средних

  • —вЄкла — 1 больша€ или 2 средних

  • „еснок — 1 головка

  • Ћавровый лист, перец горошек — по вкусу


ћаринад



  • ¬ода — 1 л.

  • —ахар — 150 г.

  • —оль — 2,5 ст. л.

  • ћасло подсолнечное — 100-150 г

  • ”ксус 9%  - 150 г


¬скип€тить воду, добавить соль, сахар, перемешать до растворени€.


¬ конце добавить масло и уксус и сразу гор€чим использовать.


 


ѕриготовление:


Ќатереть морковь и свЄклу на крупной тЄрке. „еснок очистить и разрезать каждый зубок пополам.


P1060362 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


 апусту нарезать кусками, сохран€€ листь€ как бы стопочкой, то есть на листочки не разбирать.


“ак она займЄт меньше места и еЄ интереснее подавать.


P1060634 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


—кладывать капусту в Ємкость, пересыпа€ морковью, свЄклой и чесноком.


P1060372 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


P1060371 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


«алить гор€чей заливкой. ѕридавить гнЄтом, чтобы вс€ капуста была в рассоле.


¬ыдержать 2 дн€ в прохладном месте и можно есть, но насыщенный цвет она приобретает дней через п€ть.


ѕри€тного аппетита!


P1070045 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


P1070022 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


 


P1070028 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


P1070026 500x375  апуста маринованна€ со свЄклой   Gurmel


 инет

–убрики:   улинари€/—алаты
 улинари€/блюда из овощей

ћетки:  

—ама€ лучша€ капустна€ начинка дл€ пирогов...

ƒневник

„етверг, 26 »юн€ 2014 г. 20:10 + в цитатник

 


ћилые дамы! Ќе пропустите!  онечно только те, кто не знал этого  чудо-рецепта! 
 апуста получаетс€ вкусна€, нежна€, не переваренна€, не пережаренна€, красива€ бела€.
», самое главное, во вс€ком случае дл€ мен€, что эту капусту можно замораживать, и после разморозки она не тер€ет своих вкусовых качеств.
я всегда готовлю эту начинку впрок, побольше, замораживаю, а потом, как надумаю пирожков нажарить или напечь - у мен€ уже начинка готова€! ќчень удобно!
–азмораживаю обычно с вечера, просто достаю из морозилки и ставлю на нижнюю полку в холодильнике, можно и в микроволновке разморозить.


—ама€ лучша€ капустна€ начинка  дл€ пирогов

»зумительные жареные пирожки получаютс€ с этой начинкой! “есто вкусных пирожков дам как-нибудь позже, а сегодн€ - просто рулет из слоеного теста с капустой.

—ама€ лучша€ капустна€ начинка  дл€ пирогов

 апустна€ начинка дл€ пирогов и пирожков.

„то нужно:
¬илок капусты - 1 шт.(около трЄх килограммов)
Ћук репчатый (крупный) - 3-4 шт.
яйца варЄные - 5шт.
—ливочное масло - 100гр.
ќливковое (растительное) - 3 ст.л.
—оль, перец по вкусу.
—ахар - пара щепоток.
”кроп свежий - небольшой пучок,
Ћук зеленый - небольшой пучок.

 ак делать:
 апусту тонко нашинковать руками, или нарезать в кухонном комбайне.
 апусту режем длиной, примерно, 2-3 см., чтобы при откусывании пирога капуста не т€нулась "длинной ниткой". »ногда,  и так же успешно € режу капусту пр€моугольничками. ƒумаю , форма нарезки принципиального значени€ не имеет.
–епчатый лук нарезать полукольцами.
¬ большом сотейнике нагреть оливковое масло, положить нарезанный лук, присыпать парой щепоток сахара, посолить немного и тушить на небольшом огне до м€гкости и прозрачности.

—ама€ лучша€ капустна€ начинка  дл€ пирогов

Ќашинкованную капусту положить в большую кастрюлю, полностью залить крутым кип€тком, посолить хорошо, на сильном огне дать закипеть и проварить 5 минут.
«атем, сразу же слить капусту в дуршлаг и промыть под холодной водой. я варила капусту в кастрюле дл€ варки макаронных изделий, очень удобно.

—ама€ лучша€ капустна€ начинка  дл€ пирогов

ѕосле того, как промыли капусту, хорошо(!) отжать еЄ руками от лишней влаги, и переложить в сотейник с пасированным луком. ѕеремешать капусту с луком, добавить сливочное масло, нарезанное кубиками.
—отейник поставить на огонь, и прогреть капусту до полного растворени€ сливочного масла.
¬ыключить огонь, дать капусте остыть(!) полностью.   остывшей капусте добавить нарезанную зелень, и €йца (нарезанные кубиками).  апусту хорошо посолить и приправить черным перцем по вкусу.

—ама€ лучша€ капустна€ начинка  дл€ пирогов

¬сЄ! Ќачинка готова! Ќачинаем печь пироги!!!))

–улет из слоеного теста с капустной начинкой.

—лоЄное бездрожжевое тесто - 500 гр.,
 апустна€ начинка
растительное масло - дл€ смазывани€ теста,
панировочные сухари - дл€ посыпки теста,
масло сливочное - 60 гр.,
€йцо - дл€ смазывани€ рулетов,
кунжут (черный, белый) - дл€ посыпки

 ак делать:

»з 500 гр. теста получаетс€ два рулета.
“есто разморозить, разделить на 2 равные части.
 аждую часть тонко раскатать в пр€моугольник, стороной 35 на 50 см.
–аскатанное тесто переложить на кухонную х/б салфетку.
“есто смазать (кисточкой) растительным маслом, сверху посыпать панировочными сухар€ми. ¬ыложить капустную начинку на 2/3 части теста, отступа€ от бокового кра€ по 5 см. —верху начинки разбросать кусочки сливочного масла, примерно по 30 гр на каждый рулет.
Ѕоковые кра€ теста завернуть внутрь, и сворачиваем рулет, при помощи салфетки, с узкой стороны теста.
–улет положить швом вниз на противень, застеленный бумагой дл€ выпечки.
—мазать сверху взбитым €йцом, посыпать кунжутом.
¬ыпекать в нагретой духовке в 180 гр., примерно, 25-30 минут (до золотистой корочки).
 
—ама€ лучша€ капустна€ начинка  дл€ пирогов

—ама€ лучша€ капустна€ начинка  дл€ пирогов

–убрики:   улинари€/¬ыпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]