-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 4) ÷арство_ улинарии town_of_art ƒомашн€€_ћастерска€ Decor_Rospis
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4623

 авказска€ соль,делаем сами.

ƒневник

ѕ€тница, 11 ќкт€бр€ 2013 г. 13:57 + в цитатник

 авказска€ соль авказска€ соль 


 авказска€ приправа - соль с пр€ными травами и пр€ност€ми, существует во множестве вариантов. ≈сть адыгейска€ соль, сванска€ соль, шапсугска€ соль и т.д. Ѕывает она домашнего приготовлени€ дл€ себ€ и на продажу, есть даже соль промышленного производства. ќснова всех этих приправ – обычна€ поваренна€ соль, а необычность ей придают местные травы и пр€ности, которые составл€ют секрет каждой хоз€йки или производител€ приправы. 

 авказска€ соль 
ћои взаимоотношени€ с ней начались вот с такой баночки, купленной в обычном магазине и произведенной в јдыгее. »з информации на этикетке € почерпнула состав самой богатой по ассортименту соли из п€ти представленных на прилавке: соль «экстра», чеснок, кориандр, красный перец (паприка), черный перец, смесь пр€ностей «ƒары  авказа». 
Ќужно ли говорить, что ни соль, ни описание мен€ не очень-то устроили, и € попыталась воспроизвести ее самосто€тельно, вз€в за основу семена кориандра и красный перец:
2 ст.л. сем€н кориандра, 
1 ст.л. сем€н укропа,
2 ст.л. травы голубого пажитника, 
по 1 ст.л. сушеной травы майорана кондари
2 ст.л. среднеострого молотого красного перца
—месь справа на фото. 
1 часть смеси € высыпала в миску, вз€ла 5 частей соли, нагрела соль на сковороде, встр€хнула и высыпала к смеси и дала остыть. Ќужно только следить, чтобы миска от гор€чей соли не треснула.
Ќо и это мен€ не устроило. „его-то в этой соли не хватало.

—ледующим этапом марлезонского балета была покупка абхазской соли на рынке. 

 авказска€ соль 
Ёта соль оказалась близка к идеалу, но хоз€йка ни за что не хотела рассказать, какие именно составл€ющие в нее вход€т. ѕришлось жевать и нюхать. Ќа раз определ€лс€ только красный перец, свежий чеснок и м€та. ѕоскольку смесь аутентична€ сухумска€, на мой вкус она была безумно жгуча€, но все равно долго у мен€ не залежалась.
Ёто универсальна€ приправа дл€ м€сных и овощных блюд, и совершенно отдельна€ вещь - дл€ томатного сока или соуса. ¬о все блюда ее лучше добавл€ть в конце приготовлени€, или использовать как настольную приправу.

Ќо и это еще не все. ¬от такие соли-приправы мне прислали из одного краснодарского интернет-магазина:

 авказска€ соль 
«ќрехова€ приправа» среднеостра€: кориандр, чеснок, соль, сбор зелени, острый красный перец, паприка, гр.орех.

 авказска€ соль 
«јдыгейска€ соль» неостра€: уцхо-сунели, сельдерей, кориандр, чеснок, соль.

 авказска€ соль 
—ванска€ соль. —остав: уцхо-сунели, кориандр, дикий тмин, паприка, острый перец, чеснок, соль, куркума, кунжут, зелень. 
ѕо виду и составу последней соли, надеюсь, пон€тно, что рекламировать этот магазин € не собираюсь? :)
Ќо все-таки одну важную вещь € у€снила – во всех вариантах присутствует свежий чеснок. ќн дает чуть влажную консистенцию смеси, объедин€ет и усиливает все ароматы молотых пр€ностей.

¬от от чеснока-то € и пл€сала, шаман€ свой вариант.
100г очищенного чеснока
3 ст.л. сем€н кориандра
2 ст.л. плодов уцхо-сунели
1 ч.л. плодов или 1 ст.л. цветков укропа
1 ч.л. плодов сельдере€ или сушеных корней или 1 ст.л. зелени
4-5 ст.л. сухого красного перца (хлопь€ или стручки) жгучесть – по потребности
2 ч.л сушеной м€ты (омбало)
2 ч.л сушеного майорана
2 ч.л. сушеного кондари
50-100г соли
1 ч.л. копченого перца (факультативно)
—молоть в кофемолке кориандр, уцхо-сунели, укроп и сельдерей. “равы измельчить в крошку. 
„еснок измельчить блендером вместе с перцем (целые стручки предварительно нарезать). 
ѕеремешать все вместе. ƒолжна получитьс€ слегка влажна€ комковата€ смесь. 
 авказска€ соль 
ƒобавить соль, перемешать и сложить в стекл€нную плотно закрывающуюс€ банку. ѕолучаетс€ 200-250г смеси (230мл). ’ранить думаю, лучше в холодильнике. 
ѕримечание. ¬се предыдущие покупные версии выдерживали обычное хранение в шкафу, возможно за счет большего количества соли в них.

—ыпать вместо соли, вот так, например:


 
 авказска€ соль


 


»сточник


 

–убрики:   улинари€
 улинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]