-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4629

¬џѕ≈„ ј — ћј…ќЌ≈«ќћ: ѕ»–ќ√», “ќ–“џ, ѕ≈„≈Ќ№≈ .

ƒневник

¬торник, 20 ƒекабр€ 2016 г. 19:34 + в цитатник

 


 


 артинки по запросу ¬ыпечка с майонезом: пироги, торты, печенье—оздать демотиватор


 


“рудно объ€снить нашу нежную любовь к майонезу, но она, безусловно, существует. ’от€ мало кто из молодых хоз€ек знает, что соусом "ћайонез" можно не только приправл€ть салаты, но также использовать его в выпечке.  ак делали наши мамы в советское врем€. Ќаш автор, кулинарный блогер и участница шоу "ћастерЎеф" Ћена ярцева рассказывает, как и зачем добавл€ть майонез в выпечку, и делитс€ своими рецептами.


„то такое майонез? ƒл€ большинства жителей нашей страны это слово, скорее, обозначает символ кулинарии советской эпохи, чем один из соусов французской кухни. ¬о всЄм мире майонез — один из трЄх самых попул€рных соусов, нар€ду с кетчупом и горчицей. ј из чего же его делают? ¬се знают, что горчицу делают из горчичных зЄрен, кетчуп — из томатов, а что входит в состав майонеза? Ќасто€щий классический майонез готовитс€ из высококачественного растительного масла, €ичного желтка, соли, перца и уксуса. ѕри промышленном производстве следуют классическим пропорци€м, но масло используют рафинированное, вместо €иц — €ичный порошок, в смесь добавл€ют сухое молоко, а натуральный уксус замен€ют уксусной кислотой. «а последние 20–30 лет химическа€ промышленность научилась придавать любому продукту заданный вкус, цвет, аромат, консистенцию, да так искусно, что даже эксперты не всегда отличат натуральный продукт от суррогата.


ѕри добавлении майонеза в пекарские и кондитерские рецепты теста и последующем его выпекании вы, по сути, вводите в муку эмульсию растительного масла, котора€ при дальнейшем нагреве ведЄт себ€ естественным образом, но тесто при этом приобретает особо пористую и эластичную структуру. “есто на основе майонеза выходит даже у начинающих хоз€ек более стабильно качественным.


Ёто справедливо относитс€ как к домашнему майонезу, так и к его промышленно произведЄнному собрату. –азница только в том, что майонез из магазина содержит меньше масла, которое при этом изначально хуже по качеству. Ќу и ещЄ в его составе спр€тан длинный перечень из названий неизвестных вам компонентов, задача которых не всегда до конца €сна, а польза сомнительна. ¬от из-за этих добавок магазинный майонез и запрещЄн дл€ добавлени€ в продукты питани€ детей. 


ѕоэтому мой совет прост. »спользуйте изначально качественные ингредиенты. ƒелайте домашний майонез сами. ƒа, действительно, он достаточно калориен, часто его есть не стоит, но иногда, когда очень хочетс€, например по праздникам, — почему бы и нет. я предложу вам несколько неожиданных рецептов выпечки на основе майонеза, попробуйте приготовить по ним у себ€ дома и сможете определитьс€ сами, оставл€ть их в копилке рецептов или нет.


“орт "ћрамор под снежной шубой" 


ƒесерт из двух видов теста на основе классического майонеза. “есто получатс€ м€гкое, немного влажное благодар€ высокому содержанию жира в майонезе. ¬анильные и шоколадные бисквиты выкладываютс€ поочерЄдно в круглую форму дл€ выпечки и получаетс€ полосатый, мраморный, нар€дный корж, который пр€четс€ под шапкой из сырно-сливочного крема и украшен засахаренной клюквой, что создаст насто€щее новогоднее настроение, когда этот торт окажетс€ на вашем столе.


‘ото: © Ћена ярцева‘ото: © Ћена ярцева


»нгредиенты :



  • €йца — 3 шт.;

  • сметана 20% — 100 мл;

  • сахар — 220 г;

  • майонез — 125 г;

  • масло — 100 г;

  • разрыхлитель — 1 ч. л.;

  • мука — 375 г;

  • порошок какао — 30 г.


 рем:



  • сливки 33% — 150 мл;

  • сливочный сыр (типа "‘иладельфии") — 200 г;

  • сахарна€ пудра — 150 г;

  • сахарна€ клюква;

  • свежа€ клюква — 500 г;

  • €ичный белок — 1 шт.;

  • сахарна€ пудра — 500 г.


яйца взбить с сахаром с помощью венчика или миксера. ѕышна€ пена здесь не так важна, как, например, в "стандартном" бисквите. ƒобавить майонез, сметану и м€гкое масло и взбить на средней скорости. ƒобавьте в €ично-сметанную массу. 


ћуку просе€ть, всыпать в тесто и перемешать до однородной консистенции. –азделить массу пополам и поместить в разные Ємкости. ¬ одну из них всыпать какао, чтобы оно не сбилось комочками, можно добавить к нему немного сахара, перемешать, а затем уже вводить в тесто. 


ƒл€ выпечки можно использовать разъЄмную или силиконовую форму. ѕодойдЄт и форма дл€ кекса диаметром не менее 26 сантиметров. ¬ыкладывать тесто в центр формы част€ми: ложку белого, ложку тЄмного. ќно постепенно растекаетс€ к кра€м, и образуетс€ неповторимый, мраморный рисунок. ѕоставить в разогретую до 180°C духовку и выпекать около 30 минут.


ѕока выпекаетс€ и остывает корж, нужно приготовить сахарную клюкву дл€ декора нашего торта. ќчистить €годы от веточек и листиков, промыть и хорошо просушить. Ѕелок слегка взбить вилкой и смешать с клюквой. ¬ыложить €годы в сито и дать стечь излишкам белка. ѕорци€ми нужно обвал€ть клюкву в сахарной пудре, подсушив еЄ потом на пергаменте около 30 минут.  рем лучше приготовить непосредственно перед тем, как будете собирать ваш торт.


ќхлаждЄнный сыр положить в чашу процессора и взбивать на низкой скорости, постепенно добавл€€ сахарную пудру. «атем по чуть-чуть добавл€ть очень холодные сливки, продолжа€ взбивать и не мен€€ скорости. ѕродолжать пока не закончатс€ сливки. ¬о врем€ взбивани€ крем увеличитс€ практически вдвое. ¬ыложить крем на корж, разровн€ть, смазав всю поверхность и бока торта. —верху украсить сахарной клюквой, а край и бока торта — кокосовой стружкой. ќб€зательно оставить торт дл€ пропитки на несколько часов. 


 унжутное печенье


ѕеченье на основе майонеза получаетс€ лЄгким, рассыпчатым и долго сохран€ет свежесть, если его хранить в закрытой Ємкости. Ёто печенье — прекрасный перекус или десерт, который можно съесть с чашкой кофе или ча€. ќно нравитс€ и дет€м, и взрослым.


‘ото: © Ћена ярцева‘ото: © Ћена ярцева


»нгредиенты:



  • сливочное масло — 200 г;

  • майонез " лассический" — 200 г;

  • €йцо — 1 шт.;

  • сахар — 150 г;

  • мука — 500 г;

  • кунжут — 150 г;

  • ванильный сахар — 10 г;

  • соль — 3 г;

  • разрыхлитель — 10 г;

  • сливочное масло дл€ смазывани€.


¬збить разм€гчЄнное при комнатной температуре масло с майонезом, добавьте €йцо, соль, сахар, ванильный сахар и ещЄ раз взбить до однородности всей смеси. ƒобавить муку, предварительно просе€нную через сито вместе с разрыхлителем, а затем добавить в тесто кунжут. «амесить гладкое тесто.


ѕоложить тесто в кулинарный мешок и убрать в холодильник на 30 минут. ¬ыстелить противень пергаментом, смазанным маслом, и отсадить на пергамент небольшие печень€ на рассто€нии 1 см. ѕосыпать щедро кунжутом и выпекать в разогретой до 180°— духовке до светло-золотистого цвета. 


ѕолезные "ушки" с курагой


—ахарные печеньки с начинкой из кураги, напоминание из детства... »х пекла мо€ тЄт€ на новогодние праздники специально дл€ детей, счита€, что эта выпечка полезна€ и питательна€. ќна категорически была против кремовых десертов и почему-то не обращала внимани€ на майонез в тесте этого печень€, который в советские годы был дефицитом и продавалс€ в наборах к Ќовому году или другим праздникам в стекл€нных баночках, которые тогда так и назывались — майонезна€ банка. —ейчас, кажетс€, таких уже и нет.


‘ото: © Ћена ярцева‘ото: © Ћена ярцева


»нгредиенты: 



  • €йцо — 1 шт.;

  • сахар — 150 г;

  • ванильный сахар — 10 г;

  • майонез — 200 г;

  • мука — 500 г;

  • разрыхлитель — 12 г;

  • курага — 200 г;

  • сахарна€ пудра — 50 г.


ѕросе€ть муку и смешать еЄ с разрыхлителем. ¬ отдельной миске растереть €йца с сахаром и ванилином, а затем добавить майонез.


—оединить муку с €ичной смесью и вымесить тесто, которое должно получитьс€ м€гким и эластичным. “есто положить в пакет и убрать в холодильник на 30 минут. ћ€гкую курагу порезать на маленькие кусочки. ≈сли курага суха€, еЄ нужно залить гор€чей водой и дать набухнуть 20 минут, а потом нарезать дл€ начинки.


–аскатать из теста пласт около п€ти миллиметров толщиной и вырезать печенье с помощью круглых  формочек или обычного стакана. –азложить в каждый кружок начинку, аккуратно соединить кра€, чтобы получилось "ушко". ¬ыпекать печенье на смазанном противне в предварительно разогретой духовке при 180°— около 25 минут до светло-золотистого цвета. ƒать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.


ƒомашний пирог с капустой


ќднажды приготовив дрожжевое тесто с добавлением майонеза, вы будете потом часто готовить его по этому рецепту. ћ€гкое и пушистое тесто идеально подходит дл€ выпечки пирогов, пирожков, булочек. ≈сли балуете себ€ и свою семью пирогами, об€зательно попробуйте этот рецепт.


‘ото: © Ћена ярцева‘ото: © Ћена ярцева


»нгредиенты дл€ теста: 



  • мука — 500 г;

  • майонез — 150 г;

  • молоко — 100 г;

  • вода — 100 г;

  • соль — 1/2 ч. л.;

  • сахар — 50 г;

  • дрожжи прессованные — 30 г (или сухие дрожжи — 8 г).


—начала нужно активировать дрожжи. ƒл€ этого в посуде, в которой будете готовить тесто, нужно дрожжи растереть с сахаром и солью, добавить тЄплые воду и молоко, пару ложек просе€нной муки и перемешать. ѕоставить опару в тЄплое место и подождать 20 минут.  ода дрожжи активируютс€ и начнут пузыритьс€, можно добавить в опару майонез, перемешать и добавить просе€нную муку. 


“есто вымешивать, пока оно не станет абсолютно гладким и однородным и перестанет прилипать к стенкам посуды. ѕосуду с тестом накрыть чистым полотенцем или пищевой плЄнкой. ѕоставить тесто в тЄплое место на 1 час.


«а это врем€ можно приготовить начинку. „ерез час тесто обм€ть и оставить подниматьс€ ещЄ на один час. Ћук мелко порезать, а капусту нашинковать соломкой, затем обжаривать на оливковом масле на маленьком огне, пока капуста не станет м€гкой. яйца немного взбить, добавить к капусте, перемешать, посолить, поперчить и обжарить ещЄ пару минут. Ќачинку необходимо полностью остудить.


“есто разделить на две части. ‘орму смазать маслом или застелить бумагой дл€ выпечки. –аскатать одну часть теста, выложить в форму, а на тесте ровным слоем разместить начинку. –аскатать вторую часть теста, выложить на начинку, кра€ аккуратно защипать. ¬ серединке пирога сделать надрез дл€ выхода пара и украсить на свой вкус веточками или цветочками из обрезков теста. —мазать пирог желтком и поставить в разогретую до 180°— духовку. ¬ыпекать в течение 30 минут. √отовность можно проверить дерев€нной шпажкой. ѕеред подачей дать немного остыть, а потом нарезать на порционные куски.


ѕесочные полосочки с клюквенным джемом


ѕесочное тесто тоже можно сделать с майонезом. ѕохожие песочные полосочки родом из моего детства. ќни продавались по 15 копеек в школьном буфете и расхватывались учениками в первую же перемену. ÷икорий с молоком и кусочек рассыпчатого пирожного замен€л мне невзрачные макароны с котлетой. ”же будучи взрослой € попробовала готовить песочное тесто на основе майонеза, и оно мне понравилось. ќб€зательно попробуйте этот рецепт и вы.


¬ыпечка с майонезом: пироги, торты, печенье‘ото: © Ћена ярцева


ƒл€ теста:



  • майонез — 250 г;

  • сахар — 200 г;

  • соль — 5 г;

  • цедра одного лимона;

  • €йцо — 1 шт.;

  • сливочное масло — 200 г;

  • разрыхлитель — 1 ч. л.;

  • мука — 500 г + сколько возьмЄт тесто.


ƒл€ начинки:



  • клюквенный джем — 250 г;

  • панировочные сухари — 100 г;


¬се ингредиенты дл€ теста соединить и замесить тесто, убрать в контейнер с крышкой, отделив кусок весом 200 г. ѕоставить основное тесто в холодильник, а оставшийс€ кусочек завернуть в пищевую плЄнку и убрать в морозилку на 30 минут. ѕо истечении времени тесто достать из холодильника, раскатать пласт в 1 см толщиной и выложить его на смазанный противень.


ѕосыпать пласт панировочными сухар€ми, а сверху выложить джем. ƒостать из морозилки оставшийс€ кусочек теста, быстро натереть его на крупной тЄрке и разложить поверх пирога ровным слоем. ѕоставить выпекать в нагретую до 180°— духовку на 30 минут. ƒать остыть и разрезать на полоски.


»сточник

–убрики:   улинари€/¬ыпечка
 улинари€/—ладка€ выпечка,торты
 улинари€/ѕ≈„≈Ќ№≈,Ѕ”Ћќ„ ».

ћетки:  

 —траницы: [1]