-Рубрики

 -ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в neskromnaja1

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) О_Самом_Интересном

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 14.07.2007
Записей:
Комментариев:
Написано: 4630

Воздушный кляр для рыбы и куриного филе...

Дневник

Понедельник, 27 Января 2014 г. 23:25 + в цитатник

Воздушный кляр для рыбы и куриного филе.


 


Здравствуйте, дорогие друзья!


Воздушный кляр для рыбы сможет приготовить каждый. Главное, знать несколько маленьких секретов ;-) .  Этот рецепт кляра  проверенный годами и всегда вызывает всплеск положительных эмоций со стороны моих родных и друзей. ;-)


воздушный кляр


Продукты для маринования:



  • филе рыбы без костей и кожи —  300 г

  • куриное филе —  300 г

  • приправа для курицы — 1 ст.л.

  • приправа для рыбы — 1 ст.л.

  • сок лимона — 2 ст.л

  • перец черный молотый — по вкусу

  • перец чили хлопья — по вкусу

  • паприка — 1 ч.л.

  • соль, сахар


Для кляра, на каждые 100 г  рыбы/курицы:



  • яйцо — ½ шт

  • мука -50 г

  • свежее пиво -40 г

  • соль, сахар — щепотка


Растительное масло без запаха — 1 литр


 Приготовление воздушного кляра


Прежде чем приступить к приготовлению теста кляр, подготовим продукты —  филе рыбы и  курицы.


Нарезаем длинными полосками поперек волокон филе рыбы, сбрызнем соком лимона и приправим солью, сахаром, черным молотым перцем и приправой для рыбы.
Кстати, вы можете увидеть еще один вариант маринования рыбы, в рецептеРыба с овощами в горшочках .


Оставляем на пару часов мариноваться, периодически перемешивая.


рыба для кляра


Нарезаем куриное филе поперек волокон, длинными полосками.


Солим,  добавляем щепотку сахара, немного перца чили и паприки.  При желании,  приправа из трав для курицы <img style=" style="vertical-align: baseline; outline: none; font-size: 15.333333015441895px; background-color: transparent; border-style: none; max-height: 2em; max-width: 590px; height: auto;" /> .


Перемешиваем, чтобы специи и приправы распределились равномерно. Оставляем на пару часов промариноваться.


маринованое куриное филе для кляра


Теперь пришла очередь кляра.


Хочу предупредить, что кляр готовится непосредственно перед тем, как все готово — разогревается фритюр и готова начинка. Все нужно делать быстро, но аккуратно, чтобы пузырьки пива оставались активными.


Для фритюра подготовим чугунную кастрюльку или утятницу. Наливаем растительное масло на треть объема (как минимум) и разогреваем.  Для такого дела у меня есть фритюрница,  где выставляется  необходимая  температура которая будет постоянно поддерживаться.


Отделяем желтки от белков и помещаем в разные емкости, удобные для взбивания.
Смешиваем желтки с небольшим количеством сахара.


желтки с сахаром
и заливаем свежим пивом.


пиво для кляра
Перемешиваем до однородной массы.
В эту же емкость просеиваем муку и размешиваем, чтобы не было комочков.


 


 


мука для кляра


Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли, до пены.
Быстро, но аккуратно подмешиваем белковую пену.


взбитый  белок для кляра
Размешиваем, но если на поверхности будут оставаться белковые «островки» — это еще и лучше. Главное, не перестараться. Тесто должно получится средней густоты, как сметана.


Если вы жарите одновременно куриный и рыбный кляр, то в первую очередь «уступите место» курице. Это для того, чтобы рыбный вкус не передался куриному мясу.


Опускаем кусочки курицы в кляр, чтобы он полностью покрыл поверхность. После чего быстро, но аккуратно опускаем в кипящий фритюр. Опускаем, а не бросаем! Это важно, чтобы не получить ожог.


филе курицы  в кляре


Для курицы необходима температура фритюра 170 градусов. Жарим, периодически поворачивая со стороны в сторону, 8-10 минут. Клярики должны получиться румяными.


куриная грудка и рыба  в кляре, жаренные во фритюре


Выкладываем румяные кусочки курицы в кляре на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Аналогично поступаем и с маринованными кусочками рыбы. Жарим рыбу в кляре до румяной корочки,  при температуре 150 градусов, около 5 минут каждую партию.


Рыбка получается сочной и вкусной, с воздушной корочкой кляра. Если вы любите рыбку в разных вариантах, посмотрите рецепт жареной рыбы в картофельной шубе.


Такой Кляр для рыбы можно использовать не только как закуску, но и как лакомство. Достаточно окунать в пивной кляр кусочки бананов или яблок, груш. Готовые фрукты в кляре посыпают сахарной пудрой.


Для застолья удобно готовить рыбу и курицу, чтобы у гостей был выбор. Хотя, «улетают» клярики обеих видов,  до последнего кусочка <img style=" style="vertical-align: baseline; outline: none; font-size: 15.333333015441895px; background-color: transparent; border-style: none; max-height: 2em; max-width: 590px; height: auto;" /> .


Чтобы отличить «одинаковые с лица» рыбный и куриный кляр выкладываем в разные тарелки и украшаем рыбу ломтиком лимона,  а курицу —  маслинами.


кляр для рыбы и куриного филе


Друзья, воспользуйтесь моими подсказками, чтобы  кляр для рыбы и курицы получился воздушный и вкусный, на радость вам и  гостям ;-) . 


Всегда рада вам! Елена и Женские слабости


 


 


Расскажи друзьям

Серия сообщений "блюда из рыбы":
Часть 1 - Скумбрия сделанная под домашнюю..
Часть 2 - ДОМАШНЯЯ КИЛЬКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ...
...
Часть 9 - Простой салат с селедкой ...
Часть 10 - Рыбный пирог (шарлотка).
Часть 11 - Воздушный кляр для рыбы и куриного филе...
Часть 12 - Вкусная маринованная селедка с луком...
Часть 13 - Скумбрия горячего копчения в духовке....
...
Часть 28 - Домашняя селёдка по голландски.
Часть 29 - Маринование рыбы "а ля селедка " ...
Часть 30 - ЗАКУСКА "АНАНАС" С КРАСНОЙ РЫБОЙ И ИКРОЙ .

Рубрики:  Кулинария/блюда из мяса
Кулинария/блюда из овощей
Кулинария/блюда из теста

Метки:  

 Страницы: [1]