Ингредиенты:
Шоколадная вафля - 100 г
Фундук - 150 г
Нутелла - 200 г
Горький (или молочный) шоколад - 250 г

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180C. Подсушите орехи в духовке 8-10 минут. Орехи отшелушите руками или полотенцем. Мелко нарубите орехи. Вафли наломайте до средней крошки. Вафли смешайте с орехами. Добавьте нутеллу и руками скрепите. Слепите шарики из 1 чайной ложки шоколадной массы. Если масса слишком жидкая, то поставьте ее на 15-20 минут в морозилку. Готовые шарики поставьте в холодильник на 45 минут.

Шоколад растопите на водяной бане. Шоколад остудите и каждый шарик обмокните в смесь. Конфеты должны застыть - и смело подавайте к кофе.+31

 

Ингредиенты:

●3 пачки клубничного или вишневого желе
●2 пачки желе из киви или лимона (чем ярче тем лучше)
●2 банки сгущенного молока
●90 гр. обычного желатина

Приготовление:

1. Разведите все 3 желе согласно инструкции на упаковке или приготовьте желе сами.
2. Взбейте сгущенное молоко
3. Разведите желатин, налейте в чашку (250 мл) горячей воды, которая только что закипела и замочите желатин, помешивайте его до исчезновения крупинок
4. Смешайте желатин со сгущенным молоком
5. Подготовьте сухую форму, застелите ее пищевой пленкой, таким образом, чтобы вы могли затем достать желе с помощью пленки ( края пленки должны свисать из формы)
6. Залейте сначала красный слой желе, поставьте в холодильник на 10-15 минут
7. Затем залейте сливочной желе и снова в холодильник на 10-15 минут
8. Затем залейте зеленое желе и также в холодильник на 10-15 минут
9. Затем таким же образом залейте сливочное- красное-сливочное
10. Далее зеленое- сливочное- красное
11. Убрать в холодильник на 2 часа
12. Достать из формы, разрезать на квадраты и подавать+10

 

Нам понадобятся:
-6 белков
-180 гр сахара
-500 гр масла
-1 ч.л. чистого экстракта ванили

Масло с холодильника нарезать на небольшие кусочки и дать постоять, чтоб масло было комнатной температуры.
Белки соединить с сахаром в жароустойчивой миске. Установить на кастрюлю с кипящей водой. Нагревать на водяной бане, постоянно мешая лопаткой или спатулой пока смесь не будет теплая на ощупь и сахар не растворится (смесь должна быть абсолютно гладкой, когда протираешь между пальцами)
Перелить смесь в чашку миксера (ОЧЕНЬ ВАЖНО: Чтоб и венчик для взбивания и чашка были чистыми и сухими, если хоть чуть, чуть жира попадёт в смесь, белок не взобьётся!!!!!)
Начиная с низкой и постепенно увеличивая до средне-высокой скорости, взбивать до жесткой (но не сухой) формы пики. Продолжатьвзбивать, пока смесь не станет пушистая и блестящая, и полностью прохладная (тест: коснувшись дна чаши), около 10 минут.
Переключить скорость на низкую и добавлять сливочное масло, несколько ложек в минуту, смешивая хорошо после каждого добавления. После того как все масло было добавлено, добавляем ванильный экстракт. Продолжаем взбивать на низкой скорости, пока все пузырьки воздуха не будут устранены, около 2 минут.
Держать крем при комнатной температуре, если крем будет использован в тот же день.
В холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев.
Этот крем можно сделать любым вкусом.
Добавив растопленный шоколад (на рецепт-плитка 200 гр.) крем получится шоколадным.
Если протереть свежую малину, клубнику или любые, другие ягоды (на рецепт около 120 -160 гр.) то получится вкусный ягодный крем.
Так же можно добавить жидкую карамель, сгущённое молоко, не забывуменьшить количество сахара в рецепте.+21

 Помадка "3 шоколада" (Fondant aux 3 chocolats)

Друзья! Хочу поделиться с вами простым, но очень вкусным и изысканным рецептом французского кондитера Себастьена Серво.
Готовить помадку совсем несложно, а даже очень увлекательно. Нужно только внимательно изучить рецепт, прежде чем приступить к работе и точно следовать инструкциям, тщательно взвешивая ингредиенты, и сверяясь, с текстом и фотографиями. И, конечно, перед началом работы, нужно убедиться, что у вас есть в наличии все ингредиенты и инструменты ;)
Процесс приготовления можно разделить на 2 дня - так будет даже удобнее.
Специально для этого рецепта я сделала много пошаговых фото - чтобы можно было наглядно видеть весь процесс. Но не пугайтесь длинного текста с фото - готовить гораздо быстрее, чем читать ;)
Приятного вам приготовления и великолепного результата! :)))

Состав

• На 10 порций


• для ганаша из черного шоколада


• горький шоколад (66% какао) - 190 г,


• сливки (33-40%) - 225 г


• для ганаша из молочного шоколада


• молочный шоколад (40% какао) - 300 г,


• желатин - 2 г,


• сливки (33-40%) - 150 г


• для ганаша из белого шоколада


• белый шоколад - 300 г,


• желатин - 2 г,


• сливки (33-40%) - 150 г


• для глазури


• вода - 70 г,


• сахар - 230 г,


• красный гелевый пищевой краситель (по желанию) - 3 г,


• желатин - 10 г,


• сливки (33-40%) - 150 г


• сироп глюкозы (у меня инвертный сироп, можно заменить светлым жидким медом) - 80 г


• какао порошок - 90 г


• для песочного теста из молочного шоколада


• молочный шоколад (40% какао) - 55 г


• яичные желтки - 15 г,


• сливочное масло (размягченное) - 85 г


• сахар - 30 г,


• миндальная мука - 40 г,


• пшеничная мука - 80 г


• крупная морская соль - 1 г (в оригинале берется 2 г морской соли флёр-де-сель)

Приготовление

Горький, молочный и белый шоколад измельчить ножом и сложить в разные миски.

Приготовить ганаш из белого шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде до набухания (листовой желатин я замачивала на 5-10 минут).
Миску с белым шоколадом (300 г) поставить на кастрюлю с кипящей водой (водяную баню).
Вода в кастрюле должна кипеть на слабом огне, не доставая до дна миски.

Нагревать белый шоколад на водяной бане 2-3 минуты.
Снять миску с водяной бани (следить, чтобы вода не попадала в шоколадную массу) и хорошо перемешать.

В кастрюлю налить сливки (150 г) и довести до кипения на сильном огне.
Желатин откинуть на ситечко или отжать от лишней влаги.

Положить желатин в горячие сливки и перемешать.

На растопленный белый шоколад вылить половину сливок с желатином.

Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

Вылить оставшиеся сливки.

И хорошо перемешать, чтобы шоколадно-сливочная смесь стала эластичной, гладкой и блестящей.

Получившийся ганаш из белого шоколада вылить в застеленную пищевой пленкой прямоугольную форму для кекса.

И убрать до застывания на 2 часа в холодильник или на 30 минут в морозильную камеру.
Каждый слой ганаша должен немного застыть, прежде чем выливать на него следующий слой.

Совет. Форму можно взять жестяную или силиконовую. Жестяную форму обязательно нужно выстелить пищевой пленкой, чтобы десерт можно было извлечь из формы после приготовления. Также, автор рецепта не рекомендует ставить жестяную форму в морозилку, а охлаждать помадку в холодильнике.
Силиконовую форму нужно брать из плотного силикона, чтобы десерт не "расплылся" в ширину под тяжестью почти кг шоколада :) И обязательно ставить силиконовую форму на доску, чтобы в наполненном виде можно было переносить помадку, т.к. сама форма мягкая.

Приготовить ганаш из молочного шоколада.
Желатин (2 г) замочить в холодной воде, до набухания.
Рубленый молочный шоколад (300 г) положить в миску и поставить на водяную баню.

Нагревать шоколад на водяной бане, периодически помешивая.

Снять миску с растопленным шоколадом с водяной бани.

Сливки (150 г) довести до кипения на сильном огне.
Добавить отжатый желатин и перемешать.
Вылить в растопленный шоколад половину горячих сливок.
Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

Оставшиеся сливки еще раз подогреть и вылить в шоколад.

Тщательно перемешать, чтобы шоколадно-сливочная смесь стала гладкой и блестящей.

Вылить смесь из молочного шоколада на застывший белый шоколад.

Убрать на 30 минут в морозильную камеру или на 2 часа в холодильник, чтобы ганаш схватился.
Приготовить ганаш из горького шоколада.
Сливки (225 г) налить в кастрюлю и довести до кипения на сильном огне (кипятить не нужно).
В миску с рубленым горьким шоколадом вылить половину сливок.

Перемешать в центре, чтобы образовалась эмульсия.

Разогреть оставшиеся сливки, вылить на шоколад.

И хорошо перемешать.

Совет. Горький шоколад достаточно плотен сам по себе, поэтому для получения ганаша нужной консистенции, желатин добавлять в смесь не нужно.

Вылить на застывший молочный шоколад ганаш из горького шоколада.

Убрать на 30 минут в морозильную камеру или на 2 часа в холодильник.
Приготовить глазурь.

В холодной воде замочить желатин (10 г) до набухания.
В кастрюлю налить сливки (150 г) и добавить глюкозный сироп (80 г).

Совет. Глюкозный сироп можно заменить самостоятельно приготовленным инвертным сиропом или светлым жидким медом. Но следует иметь в виду, что глюкозный/инвертный сироп не имеет вкуса, в то время как мед имеет свой яркий вкус, который повлияет на общий вкус блюда.

Нагревать на среднем огне, помешивая, до начала закипания сливок.

Помешивая, всыпать какао порошок (90 г).

Снять кастрюлю с огня и тщательно перемешать смесь до однородности.

Приготовить сахарный сироп.
В кастрюлю налить воду (70 г), всыпать сахар (230 г), добавить пищевой краситель (3 г) и перемешать.

Совет. Красный краситель добавляется для интенсивности цвета глазури. Его добавлять необязательно.

Жидкость довести до кипения на сильном огне и продолжать варить сироп (около 3-5 минут) до температуры 110°C.

Совет. Желательно температуру сиропа измерять специальным термометром, т.к. недоваренный или переваренный сироп отрицательно скажется на качестве готовой глазури. Поэтому важна точность. Также термометр просто избавит вас от лишней суеты у кастрюли с сиропом, который уваривается в считанные секунды. По этой же причине - не оставляйте сироп без присмотра, даже на несколько секунд.

Помешивая, вливать кипящий сахарный сироп в подготовленную сливочную смесь с какао.

Взбивать смесь, пока она не станет однородной.

Перелить получившуюся глазурь в высокий пластиковый стакан и добавить отжатый желатин.

Перемешать глазурь блендером, до однородности.

Перелить в другую посуду (потом мы будем разогревать ее на водяной бане, поэтому удобнее сразу подобрать подходящую емкость, т.к. глазурь загустеет).
Накрыть глазурь пищевой пленкой так, чтобы она прилегала к поверхности, и убрать в холодильник на 2 часа (можно на ночь).
Приготовить песочное тесто.
Молочный шоколад (55 г) порубить и сложить в миску.
Поставить миску с шоколадом на водяную баню и растопить, периодически помешивая.
Снять миску с шоколадом с водяной бани и отставить в сторону.
Размягченное сливочное масло (85 г) выложить в миску и взбить венчиком до пышности.
Добавить сахар (30 г) и еще немного взбить.
Положить желток (15 г).

Всыпать миндальную муку (40 г).

Все перемешать.

Добавить просеянную пшеничную муку (80 г).

Снова перемешать.

Влить растопленный шоколад и добавить морскую соль.

Еще раз хорошо перемешать тесто.

Противень застелить пергаментом и очертить контур верхней части формы (пергамент перевернуть, карандаш будет просвечиваться сквозь пергамент).
Готовое тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент, заполняя очерченный прямоугольник.

Разровнять тесто лопаточкой.

Выпекать в разогретой до 150°C духовке 15-25 минут.
Корж вынуть из духовки и остудить.

Совет. Я работала с этим тестом впервые, и, боясь недопечь корж, держала его в духовке около 25 минут (хотя в рецепте при температуре 150°C корж выпекается 15 минут). За это время корж хорошо пропекся. Вы тоже ориентируйтесь на свою духовку, при необходимости, увеличив или уменьшив время выпекания.

Глазурь разогреть на водяной бане до 40-45°C.
Перелить глазурь в мерную чашку с носиком.
На тарелку положить решетку и выложить охлажденную помадку.

Облить помадку глазурью.

Корж аккуратно переложить на блюдо (будьте осторожны, т.к. корж очень хрупкий).

 
Аккуратно, при помощи двух лопаточек, перенести помадку на корж.
При необходимости, корж можно подрезать, чтобы края выступали на 1 см по краям помадки.
Убрать помадку в холодильник еще на 8 часов.
Подача.
Длинный острый нож нагреть в горячей воде и стряхнуть с него воду.
Нарезать помадку на ломтики, толщиной 1-2 см (при нарезании глазурь может окрашивать белый слой ганаша).

Приятного Вам аппетита!

Вкусная смесь для иммунитета...

Смесь для иммунитета  - прекрасное витаминное средство, которое является своеобразной альтернативой варенью и заменит его с пользой для здоровья во время чаепития и не только. Этакое «живое» варенье без варкииз очень полезных и повышающих иммунитет ингредиентов. Делается  быстро и просто, доступно, очень полезно и вкусно.

Ингредиенты: лимон — 1 шт., лайм — 1 шт. (можно заменить на лимон), тыква — 300 г., корень имбиря — 1-0,5 шт. (можно меньше, но его присутствие обязательно), мед — 200 г. Данная пропорция не является строгой, можно менять количество имбиря и меда по вкусу, а также добавлять сахар. Для меня именно такое соотношение является оптимальным. Имбирь беру в половину среднего корня.

Поскольку главное назначение этой смеси — повышение иммунитета, то лучше стараться не сильно уменьшать количество имбиря — именно его, как правило, стараются уменьшить

Приготовление: тыкву и имбирь чистим и режем на кусочки. Ошпариваем кипятком лайм и лимон, чтобы горечь немного ушла, режем их на части со шкурками и убираем из них косточки. Если нет лайма, можно взять два лимона. Все кладем в блендер, добавляем туда мед и измельчаем смесь до однородного состояния, чтобы жесткая лимонная корочка также хорошо измельчилась.  Можно в процессе измельчения положить не весь имбирь и мед, а затем попробовать и вновь добавить. Мы сами создаем вкусовую гамму, чтобы  она была нам приятна.

Смесь для повышения иммунитета

Такая витаминная смесь прекрасно хранится в холодильнике. Получается примерно около 1 л. из приведенного количества ингредиентов.

Каждый ингредиент в рецепте — кладезь витаминов, а вместе они создают «убойную» смесь для улучшения здоровья и профилактики простудных заболеваний в осенне- зимний период, суммарное количество витаминов и микроэлементов поражает воображение: А, С, группы В, РР, К, фитонциды, фруктовые кислоты, магний, железо, натрий и много, много еще чего исключительно полезного.

Лимон и лайм  - нормализуют работу сердца, укрепляют сосуды, выводят шлаки и укрепляют иммунитет.

Имбирь имеет противовоспалительные свойства, содержит массу полезных микроэлементов и витаминов.

Мед — «природный  коктейль»  из полезных минералов, витаминов, фруктозы и т.д.

Тыква содержит редкий витамин К, почти все витамины группы В, витамины А,С.

Все эти продукты прекрасно сочетаются друг с другом и каждый вносит свой вклад в эту копилку витаминов.

Рецепт удобен тем, что смесь можно готовить всегда, пока есть тыква. Нет термообработки, что позволяет сохраниться всем живым витаминам в первозданном состоянии.

Очень хороша смесь для иммунитета холодным промозглым вечером с горячим душистым чаем (см.«Русский иван-чай»), с кусочком вкусного домашнего пирога («Овсяный пирог», «Лимонно-творожный пирог»,«Ягодный пирог», «Тыквенный кекс»  и т.д. из рубрики«Диетическая выпечка»).

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Мандариновый мармелад ....

Ингредиенты:

- сок 3 мандаринов 
- 1 пакетик( 10 г) агар-агара, если нет, можно заменить желатином
- 1 стакан сахара
- можно добавить чуть лимонной кислоты или сока (кто любит покислее)

Приготовление:

Отжимаем сок. Около 100 грамм отлить в другую емкость,
а в большую часть сока насыпать пакетик агар-агара.

Размешали хорошенько и отставили на 10--15 минут.

В кастрюлю насыпаем весь сахар и наливаем меньшую часть сока, что оставляли (100 г). Закипятить.

Влить сок с агаром, довести до кипения и можно разливать по формочкам или в одну большую форму

Поставьте на 2 часа в холодильник, чтоб застыл мармелад.

Затем порезать на кусочки, можно посыпать сахаром.

Получается вкусный жевательный мармелад.

 Лимонный джем...

Ингредиенты:
Лимон — 1 кг
Вода — 2 л
Сахар-песок — 3 кг

Приготовление:
Я делала джем из одного лимона, весом примерно 150 г. Еще мне понадобилось на один такой лимон 300 мл воды и 450 г сахара.
Лимон тщательно промыть и порезать тонкими ломтиками. Можно помельче, чем это сделала я, но я люблю использовать такие ломтики как цукаты и добавлять в сырники, выпечку. Удалить косточки, иначе джем будет горьким.
Лимонные ломтики положить в эмалированную посуду, залить водой и оставить на сутки.
Через сутки варить лимоны под крышкой до тех пор, пока кожура начнет раздавливаться пальцами. Тогда добавить к ним сахар и кипятить еще 20 мин.
После этого вылить джем в чистую сухую банку и поставить банку в горячую воду до полного охлаждения.

Приятного аппетита.

 
    

инет.