-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 4) ÷арство_ улинарии town_of_art ƒомашн€€_ћастерска€ Decor_Rospis
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4623

"¬енское" тесто дл€ пирожков, кулича и хлебопечки.

ƒневник

ѕ€тница, 09 январ€ 2015 г. 16:10 + в цитатник

 


fAcJJEeWF-M (585x300, 30Kb)


¬енское тесто получаетс€ более воздушным, сладким и долго не черствеет. 


¬енское тесто должно подниматьс€ не менее 10 ч, поэтому его лучше замешивать вечером, а с утра готовить выпечку.


»з него просто готовить пироги, булочки, куличи и т.п.


  ¬енское тесто:


классический рецепт


—остав:


ћука – 1 кг


—метана – 250 г


ƒрожжи – 80 г


—оль – ½ч.л.


яйца – 4 шт.


¬анильный сахар – 10 г


—ахар – 8 ст.л.


ћолоко – 500 мл


—ливочное масло – 100 г


ѕриготовление:


—начала поставьте опару:


залейте кип€щим молоком 100г муки.


 огда масса остынет, добавьте соль, сахар и дрожжи.


ќпара должна сто€ть около 10 ч, лучше оставить на ночь.


ѕодошедшую массу протрите через сито.


¬ отдельной миске взбейте €йца с ванилью и 2 ст.л. сахара.


ƒобавьте смесь в опару и взбивайте около 2-х мин.


–астопите сливочное масло.


¬ведите в опару оставшуюс€ муку, вымешайте и потихоньку добавьте растопленное масло.


«амешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от рук.


ќставьте тесто в теплом месте и дайте ему подойти в 2 раза.


¬енское тесто дл€ пирожков:


¬енское тесто дл€ пирожков: как приготовить?


—остав:


яйца – 12 шт.


—ахар – 500 г


ћолоко – 500 мл


ƒрожжи – 80 г


—ливочное масло – 300 г


ћука – 1,7 кг


¬аниль – по вкусу


»зюм и цукаты – по 200 г


ѕриготовление:


ѕеремешайте €йца с сахаром, а дрожжи с теплым молоком.


—мешайте все вместе и оставьте на 12 ч.  огда опара подниметс€, добавьте в нее м€гкое сливочное масло, муку и ваниль.


«амесите тесто и оставьте дл€ подъема, пока оно не увеличитс€ в 1,5 раза.


 огда тесто подниметс€, обомните его, проделав такую манипул€цию 4 раза.


ѕри последней обминке добавьте цукаты и изюм.


√отовое тесто упругое и не липкое.


»з него ¬ы можете печь пироги с любыми начинками.


¬енское тесто: рецепт дл€ хлебопечки


—остав:


яйца – 2 шт.


ƒрожжи – 15 г


ћолоко – 100 мл


—ахар – 100 г


—ливочное масло – 50 г


ћука – 300 г


¬аниль – по вкусу


ѕриготовление:


–азотрите €йца с сахаром, молоком и дрожжами.


ќставьте опару на ночь (на 10 – 12 ч). — утра, переложите ее в глубокую миску, добавьте муку, ваниль и сливочное масло.


«атем обомните 2 – 3 раза. »з такого теста можно легко приготовить вкусный хлеб, большой пирог, рулет или пирожки.


»здели€ получаютс€ очень вкусными, м€гкими и ароматными.


¬енское тесто дл€ кулича:


¬енское тесто дл€ кулича: рецепт


рецепт


—остав:


ћука – 3 кг


ћолоко – 1 л


ƒрожжи – 100 г


—ахар – 1 кг


—оль – ½ч.л.


яйца – 12 шт.


—метана – 500 г


ћаргарин – 200 г


»зюм – 250 г


—ливочное масло – 200 г


–астительное масло – ½ ст.


¬анилин – по вкусу


ѕриготовление:


ƒл€ опары все продукты должны быть теплыми.


ѕодогрейте молоко, отлейте 1 ст. и разведите в нем дрожжи. ќстальное молоко смешайте с солью и сахаром.


–азмешайте, добавьте сметану, €йца, растопленный маргарин и масло. ¬се перемешайте и вылейте дрожжи. Ќакройте миску крышкой, укутайте и поставьте в теплое место на 7 ч.  огда опара подниметс€, добавьте муку и постепенно вымешивайте тесто, пока оно не начнет отставать от миски и рук.


“есто не должно быть крутым. ћиску с готовым тестом закутайте и поставьте в теплое место, чтобы оно оп€ть подн€лось. ѕосле 2-го подъема добавьте растительное масло, изюм и ванилин. —нова замесите тесто и поставьте его в теплое место.


ѕосле очередного подъема разложите по формам, заполн€€ их на 1/3 часть. ѕоставьте форму в духовку, разогретую до 150 градусов. ¬ыпекайте кулич в течение часа, а готовность проверьте палочкой.


¬ыньте готовый кулич, остудите, смажьте глазурью.


 ак испечь рулет из венского теста?


 ак испечь рулет из венского теста?


—остав:


ƒл€ теста:


ћука – 1 кг


ћолоко – 500 мл


яйца – 6 шт.


—ливочное масло – 200 г


—ахар – 200 г


—оль – 1 ч.л.


ƒрожжи – 70 г


÷едра лимона – 3 ч.л.


ƒл€ начинки:


»зюм– 100 г ћак – 70 г √рецкие орехи – 100 г ћед – 150 г


ѕриготовление:


–азведите дрожжи в теплом молоке. ѕеретрите €йца с сахаром, добавьте м€гкое сливочное масло и соль.


—мешайте 2 массы вместе, закройте миску крышкой и оставьте опару на 12 ч. «а это врем€ она должна подойти.  огда опара подойдет, постепенно добавл€йте просе€нную муку, цедру лимона и все хорошо вымешайте. “есто должно получитьс€ м€гким и отставать от рук.


ѕриготовьте начинку.ћелко порубите грецкие орехи. —мешайте в миске изюм, орехи и мед. ѕосыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пр€моугольник скалкой. ѕоверхность можете немножко посыпать сахаром и снова раскатать. ѕосыпьте тесто маком и выложите приготовленную начинку.


 


ѕримните ее руками, заверните рулет, а его концы соедините и защипите. —мажьте рулет €йцом, положите его на противень, предварительно смазанный растительным маслом. ѕоставьте рулет в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса. √отовый рулет из венского теста идеально подойдет дл€ чаепити€.


¬енское тесто – вкусное, ароматное и пышное. »з него можно готовить практически любую выпечку: пирожки, куличи, рулеты, булочки. ≈динственный минус, готовитс€ оно достаточно долго. Ёто происходит из-за того, что ему необходимо много времени, чтобы подн€тьс€. 


 


»сточник

–убрики:   улинари€/¬ыпечка
 улинари€/ѕ≈„≈Ќ№≈,Ѕ”Ћќ„ ».

ћетки:  

 —траницы: [1]