Виноград хорошо промыть, ягоды отделить от веточек, отсортировать (нужны целые, зрелые плоды). Сложить в глубокую миску, хорошо раздавить пестиком или толкушкой.

Марлю или льняное полотенце положить в другую емкость, чтобы свисали края, переложить туда виноград, завязать концы и отжимать со всей силы (лучше мужской) сок, чем лучше отожмете, тем больше выход меда. 
У родителей есть специальный пресс для сока, им очень удобно отжимать большой объем мезги.

Перелить отжатый сок в чистую банку, убрать в холодильник на 2- 3 часа, чтобы отделился осадок.

Как только увидите осадок (мелкодисперсная фракция, как эмульсия, чуть плотнее сока), отцедите всю жидкость через плотную льняную ткань, на ней должен остаться весь осадок, а сок перелейте в жаропрочную миску и поставьте на водяную баню (большую кастрюлю наполнить наполовину водой, вскипятить), не допуская сильного кипения воды, упарить сок на 1/3 от первоначального объема, часто помешивая и не давая кипеть. Теперь самое главное....ждать. Это долгий процесс от 3 до 8 часов (зависит от объема первоначального сырья и желаемой консистенции).

Я варила 3 часа и увлеклась процессом так, что забыла сделать фото. Но на самом деле, ничего страшного в этом нет. Бекмес у меня получился не такой густой, как свежий мед и не прозрачный, но вкус...я не пробовала еще ничего подобного, уж сколько видов меда я отведала)) 
Горячий бекмес перелить в чистую емкость, закрыть крышкой, хранить в темном прохладном месте.

Источник