А вот порой попадаются огурцы – ну просто беда. Мякоть белая, бумазейная, сухая и безвкусная. И выкинуть жалко и есть невозможно.

Я делаю из них салат, по типу Латгальского.   Получается очень вкусно. Попробуйте!

от Елены Киладзе

начало тут и тут

Пример так называемой открытой консервации. Что это значит?  

Это значит, что консервы не укупориваются герметично, и требуют хранения в прохладном месте – холодильнике  или погребе, если таковой имеется. Не знаю, почему, но я обожаю такой способ хранения. Он подходит для грибов, помидоров, перцев, чеснока и лука, зелени, огурцов и, конечно, баклажанов! Самый простой традиционный пример: огурцы или грибы, соленые в бочках. Недостаток один: такая еда находится как бы в открытом доступе, поэтому заготовкой ее можно назвать условно . Сначала один кусочек «попробовать», потом еще один « ну, я еще не распробовал!», и так  потихоньку заготовка  до зимних дней может не дотянуть.

Вывод: делайте много!  Это не только вкусно, но и полезно, и поэтому есть можно сколько душе угодно!

Для рецепта ниже понадобится сухая аджика. Выглядит она так:

Ее можно купить на рынке готовой или сделать самостоятельно. Рецепт  напишу попозже отдельно.

В крайнем случае вместо сухой аджики можно взять самую простую смесь красного молотого перца с молотым кориандром  и солью в приятных вам пропорциях.

Рецепт

Баклажаны – 1 кг

Чеснок – 3 зубчика

Зелень киндзы, укропа, петрушки – по 5-10 г каждой

Аджика сухая – 2 - 4 ч.л. (по вкусу)

Масло подсолнечное – 4- 6 ст.л.



1.Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать вдоль широкими ломтиками толщиной около 0,5 см. Если горчат, присыпать солью и оставить на час, затем  отжать, промыть в проточной воде и снова отжать.Промывать обязательно, так как в сухой аджике  соли предостаточно.

2. Обжарить ломтики на сковороде в подсолнечном масле.

3. Чеснок и зелень мелко порубить.

4. Если аджика крупными катышками, то ее лучше слегка потолочь в ступке.

5. В стеклянную, эмалированную или глиняную емкость сложить слоями  горячие ломтики баклажанов, пересыпая  каждый слой чесноком, зеленью и сухой аджикой.  Слегка придавливать в процессе.

6. Вылить поверх все масло и сок из сковороды, где жарились баклажаны.

7. Дать остыть полностью при комнатной температуре, НЕ НАКРЫВАЯ! 

8.Затем прикрыть сверху крышкой (неплотно) или кусочком фольги. Убрать в холодильник на самую дальнюю полку. Оставить в покое на неделю минимум.



Срок хранения в холодильнике: не менее 4 месяцев.

Если сделать сейчас, а потом бдительно охранять, то  к Новому году будет чудесная закусь.

 Сахалин – это как болезнь. Болезнь на всю жизнь. И неважно родился ли ты на острове, или был там всего пару лет,  отрабатывал ли свою мореходку на «загранзаплыве» или шкерил рыбку в каботаже на плавбазе, или паковал по ящикам «шестерку» на «Лакобанке», учил детей в школе или служил «срочную» в «погранцах». Все это неважно. Потом, на материке, сцепишься с кем-то языком, и вдруг окажется у вас двоих в анамнезе остров Сахалин – все, считай родня.  И понесутся потоком воспоминания, о людях, пароходах, тайфунах и землетрясениях, о штормах и сопках. О лопухах в человеческий рост. А потом плавно перейдут к еде.  Обязательно к еде. И начнутся они с горбуши, а закончатся непременно чимчи. Такой уж это край!

Тут уж вспомнятся корейские бабушки с длинненькими пакетиками салатов. И осьминоги в ведрах у дороги. И много-много такого, о котором эти, с материка, и слыхом не слыхивали.

И начнется обмен байками. О том, как сидели голодные в общаге, посреди комнаты ведро икры, а денег на хлеб нету.  О том, как первый раз чимчи солили, сдуру без перчаток, а потом спросонок глаз потерли. И как этот несчастный глаз полночи холодной водой отмачивали и неделю циклопом проходили. И будут воспоминания из вас литься потоком: «А это помнишь?» - «А ты?».

Сахалин, это такой край, где коренного населения, в принципе нет. Как в Америке – есть народность, или народности. Но в очень малом количестве. Основное население – пришлые. А кто едет на севера? Люди с особой, авантюрной жилкой. С ними уж точно не бывает скучно.  Они не идеальны, эти люди. Но они другие. Это вам не уральская деревня, где все знают друг друга и ваших бабушек и дедушек и прадедушек тоже помнят.  Там, на острове, в лучшем случае вашего папу помнят. То есть во втором поколении вы уже практически коренной сахалинец.

Я на днях с женщиной из Углегорска разговаривала. Она мне рассказывала, как салат с креветками заказала в питерском ресторане. «Взяла я в рот эту креветку и думаю, батюшки, они её что, час варили?» А я ей рассказала, как одна местная меня учила стейк лососевый 45 минут в духовке запекать. «Сорок пять? Да они в своем ли уме?».  И мы переглядывались понимающе – нихрена, мол, они в морепродуктах не понимают, куда им.

Одна девочка из Южно-Сахалинска мне недавно написала, что с коллегами ходят на кулинарные сайты посмеяться. На те сайты, где кальмаров учат варить 5 минут. То есть в переводе на наш, сахалинский язык – на те сайты, где народ учат варить и есть безвкусную резину.

А я вчера в кафе очень явно ощутила вкус папоротника в готовой овощной смеси.  И сразу вспомнила, как по приезду в Курган засеяла грядку на даче у родственников китайской капустой. Ну не было тогда в продаже так много пекинки, как сейчас. А как можно прожить без чимчи – в голове не укладывалось.  Сейчас уже и страсти поостыли, но нет в моем понимании вкуснее блюда, чем жареная чимчи с мясом и с рисовой кашей. Нету.  И не спорьте))

У меня совсем простой рецепт засолки чимчи. Базовый такой. Без выкрутасов. Хотя рецептов засолки – как рецептов борщей – в каждой семье свой и правильный.

А тут вот моё самое любимое блюдо. Жареная, да, с рисом.

Ну и безусловные хиты – огурцы по-корейски и морковка по-корейски, о которой в Корее никто не знает.  А вот таким образом можно обычную капусту «типа по-корейски» приготовить. Там главное – специи варьировать на свой вкус, и желательно конечно морковки и редьки добавить. Ах этот кислый запах редьки…Все морщатся и кривятся. Дикие люди))

А я раз в деревне, в Утятском,  сахалинских подснежников нажарила. Сахалинский подснежник – вкусная штуковина. Его сначала чистишь, потом нарезаешь полосками по 3-4 сантиметра и минут 20 отвариваешь в подсоленной воде. Потом обжариваешь с луком или мясом, с соевым соусом – вкуснотень невероятная.  Так вот нажарила. Пришел народ на трапезу  (в церкви было дело). Попробовали – спрашивают: «Вкусно! А что это?» - Я честно отвечаю – «Лопухи!». И все каааак давай плеваться. Тьфу ты гадость, как можно людей репьями кормить.  Вторая партия пришла, Галина меня в сторону отодвинула и говорит – а вот Ксения приготовила салат из молодых побегов бамбука, по китайски.  Смели все без остатка. Добавки просили.

Из всех испробованных мною кляров – кляр на пиве - зе бест. Особенно если в кляре готовить предполагается рыбу или мясо.

Состав проще некуда – мука, яйцо, щепотка соли и пиво. Всё! Тесто не гуще чем сметана должно получиться. Если жарите много – оставьте пива – понадобится развести кляр в конце жарки – загустеет. Примерная пропорция – чуть меньше стакана муки, стакан пива, 1 яйцо, соль – вот щепотка.

Несколько тонкостей: кислое пиво на кляр годится. Выдохшееся – нет. Так что если вы недопили пиво, закройте плотно пробкой и храните в холодильнике.

Обязательно панируйте мясо-рыбу в муке, перед тем как обмакнуть в кляр. Ну не задержится на том же кольце кальмара кляр, и облезет хлопьями, если вы не запанируете предварительно.  А на муку – кляр садится превосходно ровным слоем. И остается на поверхности во время жарки.

Обваляли быстро в муке – стряхнули излишки – окунули в кляр – увидели, что кляр по всей поверхности ровно схватился – поднимите и опять излишки стряхните.  Вернее не трясите, а просто пару секунд подержите в «подвешенном состоянии» - лишнее само стечет.

И ещё не старайтесь сразу много пожарить. Сэкономите время, но потеряете весь «товарный вид».  Тут неважно большой кусок вы жарите или маленьких много – между ними должно быть расстояние.  Они не должны слипаться – иначе в кляре получится дырка. И смысл обжаривания в тесте потеряется – нам же надо сочную «внутренность».

Масла при жарке не жалейте. Но справедливости ради отмечу, что масла такой кляр впитывает не так уж и много.  Баклажаны бррррр  раза в три больше жрут. А тут не так уж и часто подливать приходится. Просто изначально надо нормально так наливать.

Сегодня жарю судака филе в кляре. Большим куском.


Получается вполне симпатично. 

А вот старый рецепт куриной грудки в кляре – в курганских кафешках такую закуску под пиво часто делали.

Которую раньше называли в шутку «профсоюзным маслом». Почему? Потому что в столовках советских её бесплатно выставляли на столах,  ешь-не хочу. Но она была слабенькая, так что можно было щедро мазать на хлеб, как масло.

А папа мой горчицу себе бадяжил термоядерную. Как он её делал – не знаю. Но возьмешь такой на кончике ножа, чуть-чуть по хлебу размажешь (черному, свежему хлебу). И ешь. Аккуратно.  Малюсенькими кусочками. И над каждым таким кусочком рыдаешь до соплей. А папаня накладывает на кусок сала это ракетное топливо столовой ложкой и хоть бы что ему. Смотришь на него и ощущаешь себя подкидышем.

Меня научили делать горчицу просто – сухой порошок заливаю либо теплой водой, либо огуречным рассолом. Так, чтобы когда размешаю – сверху жидкости на сантиметр ещё было. Сутки отстоится – и я эту жидкость сверху аккуратненько сливаю. Там самая горечь. А оставшееся заправляю солью, сахаром, растительным маслом, размешиваю и всё.

Сейчас совсем делать перестала – в магазине разной навалом.  Да только как-то не очень то она и естся. Купишь банку – один кусок хлеба с ней съешь в охотку, и потом стоит вечно в холодильнике, сохнет. Так я давно приноровилась её при готовке использовать.  Что дома, что на работе.

Картошку отварную если горчицей смазать и обжарить – очень вкусная корочка получается.

Картофель с горчицей.

А одна девочка с ЛиРу,  Лелена – я её очень люблю -  сырую картошку с горчицей пожарила – и очень прекрасно получилось. Вот тут.

На работе парень свинину маринует горчицей – большие куски чесноком шпигует, густо смазывает и оставляет на ночь. Потом запекает.

Я иногда отбивные горчицей смазываю – тогда солить не нужно и обжариваю быстро.

А уж какая вкусная рыба с горчицей!!

Вот тут камбала с горчицей .

А тут горчичный соус к рыбе. С яблоками!

Тут кольца кальмаров – обалдеть как вкусно!!

При тепловой обработке горчица горечь теряет.

Некоторые салаты, мясные, которые майонезом заправляют, тоже выпрашивают дополнительную ложку горчицы. Сразу совсем другой вкус.

В общем,  и для простой горчицы можно найти достойное применение. А на хлеб мазать лучше вкусную дижонскую.

Чуть не забыла - садили в деревне листовую горчицу - листья такие, на салатные похожи, но в пупырышках. Вкусная очень. Но где-то читала, помоему у Паисия Святогорца, что монахам такую не рекомендуют в пищу - ибо похоть разжигает. Так что листовую ешьте с осторожность. Не разжигайте!

А мы тут почти сайт доделали. Я очень довольна результатом. Сейчас  тестируем, исправляем косяки, и все рецепты я вручную правлю (вот нудное занятие) и обтеживаю.  Прям уже не терпится похвастаться.  Но рано, рано.

А такое печенье Вы пробовали приготовить ? Невероятно вкусное.

Вот вы помните как учились в школе и какие предметы были вашими любимыми? Вот я просто уверена, что удовольствие от урока и самые лучшие знания может дать только тот учитель, который сам в восторге от своего предмета. Да и во всех смыслах общение с увлеченными людьми приносит массу удовольствия и пользы. Хотите пример?

Вот есть такой сайт  Английский язык для всех, и это же что-то невероятное. Это шквал положительных эмоций автора и желание поделиться своими знаниями абсолютно бескорыстно. Редкость в наши дни, верно?

И еще что приятно радует

1. Огромное множество материалов по грамматике, есть готовые топики, статьи по изучению английского языка, видео, ну все просто трудно перечислить

2. Все статьи авторские и абсолютно уникальные, никакого копирования с подобных ресурсов. А еще никакого менторского тона - все весело, на подъеме и с удовольствием.

3. И абсолютно никакой рекламы!

Очень важное дополнение - на это неделе на сайте появилась огромная база тестов, которые можно пройти онлайн. Все совершенно бесплатно. Вы можете не только протестировать себя на определение вашего уровня познаний в английском языке, но и пройти множество других тестов.

Уже сейчас доступно около 100 онлайн тестов по английскому языку совершенно бесплатно. Захотите приобщиться, тогда вам сюда - Пройти онлайн тесты по английскому языку прямо сейчас, зайдите, не поленитесь

Как говорит Александр Бебрис, автор этого сайта "У меня огромный опыт. И я делаю этот сайт для людей".

После публикации Вязаной мозаики, оказалось, что ооочень многим понравились вязаные коты. Пришлось покопаться в интернете и всё о них разузнать.

Известным мировым брендом «Британские ученые» доказано, что домашние коты и кошки являются прекрасными поглотителями негативной энергии.

Смелый новатор из Подмосковья предлагает нехитрое изобретение, не уступающее в своих поглотительных свойствах природным аналогам...  Вот таких антистрессовых котов вяжет Саша Кулакова.

Учимся обходиться без шампуней промышленного производства. Все из натуральных ингредиентов, результат потрясающий - как будто после СПА-салона!

МАТЕРИАЛЫ:

• 1 банан
• 1 желток
• 1 лимон (сок)
• от себя добавила 1 мл Д-пантенола и 5 капель экстракта облепихи
• по 1 ампуле витаминов В6 и В 12

Это цитата сообщения Синельников 

Где можно скачать бесплатно аудиокниги (все сайты)

Вот такой органайзер для ручек можно сделать из бобинок от бумажных салфеток и туалетной бумаги.

Для работы вам понадобится клей, газеты, карандаш, канцелярский нож, цветная оберточная бумага, гуашь или акриловые краски

Серия сообщений "Летний топ":

Часть 1 - Пуловер с ажурной кокеткой
Часть 2 - Ажуры
...
Часть 9 - Кофта с широкими рукавами
Часть 10 - Топ с вставками описание на турецком
Часть 11 - купальник
Часть 12 - Топы
Часть 13 - Вязание. Круглая кокетка крючком
...
Часть 47 - полувер
Часть 48 - Топы с мотивами
Часть 49 - Жилет из остатков

Серия сообщений "Летний топ":
Часть 1 - Пуловер с ажурной кокеткой
Часть 2 - Ажуры
...
Часть 19 - Двойка "Белоснежка": топ и кардиган
Часть 20 - Летний топ
Часть 21 - Летний топ
Часть 22 - Летний топ
Часть 23 - Вяжем легко
...
Часть 47 - полувер
Часть 48 - Топы с мотивами
Часть 49 - Жилет из остатков

Доброго времени суток!

Когда-то давно я подслушала разговор в салоне - косметолог разговаривала со своей клиенткой:) И она рассказала, что в авокадо есть все, что нужно нашей коже, поэтому авокадо должен быть в холодильнике обязательно, сделал кашицу - и на лицо. Авокадо богат витаминами, проникая в глубинные слои кожи, оказывает регенерирующее действие. Ну а для усиления каких-либо дополнительных эффектов - очистка, увлажнение и т.д. к авокадо можно добавлять то, что это действие оказывает. Хочу поделиться с вами рецептом маски из авокадо с глиной и йогуртом, девчонки, маска - просто чудо, очень рекомендую! Кстати, у кого сухая кожа крайне важно не давать высыхать глиняным маскам на лице, не давать возникнуть эффекту стянутости кожи - для этого просто слегка увлажняйте нанесенную маску водой прямо на лице. Почувствовали, что стягивает, намочили пальцы в воде и прошлись по маске. Итак, волшебная маска из авокадо.