Ингредиенты на 2 порции:

100 г шампиньонов
100 г цуккини или другого кабачка (половинка небольшого)
4 яйца
30-50 г голубого сыра
соль и молотый черный перец по вкусу

Грибы нарезаем пластинками, кабачок - тонкими ломтиками.

В сковороде на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного или топленого сливочного масла. Кладем грибы и цуккини и жарим, помешивая, до готовности овощей, около 4 минут.

Яйца слегка взбиваем вилкой, солим и перчим по вкусу. Добавляем раскрошенный сыр и перемешиваем.

Выливаем в сковороду поверх овощей и даем постоять на огне около 1 минуты.

По желанию посыпаем нарубленной зеленью.

Ставим сковороду в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем, пока яйца не схватятся, около 10-15 минут.

Подаем немедленно.

Приятного аппетита!

http://www.vkusnyblog.ru/smak/15171