Сегодня я расскажу свой рецепт супа из подберезовиков. Для начала только замечу, что подберезовики бывают летними и осенними. В 2009 году мы с друзьями ездили в подмосковный лес и набрали подберезовики глубокой осенью, аж 15 октября. Причем, ни одного червивого!

Вообще подберезовики любят всякие букашки, слизни, червячки, и это большая удача найти эти грибочки нетронутыми. Еще подберезовики хорошо впитывают в себя влагу, поэтому переросшие грибы, особенно после обильных дождей, становятся похожими на губку с водой. Все это я рассказываю для того, чтобы предостеречь от использования негодных грибов (на рынках тоже часто недобросовестные продавцы продают червивые грибочки). Вообще правило "Лучше перестраховаться, чем лежать в токсикологии" как нельзя кстати подходит к грибам.
Читать далее...

Если суп пересолен, положите в него несколько сырых картофелин, которые впитают в себя излишек соли.

Гороховый суп не солят, пока он не сварится.

Макароны, лапша и рис плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно несколько минут проварите в воде, а затем уже положите в молоко и варите в кастрюле с толстым дном на слабом огне.

Супы, приготовленные на смеси молока с водой, всегда вкуснее, чем чисто молочные.

Толченый чеснок добавляют в суп в самом конце варки или кладут прямо в тарелки.

Если суп готовится с лапшой или рисом, то их на 2-3 мин положите на дуршлаг, обдайте кипятком, а затем уже всыпьте в бульон - он не потеряет прозрачность.

Чтобы суп с перловой крупой не приобрел синий оттенок, крупу отварите отдельно, а затем уже положите в суп.

Для заправки супов муку смешайте с маслом и спассеруйте.

После остывания разведите бульоном и добавьте в суп.

Прежде чем влить в суп сырое яйцо для заправки, смешайте его с небольшим количеством холодного бульона.

Суп, заправленный желтком или сметаной, при нагревании не доводите до кипения. Перед подачей на стол подержите его на "водяной бане".

При приготовлении супов не следует укладывать в бульон все продукты сразу, так как одни могут перевариться, а другие останутся сырыми. Последовательность укладки компонентов зависит от времени их варки. При описании рецептуры различных супов такая последовательность обычно указывается.

Картофель в супе варят до полуготовности, а уже затем укладывают кислые продукты: соленые огурцы, квашеную капусту, грибы, помидоры и др.

Пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком закладывают в суп в конце варки, чтобы они не потеряли присущий им аромат.

Супы как первое блюдо весьма распространены. Их разнообразию нет предела. Однако все супы состоят из двух основных составляющих: жидкости (бульон, молоко, овощной или фруктовый отвар, квас и др.) и гарнира. Для приготовления мясных супов используют отвар от картофеля.

Супы можно подавать к столу в горячем или холодном виде.