Танцы от плиты и до компа !!

Приготовление домашнего ржаного хлеба не так просто, как хотелось бы: тесто клейкое, непослушное и ведет себя совершенно иначе, если сравнивать с привычным пшеничным. Они по-другому поднимается, по-другому выпекается. Для минимизации трудностей я смешиваю ржаную муку с пшеничной. Даю список ингредиентов, изменяемый по желанию. Количество ржаной муки можно увеличить, можно использовать только ее, но в таком случае необходимо выпекать хлеб в форме, иначе он расплывется в лепешки.

Ингредиенты:

• мука ржаная обдирная — 300 г
• мука пшеничная высшего сорта — 400 г
• яйцо — 1 шт.
• вода — 2 стакана
• растительное масло — 100 мл
• дрожжи прессованные — 12 г
• сахар -50 г
• соль — по вкусу  1чл с горкой

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ

Измельчаем дрожжи вместе с частью сахара, хорошенько растираем (никакой жидкости!).

Превратившиеся в жидкость активированные дрожжи оставляем минут на 5.

Добавляем к дрожжам полстакана теплой воды и пару ст. л. ржаной муки. Перемешиваем. Ставим в теплое место.

Через 20-25 минут получаем опару.

В яйцо всыпаем оставшиеся сахар и соль.Хорошенько взбиваем.Взбитое яйцо перекладываем в крупную рабочую миску/кастрюлю, вливаем в него 1,5 стакана теплой воды, растительное масло, опару. Перемешиваем.

Вводим муку — сначала ржаную, потом пшеничную. Замешиваем густое тесто, накрываем миску полотенцем и ставим в теплое место. Если тесто занимает половину емкости, подняться оно должно трижды (поднявшееся тесто округляем).Я выкладываю тесто в пакет и в пакете 2 раза обминаю. Это очень удобно.

После этого можно выпекать хлеб. Если пшеничную муку использовали по максимуму, то формируем стандартные круглые хлеба и размещаем на противне. Если тесто все на ржаной муке, помещаем его в формы.

Я округлила посыпала кунжутом.И 2 хлеба положила в форму из фольги.

Выпекаем 35-40 минут при температуре 180°. Налила в емкость воды и поставила на самый низ духовки. Горячий ржаной хлеб остужаем.