Фирменный "Наполеон" из ресторана "Kidev"

Какой десерт готовите к новогоднему столу?  

Лично я буду печь "Наполеон" ресторана "Kidev" - там его очень вкусно готовят. 

Несложный в готовке, с малым количеством ингредиентов и при этом восхитительным результатом.

Легкий, хрустящий, с особым вкусом заварного крема, который я хотела повторить, но не знала, как.

Теперь знаю. Сегодня расскажу все секреты)

 

 

Ингредиенты:

1 кг. слоеного теста

1 литр молока (я беру 1%  жирности, на вкус не влияет, а талия тоньше)

1 стакан мелкого сахара или пудры 

1 стакан муки

250 граммов сливочного масла

125 мл. сгущенки

 

Способ приготовления 

Он очень прост. 

Достаем из холодильника пакет хорошего слоеного теста (в ресторане используют "Вiденськi булочки") и сливочное масло, оставляем их нагреваться до комнатной температуры.  

Приступаем к готовке крема.

 

Смешиваем в сотейнике сахар и муку. Небольшими порциями добавляем молоко. Перемешиваем, чтобы не было комков. Их и так практически не будет благодаря тому, что мы муку заблаговременно смешали с сахаром.  

 

После того, как влили в сотейник все молоко, ставим его на средний огонь. 

Завариваем, постоянно помешивая.

Крем варится очень быстро и получается приятной глянцевой структуры.

В нем совсем нет яиц, вы заметили?

Но это его не портит, а наоборот, облегчает приготовление и улучшает вкус!

Попробуйте, убедитесь сами.  

Готовый крем снимаем с огня и полностью остужаем, благо, температура за окном этому способствует. Для того, чтобы крем не взялся корочкой, его можно обернуть пищевой пленкой (она должна прилегать к поверхности крема), или просто смазать небольшим количеством сливочного масла. Масло растает и корочка образовываться не будет. 

Пока охлаждается крем, займемся выпечкой коржей.

 

Осторожно раскатываем слоеное тесто, стараясь его не повредить.

Острым ножом ровно обрезаем края. Нарезаем квадраты примерно 8Х8 см. 

Для такого ответственного занятия можно воспользоваться школьной линейкой (я не шучу). Из одного килограмма сырого теста оставьте пласт весом примерно 200 граммов на посыпку.  Его также будем печь. 

Кладем на противень лист пергамента, на пергамент квадраты на небольшом растоянии друг от друга и ставим в горячую духовку (200 градусов) примерно на 45 минут. Время выпечки приблизительное, зависит от толщины теста. 

Определить готовность теста просто: правильно испеченная заготовка должна быть легкой.  В готовом виде от нее начнут отслаиваться лепестки. Если вы приподнимите их снизу, то должны увидеть их сухими.

Если влажность еще присутствует, делаем температуру меньше или выключаем духовку и их там подсушиваем.  

Я не могу дать более четких рекомендаций по выпечке, так как каждый производитель кладет в слоенное тесто что-то свое (и не всегда натуральное), поэтому возможны варианты) 

Готовые коржи достаем из духовки и даем полностью остыть. 

Время остывания заполняем приготовлением крема. 

 

Размягченное масло взбиваем в миксере в однородную массу. Я, кстати, не использовала 250 граммов масла. Я стараюсь ненавязчиво считать калории, поэтому в свой тортик добавила всего 50 граммов - на нежный вкус не повлияло.

Добавляем половину стандартной банки сгущенки (я - три столовые ложки, мне хватит).

 

И по ложке вводим охлажденный заварной крем. 

Крем готов.

Приступаем к созданию Наполеона.

Если в духовке квадратная форма коржей деформировалась, еще раз подравниваем ее ножом. Когда мы обрежем края, будет легче разделить корж на лепестки. Чем больше лепестков, тем вкуснее десерт!

Испеченные коржи разделяем на лепестки. Пласт для посыпки перетираем в руках в крошку.

Над емкостью с крошкой держим заготовку и смазываем каждый пласт кремом. На одну порцию уходит три-четыре слоеных лепестка. 

 

Со всех сторон пересыпаем пироженое посыпкой.  

Наполеон готов! 

В ресторане " Kidev" его готовят после заказа непосредственно перед подачей, поэтому он получается хрустящим и нежным, как мильфей. Для любителей классического советского наполеона есть пироженые, выдержанные в холодильнике ночь.

 

Хрустящий и легкий или влажный и напитанный наполеоны...ммм..они одинаково прекрасны!

А вам какой больше нравится?

http://www.krutogrudova.com/entry/firmennyj-napoleon-iz-restorana-kidev#readmore

Вы больше никогда не купите птичье молоко в магазине после этого домашнего торта!

Если вы любитель сладкого, а особенно птичьего молока — вы просто обязаны знать этот рецепт. Вы больше не сможете есть покупное птичье молоко, когда попробуете этот домашний торт!

Читать далее...

Вишневый чизкейк.


Ингредиенты:
-100г сливочного масла
-150г муки
-150г творога
-180г сахара (150 в тесто, 30 в вишню)
-500г вишни
-10г желатина

Приготовление: ИНТЕРЕСНО? ЧИТАЙТЕ ДАЛЕЕ

Пончики. от maria-selyanina

Пончики

Минимальное количество (25-30 пончиков) - меньше делать не стоит.

100 г сильной муки (00)
100 г обычной муки
14 г свежих прессованных дрожжей
30 г сахара
20 г сливочного масла
20 г сливок 35%
4 г соли
3 г молотого аниса (лучше растертого в ступке перед употреблением)
12,5 г анисового ликера
1 г разрыхлителя
120 г яиц


Яйца должны быть обязательно свежими и холодными (даже в тех кондитерских, где для всего используются пакетированные яйца, для бриошевого теста мы всегда брали свежие).
В чашу миксера насыпать просеянную муку, разрыхлитель, анис, сахар, соль, всыпать кучками (так вы будете четко знать, что уже положили и не будет путаницы) сахар, соль и раскрошенные кукой дрожжи (они не должны соприкасаться ни с солью, ни с сахаром до начала замеса).

Начать вымешивать, постепенно добавляя холодные яйца, чуть-чуть взбитые вилкой до однородности. Вымесить до "паутинки" или 28С. Продолжать вымешивать, добавляя масло, нарезанное кусочками и затем сливки. В последний момент добавить ликер. Дать расстояться 1-1,5 часа. Убрать воздух из теста. Положить в плоскую посуду для быстрого охлаждения, закрыть пленкой, оставить на ночь в холодильнике. На утро скатать шарики 15 г весом, выложить на смазанный маслом силиконовый коврик или поднос для расстойки. Расстоять 1-1,5 часа, жарить во фритюре.

Масло для фритюра - это отдельная история. Оно не должно быть очень горячим (пончики будут сырыми внутри и горелыми снаружи) или холодным (впитают в себя очень много масла). Оптимальная температура фритюра для пончиков - 190-200С.

Пончики из фритюра выкладывать на бумажные салфетки, для того чтобы убрать лишнее масло, обвалять в сахаре или смеси сахара и корицы. И с горячим шоколадом...


Кстати, о шоколаде! Вот чем мы вчера занимались (помимо огромного презентационного стола по выпечке):


Мы учились делать самые настоящие чуррос с горячим шоколадом! Вот такие (точнее, мы учились делать чуррос, а им, учителям приготовили фирменный Вальроновский горячий шоколад):

Польский медовик


Что нужно:

Тесто:
Масло сливочное - 100 гр.,
Сахар - 120 гр. (полстакана),
Яйца - 3 шт.,
Мёд - 250 гр. ( 1 стакан),
Чайная сода - 1 ч.л.,
Мука - 350 гр.


Крем:
Сливки 33%-35% - 500 мл.,
Сметана 30% - 40% - 750 гр.,
Сахарная пудра - 120 гр. (полстакана),
Ванильный экстракт (или коньяк, бальзам сливочный) - 1 ст.л.
Загуститель для сливок Dr.Oetker (пакетик 8 гр.) - 2 пакетика.Читать далее...

Рецепт нежного высокого ванильного бисквита для торта

Такой бисквит - настоящая палочка-выручалочка на все праздники. Я пеку сразу несколько штук и храню в холодильнике. А потом, по мере прибытия гостей смазываю разными кремами, украшаю и подаю на стол буквально за несколько минут. Разумеется, лучше, если тортик пропитается за ночь, но вкусно и так! 

 

Ингредиенты

Читать далее...

Изумительные секреты вкусного и пышного теста - 35 советов ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЕ

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана мин.воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста

6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

 

Читать далее...

Чудо-блинчики на кефире с газировкой

Кто не любит блины? Лично я их обожаю! Потому и собираю рецепты, проверяю их на собственной сковороде и выбираю те рецепты, которые мне по нраву!

 

Ингредиенты:

Читать далее...

Безумно Вкусная Ленивая Ачма

Если нет желания долго возиться с тестом, то этот рецепт самое то!
Конечно, в исконном понимании ачма это грузинской пирог с сыром, готовящийся из большого количества слоёв теста, которое немного отваривают. Безумно вкусный, но его приготовление – уж больно трудоемкий процесс. Конечно, в моем дневнике не могла не появиться “ленивая ачма”. Поскольку я человек ленивый, то данный рецепт приготовления ачмы из лаваша позволяет мне лакомится вкусняшкой без хлопотной возни с тестом.

Приготовление ленивой ачмы занимает буквально 15 минут вашего времени, дальше – работа духовки, вкусный и оригинальный ужин, довольные лица домочадцев...

Заинтересовала? Тогда поехали.

Сайки с начинкой.

Сайки многие готовили, но по этому ли рецепту? Рецепт замечательный. Тесто получается волшебным. Попробуйте и Вы приготовить сайки с начинкой по нём.

Читать далее...

Кулинарные видео рецепты Video Cooking ВЫПЕЧКА (ПЛЕЙЛИСТ)

Franzuzhenka

СОДЕРЖАНИЕ - 92 видео

Милашино тесто (супер-экспресс)


Милашино тесто (супер-экспресс)

Выпечка появляется с молниеносной скоростью!

Ингредиенты:

●1 пакетик сухих дрожжей (11 гр)
●1 ч. л. соли
●2 ст. л. сахара
●1 яйцо
●250 мл теплого молока
●6 ст. л. растительного масла
●муки примерно 500 гр

Приготовление:

Включаем духовку на 180 С и идем замешивать тесто.
В емкость все сразу: яйцо, соль, сахар, дрожжи, теплое молоко - размешать, в конце добавить масло.
От 500 гр муки отсыпать граммов 100, с остальным сделать замес, постепенно добавляя остаток. Эти 100 гр могут уйти не полностью - как только тесто начало отставать от рук, все, не вмешиваем больше.
Скатали тесто в шар, положили в мисочку, в полиэтиленовый пакет, завернули в большое полотенце, выключили духовку, поставили тесто в нее на 20-25 минут.
Достали тесто. Оно уже поднялось, стало теплым и эластичным, податливым и нежным.
Чуть перебили и можно приступать к вылепливанию.
Чего именно? Да чего угодно: пирожки сладкие и не сладкие, пироги, батоны, сосиски в тесте, булочки, плюшки и т.д. Для расстойки хватает 5-ти минут.
Тесто имеет нейтральный вкус, сдобный аромат, подойдет к любой начинке.
Выпекается при 180 С, время выпечки зависит от размера ваших изделий.
Работать с ним одно удовольствие!

Бисквитные рулеты.

Бисквитные рулеты с тонким мягким тестом и вкусным нежным кремом - любимое лакомство сладкоежек. Они и магазинные хороши, а сделанные самостоятельно и подавно. Читать далее

Inn_Gallery

Творожный "торфяной" пирог

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 400 г.
Масло сливочное - 250 г.
Творог - 500 г.
Какао-порошок - 4 ст.л.
Яйца - 4 шт
Сахар - 350 г.
Ванильный сахар - 1 пачка
Крахмал - 3 ст.л.
Сметана - 100 г.

Приготовление:
1.Для приготовления пирога нам понадобится мука,какао-порошок,крахмал,творог,яйца,сахар,сливочное масло,сметана,ванильный сахар
2.Размять сливочное масло,добавить 150 г сахара и растереть
3.Смешать какао с мукой и перетереть с сахарной массой до состояния крошки.Застелить форму бумагой для выпечки и высыпать половину крошки
4.Приготовить начинку:смешать творог с оставшимся сахаром и ванильным сахаром,добавить яйца и сметану,Взбить блендером до однородной массы,затем добавить крахмал
5.Вылить творожную смесь поверх шоколадной крошки
6.Сверху засыпать оставшейся крошкой.
7.Выпекать пирог 45 минут в разогретой духовке при 190 градусах

Приятного аппетита!

http://gotovimvmeste.mirtesen.ru/blog/43804460340/Tvorozhnyiy-%22torfyanoy%22-pirog

Сырные лепёшки с зелёным луком

Сырные лепёшки с зелёным луком



Ингредиенты:

Тесто:
100 мл кефира+0.5 ч.л. соды - перемешать.
50 гр. тёртого сыра,
1 желток,
1 стол.л. раст. масла.

щепотка сахарного песка, соли,
1.5 стакана муки.

Приготовление:
далее>>>

Чесночные булочки


Ингредиенты:

Тесто:
- Молоко - 250 мл
- Мука - 400 г
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Дрожжи сухие - 1 ч. ложка

Для смазывания:
- Желток - 1 шт.
Начинка:
- Сливочное масло - 50 г
- Чеснок - 7 зубчиков
- Зелень измельчённая - 2 ст. ложки.

Приготовление:

Замесить все ингредиенты для теста. Полученное тесто накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, оно должно увеличиться в 2 раза. Разделить готовое тесто на 16 частей, примерно по 50 г. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут или более, чтобы тесто немного поднялось.
Поместить размягчённое масло, чеснок и зелень в чашу блендера и все измельчить. Можно чеснок измельчить на тёрке и перемешать все компоненты вручную.
В центре каждой булочки сделать надрез острым лезвием ножа или кулинарными ножницами, заполнить выемку начинкой, примерно пол чайной ложки. Сделать это можно также с помощью кондитерского мешка. Булочки смазать взбитым желтком.
Выпекать 15 минут при 180 градусах.
Булочки можно подать к бульону, борщу или к чаю.

Хрустящие Начо Догс - быстро и вкусно!

Торт “Крещатый Яр” - изумительный вкус, который запомнится надолго!


Это тортик, который удовлетворит вкусы всех гостей! Огромный, роскошный… Один из немногих, который может по соперничать со знаменитым “Киевским”. Нежный бисквит, рубленый корж с безе и орехами. Два крема - сметанный и масляный со сгущенным молоком! Все слилось воедино и создало этот неповторимый вкус!
...

Торт "Чернослив в шоколаде"

Основа:
3 яйца
стакан муки
полстакана крахмала
стакан сахара
полстакана какао
100 грамм сливочного масла
100 грамм растопленного на водяной бане черного шоколада
ванилин, пекарский порошок, щепотка соли

Читать далее...

Яблочные пирожки

Читать далее...