Соусы на любой вкус!!! |
|
5 итальянских соусов |
1¾ чашки жирных сливок; 6 ст.ложек сливочного масла; 1 чашка свеженатёртого сыра пармезан; соль, чёрный молотый перец; 500 г пасты (обычно, феттучине)
Доведите до кипения посоленную воду в большой кастрюле. Пока вода для пасты нагревается, в отдельной кастрюле нагрейте вместе сливки со сливочным маслом на среднем огне, пока они не начнут пузыриться. Когда вода в большой кастрюле закипит, уменьшите огонь до минимума и всыпьте пасту в большую кастрюлю с водой. Готовьте не больше двух минут, до состояния «аль денте» (чуть твёрдая на зуб). Слейте воду и добавьте смесь масла и сливок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сыр и хорошо помешайте на среднем огне, пока соус не загустеет. Подавайте немедленно, по желанию посыпав пармезаном дополнительно.
Вариации:
1) отварите 4 креветки и добавьте по 1 штуке в каждую тарелку.
2) Добавьте 100 г сыра горгонзола в горячую смесь сливок и масла перед добавлением её в пасту.
3 ст. ложки оливкового масла; ¼ чашки мелко порезанного лука; 1 ст. ложка мелко порезанного чеснока; 200 г порезанных грибов; 2 ст. ложки муки; ½ бокала вина Марсала (сладкое десертное итальянское вино); 1½ чашки мясного бульона; соль, перец по вкусу.
Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавьте лук, чеснок, грибы и тушите пока грибы не станут мягкими. Добавьте муку и готовьте еще 1 минуту, затем добавьте вино. Влейте мясной бульон и продолжайте готовить до тех пор, пока соус не загустеет.
1 ст. ложка оливкового масла; 2 дольки чеснока; 350 г копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики; 225 мл свежих сливок или сметаны; 4 яичных желтка; 75 г тёртого сыра пармезан; соль, чёрный молотый перец.
Разогрейте масло в небольшой кастрюле, добавьте чеснок и готовьте 1 мин. Добавьте ветчину и готовьте еще 3-4 мин. Взбейте в миске сливки и яичные желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не увеличивайте огонь, чтобы яйца не сварились. Аккуратно добавьте пармезан, посолите и поперчите. Подавайте немедленно, добавляя в только что отваренные макароны.
Попробуйте:
• Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
• Добавьте 3 ст. ложки маскарпоне в соус для придания настоящего итальянского аромата.
• Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус вместе со свежим эстрагоном.
4 ст. ложки пасты из сушёных помидоров; 1 большое яйцо; ½ лимона; 1 измельчённый маленький зубчик чеснока; ½ чашки оливкового масла; ½ чашки другого растительного масла; 1 ст. ложка свежей петрушки; немножко соуса Табаско (по желанию); соль, чёрный молотый перец.
Смешайте в блендере яйцо, лимонный сок и чеснок. Добавьте пасту из сушёных помидоров. Медленно и равномерно размешивая, постепенно добавьте растительные масла. Добавьте петрушку, Табаско, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте. Накройте крышкой и храните в холодильнике.
Этот соус приготовляется меньше, чем за полчаса. Им хорошо поливать приготовленную пасту.
4 итальянские колбаски хорошего качества; 1 небольшая луковица, порезанная (примерно полчашки); 4 зубчика чеснока, измельчённых; 3 ст.ложки оливкового масла; 750 г консервированных рубленых помидоров; ¼ чашки мелко порубленного базилика; ¼ чашки рубленной петрушки; соль, чёрный молотый перец; по желанию – красный молотый перец
В тяжёлой кастрюле разогрейте оливковое масло и готовьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту-другую, пока не почувствуете аромат. Выньте колбасный фарш из оболочки колбасок и добавьте его в кастрюлю. С помощью двух вилок, раскрошите фарш на мелкие кусочки. Продолжайте готовить, пока фарш слегка не подрумянится. Добавьте рубленые томаты и хорошо перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте базилик и, по желанию, красный перец и доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте на малом огне 20 минут. Затем вмешайте в соус половину петрушки. Полейте соусом Вашу любимую пасту, сверху посыпьте оставшейся петрушкой.
|
Чимичурри (зеленый соус) |
Недавно наткнулась на название - чимичурри. Интересно стало, пошла в поисковик. Выдал мне поисковик кучу вариантов этого соуса. Выбрала один из подходящих мне по вкусу. Очень понравилось. В рецептах написано, что соус хорош к рыбе и к мясу. Да. Это - отличная добавка. Но мне еще с картошкой понравилось. Просто - с отварной в мундире молодой картошкой.
|
Сванская соль |
|
Таблица ПРИПРАВ |
Кухня без специй - как женщина без...очарования. Если на полках вашей кухни красуется только соль, черный перец и лавровый лист, то вы никогда не сможете приготовить вкусной еды. так что самое время позаботиться о запасах специй.
Табличка необходимых приправ на кухне:
1. Пастернак. Используется для приготовления супов и мясных блюд. Прекрасно сочетается с горчицей и мёдом для экзотических блюд из курятины.
2. Розмарин. Это особо свежего запаха приправа. Подходит для приготовления овощных салатов и мяса. Особенно для баранины, рыбы и яиц.
3. Мускатный орех. Эта приправа годится для приготовления как сладких, так и острых блюд. Подходит для пирогов, пудингов, печенья. Улучшает вкус куриного бульона, блюда из баранины, блюда с добавлением сыра. Один цельный мускатный орех = 2-3 чайным ложкам молотого муската.
4. Можжевельник. Придает своеобразный привкус таким напиткам как джин или ликер. Прекрасно сочетается для мясных блюд из телятины, крольчатины, также подходит для винных соусов и маринадов.
5. Звёзды аниса. Вкус как и простого аниса, но имеет интенсивный сладковатый аромат. Это незаменимая приправа при приготовлении сладостей, также хорошо сочетается со свининой и уткой. Наилучшим образом подходят для блюд медленного приготовления - тогда они всестроннне и полностью раскрывают свой специфический аромат.
6. Черемша. Это приправа нежного аромата и вкуса, смешанная с солью пахнет значительно сильнее. Подходит для овощных супов, салатов, лазаньям, для грибных блюд и различных соусов.
7. Семена кумина (индийский тмин /зира/). Приправа с очень сильным запахом. Употребляется при приготовлении колбас, салями, сосисок, а также добавляется в мясные блюда.
8. Сумах (Rhus typhina) Наиболее любим на арабской кухне. Экзотический темно красный цвет и немного кисловатый вкус лимона прекрасно сочетаются с блюдами восточной кухни: риса, кебаба, мясных маринадов, курятины, рыбы и йогурта.
9. Семена горчицы. Наверное самое знаменитое блюдо с этой приправой - это свиная запеканка с натертым лимоном и соусом из семян горчицы.
10. Эстрагон. Это наиболее известная приправа в Европе. Широко применяется для блюд из рыбы, омлетов, эта специя усиливает вкус сыра и мяса, поэтому зачастую употребляется для говядины, салатов и риса различных сортов. Прекрасно сочетается с макаронами.
11. Майоран. Приправа нежного вкуса, напоминающая и иногда заменяющая орегано. Лучше всего добавлять перед самым окончанием приготовления. Употребляется для начинки, салатов, картофеля и других овощей, к рыбе, мясу и курятине. Майоран прекрасно сочетается с лавровым листом и ягодами (шишками) можжевельника.
12. Кориандр /молотый/. Прекрасно подходит для любых мясных блюд, начиная с курицы и баранины, заканчивая свининой и сосисками. Вкус кориандра напоминает смесь лимона с шалфеем, поэтому часто используется при приготовлении сладких пирогов и печений.
13. Семена аниса. Напоминают сладковатый аромат и вкус лакрицы. Очень популярны в Греции и Турции. Используют при выпекании хлеба, для десертов, а также для острых индийских блюд. Для рыбы и мяса.
14. Розовый перец. Вкус этого перца несколько слабее, не такой жгучий, чем черного или белого. Употребляюся для мяса , к вегетарианским блюдам, бутербродам, пиццам, Из за своего цвета будет заметным в любом блюде.
15. Зелёный перец. Более пикантного вкуса, аромат сильнее чем у черного перца. Подходит для салатов, куриных и рыбных блюд.
16. Зернышки белого перца. Такие же острые как и черный перец, но имеют несколько другой вкус. По эстетическим причинам белый перец используется для таких блюд как картофельное пюре, различные белые соусы и супы-пюре.
17. Куркума. Отличается ярко желтым или оранжевым цветом, поэтому зачастую используется как натуральный краситель. Обычно куркумой сдабриваются блюда из риса и курятины.
18. Кардамон. Просто обязательный при приготовлении турецкого или арабского кофе. Интенсивный аромат кардамона употребляется при приготовлении индийских блюд, а в районах Севера используют для сдабривания хлеба. Также популярен и в медицине Востока при заболевании зубов, горла, легких, желудка и почек.
19. Орегано. Ценится из за своего запаха, хоть и немного горьковатого, но ароматного и нежного. Подходит для приготовления мясных блюд, рыбы, овощей, особенно для стручковых культур, фасоли, гороха, для соусов, засолки огурцов, прекрасно сочетается с пиццой и ризотто.
|
Домашний загуститель соусов (теперь всегда под рукой) |
Огромная благодарность автору: Оля
|
Для Вас мои дорогие хозяюшки!Рецептики для Новогоднего стола-на ваш выбор.. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Овсяные оладьи под апельсиновым сиропом |
Bronza53, что отыскала этот рецепт! 
|
Новогодние рецепты. Закуски и бутерброды |
Предлагаю Вашему вниманию рецепты закусок и бутербродов, которые можно приготовить в новогоднюю ночь. Надеюсь, они порадуют Вас вкусом и станут украшением праздничного стола.
Смотрите еще рецепты по этой теме: закуски и бутерброды.
say7.info
|
Национальная кухня Грузии|Холодные закуски |
Рецепты от лучших поваров Грузии. Свой рецепт предлагает ресторан -"Dzveli Sakhli" - "ძველი სახლი"
|
Зеленая аптека - Шиповник |
Шиповник, или роза собачья ( Rоsa canína)
Во дни роскошного расцвета,
Когда приходит жар и зной,
Пленяет нас своей красой
Н. А. Холодковский
По преданию, Сатана, будучи свергнут Богом с неба, задумал вновь подняться туда. Для этого он избрал шиповник, чьи прямые стволы с шипами могли служить ему как бы лестницей. Но Господь угадал его мысли и согнул стволы шиповника. И вот с тех пор шипы стали не прямыми, а изогнуты книзу и цепляются за всё, что до них дотрагивается. Так что цену шиповнику знали ещё в библейские времена.
|
Жидкое золото" бережет здоровье |
Из всех растительных масел оливковое - самое полезное.
Это и приправа, и лекарство, и незаменимая часть питания!..
Оливки растут под солнцем, дышат морем, впитывают влагу из подземных источников, аккумулируя целебную силу природы. Отжатое из них масло обладает таким лечебно-профилактическим потенциалом, что только в аптеках и продавать! Наиболее ценное в этом продукте - полиненасыщенные жирные кислоты. Эти уникальные вещества дарят нам энергию, улучшают обменные процессы, способствуют усвоению жирорастворимых витаминов А, D, Е, К, улучшают пищеварение и работу кишечника, снижают уровень «плохого» холестерина, повреждающего сердечно-сосудистую систему... EXTRA VIRGIN - Ищите эту надпись на емкостях с оливковым маслом - это масло первого холодного отжима. Получают его путем однократного холодного прессования оливок, в результате чего их жидкая (масляная) часть отделяется от твердой. Имейте в виду: оливковое масло - капризный продукт! Полиненасыщенные жирные кислоты легко окисляются, теряя полезные свойства.
|
Всё о вечнозеленых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон |
Серия сообщений "Книги, журналы по цветоводству, садоводству":
Часть 1 - Всё для сада своими руками. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 2 - Всё о вечнозеленых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 3 - Всё о газоне. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 4 - Всё о декоративных деревьях и кустарниках. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 5 - Всё о клумбовых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 6 - Всё о комнатных растениях. Книга 1. Д-р Д.Г. Хессайон
|
Всё о газоне. Д-р Д.Г. Хессайон |
Серия сообщений "Книги, журналы по цветоводству, садоводству":
Часть 1 - Всё для сада своими руками. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 2 - Всё о вечнозеленых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 3 - Всё о газоне. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 4 - Всё о декоративных деревьях и кустарниках. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 5 - Всё о клумбовых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 6 - Всё о комнатных растениях. Книга 1. Д-р Д.Г. Хессайон
|
Всё о декоративных деревьях и кустарниках. Д-р Д.Г. Хессайон |
Серия сообщений "Книги, журналы по цветоводству, садоводству":
Часть 1 - Всё для сада своими руками. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 2 - Всё о вечнозеленых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 3 - Всё о газоне. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 4 - Всё о декоративных деревьях и кустарниках. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 5 - Всё о клумбовых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 6 - Всё о комнатных растениях. Книга 1. Д-р Д.Г. Хессайон
|
Всё о комнатных растениях. Книга 1. Д-р Д.Г. Хессайон |
Серия сообщений "Книги, журналы по цветоводству, садоводству":
Часть 1 - Всё для сада своими руками. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 2 - Всё о вечнозеленых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
...
Часть 4 - Всё о декоративных деревьях и кустарниках. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 5 - Всё о клумбовых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 6 - Всё о комнатных растениях. Книга 1. Д-р Д.Г. Хессайон
|
>Всё о клумбовых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон |
Серия сообщений "Книги, журналы по цветоводству, садоводству":
Часть 1 - Всё для сада своими руками. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 2 - Всё о вечнозеленых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 3 - Всё о газоне. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 4 - Всё о декоративных деревьях и кустарниках. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 5 - Всё о клумбовых растениях. Д-р Д.Г. Хессайон
Часть 6 - Всё о комнатных растениях. Книга 1. Д-р Д.Г. Хессайон
|
Пора «декабристов». Как добиться цветения? |
Декабрист или Рождественник одно из любимейших наших растений. Трудно найти человека, который остался бы равнодушным к этим удивительным кактусам. Они декоративны даже без цветов. Но когда они зацветают - дух захватывает от этой совершенной красоты! К сожалению, очень многие жалуются, что не могут добиться цветения от своих питомцев. На самом деле «зацвести» декабриста легко, нужно только разобраться - с чем мы имеем дело.
Декабрист – это название народное.
Читать статью
Серия сообщений "Комнатные растения":
Часть 1 - Пассифлора
Часть 2 - Литопсы - камни, которые цветут...
...
Часть 4 - Цветы по знаку Зодиака
Часть 5 - Сансевиерия - цветок, который настроен на счастье
Часть 6 - Пора «декабристов». Как добиться цветения?
Часть 7 - Растения для мест со слабым освещением
Часть 8 - Выращиваем Сансевьеру
Часть 9 - Петуния с секретом
Часть 10 - Огород круглый год
Часть 11 - Выгонка луковичных растений
|
Сансевиерия - цветок, который настроен на счастье |
Почему я решила написать именно об этом цветке? Таком, вроде, неказистом и самом обычном. Наверное потому, что непригляден он только с виду. И как в жизни бывает, за скромной наружностью скрывается далеко не обычное содержимое.
История моего интереса к цветку началась много лет назад. Моя коллега стала жаловаться, что один цветок в ее кабинете на подоконнике стал сохнуть. Что она ни делала, ничего не помогало. Я посмотрела и правда, цветок выглядел засохшим и безжизненным.
Читать статью
Серия сообщений "Комнатные растения":
Часть 1 - Пассифлора
Часть 2 - Литопсы - камни, которые цветут...
Часть 3 - Почва для комнатных растений
Часть 4 - Цветы по знаку Зодиака
Часть 5 - Сансевиерия - цветок, который настроен на счастье
Часть 6 - Пора «декабристов». Как добиться цветения?
Часть 7 - Растения для мест со слабым освещением
...
Часть 9 - Петуния с секретом
Часть 10 - Огород круглый год
Часть 11 - Выгонка луковичных растений
|
Лимонные пирожные |
|
