Клубничная бочка.

 

                  

                    

                     

 

 

 

 Берём:
— 600 гр. клубники замороженной
— 400 гр. сливочного сыра
— 100 гр. 40% сметаны (у меня она кончилась, поэтому пришлось брать 20%)
— 70 гр. миндаля
— 6 яиц
— 250 гр. сахара
— 1,5 ст.муки
— ванильный сахар
— 20 и 12гр. желатина
— 200-250 мл. 33% сливок + ещё 50мл.
— мята, базилик
— 1 лимон (в кадр не попал- стеснительный очень :))
— клубничный ликёр — опционально :)

Итак, первым делом заливаем кипятком миндаль минут на 15

 

 

потом чистим

 

 

 

 

сушим в духовке минут 10 при 200С

 

 

Остужаем. Измельчаем

 

 

и опять минут на 10 в духовку

 

 

Пока он там сушится, яйца

 

 

180 гр. сахара+щепотка соли

 

 

взбиваем до увеличения в объеме раза в два

 

 

Аккуратно просеиваем муку

 

 

и всыпаем миндальную крошку

 

 

Получившийся бисквит делим на две части. Одну выливаем в форму, в которой будет собираться торт

 

 

Другую- на противень

 

 

Запекаем до золотисто-бежевого цвета при 200С

 

 

 

 

Отставляем в сторонку остывать (лучше на полотенце или решетке. Иначе бисквит отмокнет.) И готовим сироп.
Мяту, цедру лимона (у меня не вся, а только половина) и столовую ложку сахара заливаем где-то 1,5 ст.воды

 

 

Доводим до кипения и увариваем вполовину.

 

 

Остужаем, процеживаем и добавляем лимонного сока по-вкусу

 

 

Теперь начинка.
Замачиваем желатин в разных ёмкостях.

 

 

50 мл. сливок доводим до кипения с 5ю ст.л. сахара, ванильным сахаром+ щепотка соли

 

 

растворяем в них желатин (который 12гр)

 

 

Сметану и сливочный сыр

 

 

Взбиваем до однородного состояния. Вливаем сливки с желатином и снова взбиваем

 

 

200-250 мл. сливок взбиваем до "устойчивых пиков"

 

 

Добавляем в крем и опять же ж взбиваем :)

 

 

Можно влить столовую ложку лимоннного сока

 

 

Клубнику размораживаем с добавлением чуть давленого базилика

 

 

Отделяем ягоды от сока. Сок нагреваем с ванильным сахаром

 

 

и растворяем в нём оставшийся желатин

 

 

Ягоды пюрируем (да-да, не забываем про губы трубочкой :))

 

 

протираем через сито

 

 

смешиваем с желатиновым соком и клубничным ликёром. Убираем в холодильник часа на 2, пока не приобретёт косистенцию густого киселя.

Форму для торта выстилаем плёнкой

 

 

Приступаем к сборке. Бисквитный пласт режем на полоски

 

 

Каждую полоску одной стороной (которая менее красивой получилась :)) чуть обмакиваем в мятный сироп

 

 

и выкладываем вдоль борта мокрой стороной внутрь

 

 

Аккуратно запихиваем корж ( на этом этапе мой чуд меланхолично заметил, облизывая бранши после сливок, что таким макаром бочки делают...) и тоже пропитываем его остатками сиропа

 

 

Выкладываем сливочный крем, разравнивая его. Убираем в холодильник.

 

 

Клубничное пюре загустело

 

 

Взбиваем его на полной скорости минут 10 минимум- пока не увеличится раза в три и пока за браншами не будет оставаться след.

 

 

 

 

Выкладываем поверх сливочного крема

 

 

Разравниваем и в холодильник на ночь.
Днём достаём, украшаем взбитыми сливками, мятой и клубникой. А можно и не украшать :)

 

 

Приятного аппетита и да пребудут с вами мир, лето и кусочек чего-нить вкусненького :)

 

 

Примечания:
— вместо замороженной, берём 500гр. свежей+ 50 мл. апельсинового сока. Сок нагреваем и в нём растворяем желатин. Потом соединяем с протёртой клубникой
— Идею со взбиванием желатина увидела у laperla-foto.livejournal.co...
— Украшать торт клубникой лучше без зазора, ибо это гораздо вкуснее.
— Базилик можно исключить
— Мяты брала примерно 4 веточки, можно и больше. Тогда вкус будет ярче и насыщеннее. Главное- не переборщить и не забить всё.
— Сахара тут немного. Реально сладкий только бисквит. Но его хорошо "гасят" и оттеняют сливочный и клубничный слои. Если кто послаще любит- пробуйте и добавляйте по-вкусу.

 

Источник: http://nnm.ru/blogs/isenok/klubnichnaya-bochka/