Хотя любой узбекистанский город насквозь пронизан запахами вкусностей, готовящихся на всех углах, местА, где печется самса, безошибочно угадываются в этом многообразии. Самса – это еще одно маленькое чудо узбекской кухни. Она занимает свое достойное место среди таких известных блюд, как плов, манты, лагман. Бренд в полном смысле этого слова.
Самса бывает с разными начинками: конечно, с мясом, есть с тыквой, делают и с картошкой. Особой любовью пользуется кук-сомса, то есть самса с зеленью. В Средней Азии зелень начинает расти рано, а потому кук-сомса - традиционное угощение в Новруз, мусульманский Новый год, который празднуют в день весеннего равноденствия.
Форма самсы бывает разная. Например, пармуда или, как произносят на русском , фармуда. Это такие небольшие штучки, похожие на круглые булочки. Пармуда примерно означает «парные». Это потому что по какой-то причине эту самсу «загружают» в тандыр, слепленную парами или четверками. Почему так, я не знаю. И вынимают конструкцию, похожую на булочки «веснушки». Были такие, если кто помнит.
А может быть самса и треугольной. В основном, такую форму используют для слоеной. Может быть квадратная или прямоугольная со скругленными углами. В общем, по-разному может быть.
Учитывая, что наши духовки не разгоняются выше 250 градусов (в тандыре, где выпекается самса, температура от 300 градусов и выше), необходимо дополнительное «оборудование» в виде теплоемкого материала. Это может быть каменная или глиняная плита толщиной 2-3 см, или пара огнеупорных кирпичей. Главное, чтобы «это» свободно входило на решетку, которая имеется у нас в духовке.
Состав самсы незатейлив. Он состоит из следующих компонентов, исходя из 8 штук готовой продукции: