700 гр яблочного пюре без сахара

15 гр желатина

2 белка

300 гр смеси сухофруктов (курага, изюм, яблоки, вишня, клюква)

150 гр грецких орехов

2 ст.л. меда или коричневого сахара по желанию

 

Вначале приготовить корж. Все сухофрукты, орехи и 2 ст.л. яблочного пюре пропустить через мясорубку.

* Должна получиться клейкая и очень густая паста.

Выложить ее на дно формы диаметром 23-24 см, застеленной пергаментом. Разровнять, смачивая руки в теплой воде, и утрамбовать.

* Выпекать корж не нужно.

Для начинки в небольшой кастрюльке смешать желатин со стаканом яблочного пюре и дать постоять 3-5 минут. Поставить кастрюльку на огонь и нагреть, помешивая, до первых пузырьков и полного растворения желатина. Соединить желатиновую смесь с оставшимся яблочным пюре и переложить в чашу миксера (насадка «венчик»). Добавить белки и, по желанию, мед или коричневый сахар. Включить миксер и постепенно увеличить его скорость до максимальной. Взбить яблочную смесь до мягких пиков.

* Она станет совсем светлой и сильно увеличится в объеме.

Переложить яблочный «крем» на тесто из сухофруктов и орехов, разровнять. Убрать в холодильник минимум на 1 час.