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, 22 2011 . 14:46 +

Image de la recette Feuilles de vigne farcies

 

Pour 4 personne(s)

150 g de feuilles de vigne fraîches

200 g de veau haché

75 g de riz (pour moi, il s'agissait de riz rouge)

2 oignons moyens

1 citron (ou du vinaigre)

Huile d'olive

Aneth, origan, thym

Sel, poivre

 

PREPARATION

1
 

Laver le riz.
Éplucher les oignons et les émincer.

2
 

Faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive.

3
 

Pendant ce temps, ébouillanter les feuilles de vigne dans de l'eau salée et citronnée.

4
 

Ajouter aux oignons le riz puis deux fois sa quantité d'eau. Couvrir et laisser absorber l'eau pendant 10 minutes.
Retirer du feu, ajouter la viande hachée, les herbes, sel et poivre, et bien mélanger.

5
 

Sur la face non brillante des feuilles de vigne, étaler une cuillère de farce et rouler les feuilles en repliant les bords sur les côtés. Pour de plus gros rouleaux, on peut superposer en quinconce 3 feuilles, les remplir de farce et les rouler de la même façon en prenant soin de rouler toutes les feuilles ensemble.

6
 

Mettre les feuilles de vigne au fond d'une cocotte, les arroser du reste du jus de citron et déposer une assiette renversée dessus. Ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres.
A déguster chaud, mais c'est aussi bon froid!

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FEUILLES DE VIGNE (DOLMAS) - RECETTE EGYPTIENNE

, 22 2011 . 14:33 +

 

FEUILLES DE VIGNE (DOLMAS) - RECETTE EGYPTIENNE

 

Recette pour 4 personnes :

- 250 g de feuilles de vigne en boite en verre

- 2 verres de riz lavé

- 200 g de steak hâché

- 1 gros oignon hâché

- Persil effeuillé

- 2 grosses tomates coupées en dés

- 1/2 verre de jus de citron

- 1 verre d'huile d'olive

- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates

- 1 cuil. à soupe de sel

- Thym et laurier hâchés

- 1 cuil. à café de poivre

- 1/2 cuil. à café de curcuma

Préparer, dans un grand bol, la farce avec : le riz, steak haché, oignon, persil, tomates, jus de citron, huile d'olive, concentré de tomates, sel, poivre, curcuma, thym et laurier.

Farcir la partie rugueuse des feuilles. Déposer pour cela une cuillère à café de la farce sur chacune des feuilles de vigne. Les enrouler ensuite en pliant chaque côté. La farce doit être complètement recouverte par la feuille, on ne doit plus voir la farce.

Disposez les feuilles de vigne ainsi préparées dans une casserole à fond épais. Recouvrir de 2 verres d'eau, 1/4 de verre de citron pressé, 1/2 cuil. à café de sel et 3 cuil. à soupe d'huile.

Laissez cuire à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le riz ait totalement absorbé l'eau.

Si le riz n'est pas assez cuit, rajouter 1/2 verre d'eau et laisser cuire encore un peu (environ 10 mn).

Les feuilles de vigne peuvent être congelées. Elles se consomment chaudes ou tièdes. Froides, elles perdent un peu de leur saveur.

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Brochettes grillees et leur marinade aigre-douce

, 27 2011 . 14:48 +

 

 

Ingrédients pour 8 à 10 brochettes :

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 5 à 6 cs d’huile de tournesol VITA D’OR
  • 150 g de ketchup KANIA
  • 1 cs de concentré de tomate NOSTIA
  • 40 g de miel mille fleurs MARLENE
  • 3 cs de vinaigre balsamique ACENTINO
  • 2 cc de sel à la tomate
  • 1 cc de paprika KANIA
  • Poivre KANIA
  • Sel fin CHANTESEL
  • 600 g d’escalopes de porc BIG WEST
  • 500 g de pommes de terre nouvelles
  • 350 g de poireau
  • plus : piques en bois

 

 

Calories : env. 261 kcal/1093 kJ, Protéines : 14 g, Lipides : 13 g, Glucides : 17 g

Préparation :

Peler et émincer les oignons et l’ail. Les faire blondir 3 min. dans 2 cuillères à soupe d’huile chaude. Mélanger à part le ketchup, le concentré de tomate, le miel, le vinaigre, le sel à la tomate, la poudre de paprika et le poivre, puis ajouter le tout dans la poêle.
Faire mijoter 4 min., puis laisser refroidir. Assaisonner.
Découper les escalopes en larges bandes. Enduire de marinade, puis réserver au réfrigérateur à couvert toute une nuit.
Faire tremper les piques en bois dans de l’eau froide. Bien nettoyer les pommes de terre et couper les plus grosses en deux. Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 12 à 14 min., selon leur calibre. Egoutter, passer sous l’eau froide, puis laisser refroidir.
Laver et découper le poireau en morceaux de 4 cm d’épaisseur, puis le blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min.
Egoutter et passer sous l’eau froide.
Egoutter les bandes d’escalopes, les plier en éventail et piquer en alternance avec des pommes de terre et des morceaux de poireau sur les piques en bois préalablement égouttées.
Enduire les brochettes d’une fine couche d’huile, saler et poivrer. Les déposer sur une grille huilée et faire griller au barbecue environ 7 min. sur chaque face.

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