Þáî÷êè ñïèöàìè îò Íàòàëüè Ïèùèäèíîé » Íèòêîé - âÿçàíûå âåùè äëÿ âàøåãî äîìà, âÿçàíèå êðþ÷êîì, âÿçàíèå ñïèöàìè, ñõåìû âÿçàíèÿ - (0)
Ïèíåòêè ñïèöàìè » Íèòêîé - âÿçàíûå âåùè äëÿ âàøåãî äîìà, âÿçàíèå êðþ÷êîì, âÿçàíèå ñïèöàìè, ñõåìû âÿçàíèÿ - (0)
Ñåðûé æàêåò íà ïóãîâèöàõ » Ìàñòåðþ - âñå ñâîèìè ðóêàìè - (0)
Áåç çàãîëîâêà |
ÊÅÁÀÁ- ýòî íå øàøëûê ,ýòî öåëàÿ ôèëîñîôèÿ è ïðèãîòîâèòü íàñòîÿùèé êåáàá ìíîãî ñëîæíåå, ÷åì ïðîñòî çàìàðèíîâàòü è ïîäæàðèòü ìÿñî !
Íàñòîÿùèå êåáàáû âñåãäà äåëàþò òîëüêî èç áàðàíèíû,èáî âñå òàêè ýòî âîñòî÷íîå áëþäî !
èç õîðîøåé æèðíîé ñâèíèíû ïîëó÷àåòñÿ òîæå î÷åíü âêóñíî !
Åùå îäèí âàæíûé ìîìåíò -ìÿñî íà êåáàáû æåëàòåëüíî èçìåëü÷èòü ïîðóáèâ òîïîðèêîì èëè òÿæåëûì íîæîì,íî ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ìÿñîðóáêîé (òîëüêî èñïîëüçîâàòü ðåøåòêó ñ êðóïíûìè äûðî÷êàìè )
Èòàê ïðèñòóïèì -
Íàì ïîíàäîáèòñÿ
1- ìÿêîòü áàðàíèíû
2- Êóðäþê
3- ëóê
4-êèíçà
5 Ñïåöèè ïî âêóñó ( ñîëü ,÷åðíûé êðàñíûé ïåðåö ,çèðà )
Âîîáùåì ,ïðåä÷óâñòâóÿ çàìå÷àíèÿ "ïðîôè " èñïîëüçîâàë ìÿñîðóáêó è ïðåäâàðèòåëüíî î÷èñòèâ ìÿñî îò ïëåíîê ïåðåìîëîë åãî â ôàðø âìåñòå ñ êóðäþêîì
Ïðîäîëæèì ,èòàê ìû âçÿëè áàðàíèíó ,êóðäþê è ïåðåìîëîëè èõ íà ìÿñîðóáêå .
Ëóê è êèíçó ÿ ïîðåçàë âðó÷íóþ ìàêñèìàëüíî ìåëêî ,äîáàâèë åãî â ôàðø ,äîáàâèë ñïåöèè ïî âêóñó -è âñå òùàòåëüíî âûìåñèë è îòáèë,è ñôîðìèðîâàë íåáîëüøèå êîòëåòêè
Òåïåðü ÿ õî÷ó íåìíîæêî îáúÿñíèòü ìîè äåéñòâèÿ
Îñíîâíàÿ ïðîáëåìà êåáàáîâ -ýòî òî ,÷òî îíè ñïîëçàþò ñ ïàëî÷êè âî âðåìÿ æàðêè .
Èç çà ÷åãî ýòî ïðîèñõîäèò ?
Âñÿ ïðîáëåìà â ôàðøå -åñëè êåáàá ïàäàåò íà óãëå â ôàðøå áûëî î÷åíü ìíîãî æèäêîñòè (î÷åíü ñî÷íîå ìÿñî,ëèìîííûé ñîê,ëóêîâàÿ êàøèöà è ò.ä)
Æèäêîñòü -âîò òî ÷òî íàì ìåøàåò ! Ïîýòîìó îò íåå íàäî èçáàâëÿòüñÿ âñåìè âîçìîæíûìè ñïîñîáàìè .
Èìåííî ïîýòîìó â ïåðâîì âàðèàíòå ,ãäå ëóê ïåðåìîëîò â ìÿñîðóáêå, ÿ äîáàâèë â ôàðø íåìíîãî ìóêè ,îíà íàáóõëà ,è âïèòàëà â ñåáÿ âñþ ëèøíþþ âëàãó â ÷àñòíîñòè îò ïåðåìîëîòîãî ëóêà !
À ðàçëè÷íûå æèäêèå âêóñîâûå äîáàâêè äëÿ êåáàáîâ ïðîñòî ïðîòèâîïîêàçàíû ! Âîçäåðæèòåñü îò äîáàâëåíèÿ â ôàðø òàêèõ èíãðåäèåíòîâ êàê — ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ,âèíî ,ëèìîííûé ñîê ,áàëüçàìè÷åñêèé óêñóñ è ò.ä -ÿ ïîâòîðÿþñü ,ïîòîìó ÷òî íå ðàç âèäåë ÷òî ìíîãèå äîáàâëÿþò â ôàðø ýòè èíãðåäèåíòû-ïîâåðüòå ìíå ýòî ëèøíåå !
Âî âòîðîì âàðèàíòå -ëóê è êèíçà áûëè ïîðåçàíû â ðó÷íóþ ,î÷åíü ìåëêî ,ïîýòîìó ñîêà îíè âûäåëèëè íàìíîãî ìåíüøå ,íî ÿ âñå ðàâíî òùàòåëüíî ïåðåìåøàë ôàðø è îòáèë åãî !
×òî çíà÷èò îòáèòü ôàðø ? -Ñîâñåì íå íàäî áèòü åãî ìîëîòêîì :),íè ê ÷åìó õîðîøåìó ýòî íå ïðèâåäåò !
Ïðîñòî áåðóò êóñîê ôàðøà â ðóêè è áðîñàþò åãî ñ ñèëîé îáðàòíî â ìèñêó ,÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ ôàðø ñòàíîâèòñÿ î÷åíü âÿçêèì è õîðîøî ôîðìèðóåòñÿ â êîòëåòêè .
Òåïåðü ôàðø æåëàòåëüíî îõëàäèòü ,íå íàäî åãî çàìîðàæèâàòü -ïðîñòî îí äîëæåí áûòü õîëîäíûì .
Ïðèøëî âðåìÿ ìàíãàëà ! Çäåñü åñòü åùå íåñêîëüêî âàæíûõ ìîìåíòîâ !
Êåáàáû æàðÿòñÿ íà âûñîêîé òåìïåðàòóðå,ïîýòîìó óãëè äîëæíû áûòü ïîäãîòîâëåíû çàðàíåå î÷åíü õîðîøî ,è íå äîëæíî áûòü íè êàêîãî îãíÿ ,îí è òàê ïîÿâèòñÿ èç çà òîãî ,÷òî êóðäþê áóäåò òàÿòü è êàïàòü íà óãîëü...
Òåïåðü øàìïóðû —
Æåëàòåëüíî íà êåáàá âçÿòü øèðîêèé ,ïëîñêèé øàìïóð -÷åì øàìïóð øèðå òåì ëó÷øå !
Îäíîðàçîâûå äåðåâÿííûå ïàëî÷êè íå ïîäõîäÿò ! Óçêèå,êðóãëûå ,òðåõ è ÷åòûðåõãðàííûå ìåòàëëè÷åñêèå øàìïóðû íå ïîäõîäÿò !
Èòàê áåðåì êîòëåòêó è òùàòåëüíî îáæèìàåì øàìïóð ôàðøåì ,ôîðìèðóÿ êîëáàñêó 1 êîëáàñêà äîëæíà ïëîòíî ïðèìûêàòü ê øàìïóðó ïî âñåé ïîâåðõíîñòè !
Äëÿ ëó÷øåãî ôîðìèðîâàíèÿ ìîæíî ñìî÷èòü ðóêè â õîëîäíîé âîäå ,íî òîëüêî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå -íå çàáûâàéòå îá èçëèøíåé âëàãå !
Íó è âñå! — Íà óãëè åãî! È ðåçóëüòàò âàñ íå ðàçî÷àðóåò !!!!
=================================================================
Äàëüøå
Ðå÷ü ïîéäåò î Êàðòîøêà êåáàáå ,ðåöåïò ÿ ïîäñìîòðåë íà http://www.gotovimdoma.ru/ ó Âëàäèìèð_Øèëüíèêîâà.
Ãîòîâëþ ÿ ýòî áëþäî óæå 4 ðàç è êàæäûé ðàç ýêñïåðèìåíòèðóþ ñ ïðîñëîéêàìè . Ñðàçó ñêàæó ÷òî ìíå áîëüøå âñåãî ïîíðàâèëîñü ñ êóðäþêîì ,íî â ýòîò ðàç âåñü êóðäþê óøåë íà êåáàáû ,ïîýòîìó ÿ èñïîëüçîâàë áåêîí
Ñòîèò ñêàçàòü , ÷òî ýòî äîìàøíÿÿ çàãîòîâêà äëÿ ïèêíèêà -÷àñòü ðàáîòû ÿ ïðîäåëàë äîìà è ,òîëüêî çàâåðøàþùèé ýòàï íà ïðèðîäå .
Áåðåì êàðòîøêó ,æåëàòåëüíî íå êðóïíóþ ,ðåæåì åå íà äîëüêè
Ïëàñòàåì áåêîí íà ïëàñòèíêè ( â ìåñòî áåêîíà ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñàëî èëè êóðäþê )
Âûñòðàèâàåì ïèðàìèäêó ,÷åðåäóÿ êóñî÷êè äîëüêè êàðòîøêè è áåêîíà ,è íàíèçûâàåì èõ íà øàìïóð
Çàâîðà÷èâàåì âñå ýòî äåëî â ôîëüãó è îòïðàâëÿåì â äóõîâêó. Êîãäà êàðòîøêà,ãîòîâà âûòàñêèâàåì åå èç äóõîâêè è âåçåì ýòó çàãîòîâêó íà ïèêíèê!
Âîò êîãäà ó âàñ åñòü óæå ãîòîâûå óãëè ,ðàçâîðà÷èâàåì ôîëüãó ,âîäðóæàåì êàðòîøêó íà ìàíãàë è áûñòðî îáæàðèâàåì åå äî õðóñòÿùåé êîðî÷êè !
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "äëÿ ïèêíèêà":
×àñòü 1 - íà çàìåòêó
×àñòü 2 - Áåç çàãîëîâêà
...
×àñòü 7 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 8 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 9 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 10 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 11 - Áåç çàãîëîâêà
...
×àñòü 21 - Íà îòêðûòîì ãðèëå ýòî áóäåò ïðåêðàñíî:) ØÀØËÛ×ÎÊ!!!
×àñòü 22 - Áåç çàãîëîâêà
×àñòü 23 - Áåç çàãîëîâêà
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |