Суп-пюре из брокколи с сыром

Сливочное масло (растопленное) - 100 г

Лук - 1 шт

Морковь - 1 шт

Мука - 1/4 стакана

Смесь молока и сливок - 2 стакана

Овощной бульон - 2 стакана

Брокколи - 1 головка

Мускатный орех - 1/8 чайной ложки

Твердый сыр (чеддер) - 220 г

Соль и перец - по вкусу

Давайте приготовим!

Сыр натрите. Вымойте брокколи, высушите и разделите на небольшие соцветия. Забросьте брокколи в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и оставьте повариться на 3 минуты.

Переложите соцветия из кипящей воды в миску со льдом или холодной водой. Вымойте, очистите и нарежьте морковь. Подтушите лук и морковь на сливочном масле (1-2 столовых ложки). Посолите и поперчите. Лук должен подрумяниться. Не передержите, овощи должны сохранить форму. 

В кастрюле растопите 60 г масла. Добавьте 1/4 стакана муки. Помешивая, держите около 3-х минут. Влейте смесь молока и сливок, затем бульон. Добавьте мускатный орех и под крышкой готовьте около 20-ти минут, бросьте лук, морковь и брокколи, варите 30 минут. Через 25-30 минут снимите крышку и блендером или толкушкой для пюре разомните овощи.

Добавьте половину натертого сыра. Перемешайте, чтобы сыр успел расплавиться. При подаче сверху порционно можно еще присыпать сыром.