Никто не поспорит, что одной из самых любимых закусок на зимнем столе, являются солёные или маринованные огурчики. Так что практический каждая уважающая себя хозяйка считает своим долгом позаботиться о наличие данного вида консервации в доме. Но кроме соления и маринования есть и другие рецепты домашних заготовок из огурцов на зиму, например, огурцы по-корейски или консервированные салаты. Салат из огурцов и помидоров Летом все любят откушать салатику из помидоров и огурцов. Но салаты из огурцов и помидоров могут выступить и в роли заготовки на зиму. Для банки объемом 1 литр понадобятся следующие продукты. Ингредиенты: огурцы – 3 шт.; уксус 9% - 2 ст. ложки; сахар – 1 ч. ложка; лук репчатый – 1 шт.; соль – 2 ч. ложки; помидоры – 1 шт.; вода; растительное масло – 2 ч. ложки. Приготовление На дно банки выливаем масло. Огурцы, помидоры и лук режем кольцами и укладываем слоями в банку. Сверху добавляем несколько зубчиков чеснока. Далее кладем сахар, выливаем уксус и заливаем все кипяченой водой так, чтобы она покрыла овощи. Накрываем банку крышкой, стерилизуем 15-20 минут и закатываем. Салат из огурцов Но огурцы и без помидор хороши, а если вы думаете также, то попробуйте сделать вот такой салатик из огурцов, лука и зелени. Ингредиенты: огурцы – 5 кг; лук репчатый – 1 кг; укроп – 300 г; сахар – 5 ст. ложек; петрушка (кинза) – 200 г; растительное масло – 0,5 л; уксус 9% - 1 стакан; соль – 2 ст. ложки; лавровый лист, черный перец горошком. Приготовление Вымытые огурцы разрезаем вдоль и поперек на небольшие ломтики. Ошпариваем кипятком и измельчаем зелень, лук режем кольцами. Все овощи перемешиваем и оставляем на полчаса. В большую кастрюлю выливаем уксус, масло, добавляем соль, сахар и пряности, кладем огурцы с зеленью и луком. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, не забывая помешивать. Как только огурчики начинают менять цвет, снимаем салат с огня и горячим раскладываем по стерильным банкам, сок должен покрывать овощи. Банки закатываем крышками (стерилизовать не надо), переворачиваем вверх дном и оставляем остывать. Огурцы на зиму по-корейски Если наскучили обычные заготовки из огурцов, попробуйте на зиму вкусные огурцы по-корейски. огурцы – 3 кг; морковь – 1/2 кг; чеснок – 2 головки; соль 1 1/2 ст. ложки; уксус 9% - 250 мл; сахар – 1/2 стакана; растительное масло – 250 мл; приправа для корейской морковки – 30 г. Приготовление Вымытые огурцы разрезаем на 4 части, если огурчики попались большие, то режем еще мельче – частей на 6-8. Морковь натираем на терке для корейской морковки, чеснок пропускаем через пресс. Смешиваем овощи, добавляем другие ингредиенты, еще раз все перемешиваем и накрываем крышкой. Ставим мариноваться на сутки в прохладное (не холодильник) место. За это время огурчики нужно несколько раз перемешать. После раскладываем огурцы по стерильным банкам, заливаем образовавшимся рассолом, накрываем крышками и стерилизуем (для банок объемом 0,5 литра хватит 15 минут). Потом банки закатываем и оставляем в теплом месте, пока полностью не остынут. Хранить такие огурчики нужно в прохладном месте. Сладкие консервированные огурцы на зиму Кто сказал, что огурцы должны быть обязательно солеными? Ничего подобного! Их можно сделать даже сладкими и ароматными. Ингредиенты: огурцы – 600 г; уксус 9% - 60 г; вода – 1 литр; корица молотая – на кончике ножа; сахар – 300 г; перец черный душистый – 3-5 шт.; гвоздика – 3-5 бутонов. Приготовление Огурчики нужны мелкие (корнишоны), одинаковые по размеру. Тщательно вымытые огурцы бланшируем 3-4 минуты в кипящей воде и тут же охлаждаем, опуская в холодную воду. Смешиваем воду, сахар и пряности, ставим на огонь и доводим до кипения. Далее огонь убавляем и варим заливку еще 10 минут. После огурцы раскладываем в стерильные банки, выливаем уксус и заливаем рассолом. Банки накрываем крышкой и стерилизуем. Для банок объемом 0,5 литра потребуется 8-10 минут, литровым будет достаточно 10-12 минут. Источник: http://womanadvice.ru/zagotovki-na-zimu-iz-ogurcov#ixzz2XdQel3tS