Для меня сметанные лепешки – это, прежде всего, воспоминания детства.   Да, не было у нас марсов – сникерсов и прочего нынешнего изобилия, но   зато были вот такие вкусные лепешечки. Ароматные, сдобные, нежные,   вкууууууусные! Таких нынче не купишь! Вот я о них даже и позабыла, а   потом случайно наткнулась на ГОСТовский рецепт, вспомнила и так мне   захотелось этих сметанных лепешечек… Вот не поверите, сразу же побежала в   магазин за сметаной, поставила тесто… 
  
   А потом накрыли чай со свежими лепешечками и так душевно посидели… Чего и вам желаю.
  

 

  
  

   500 г муки
   140 г воды
   5 г сухих дрожжей
   5 г соли
   75 г сахара
   75 г сливочного масла
   100 г сметаны (желательно 30%, но можно и менее жирную)
  
   Из этого количества ингредиентов у меня получилось 8 лепешек.
  

  

   Тесто для сметанных лепешек готовится опарным способом и поэтому первым   делом нужно замесить опару. Для опары всыпьте дрожжи в чуть теплую   воду, дайте постоять минут 5 – 7, чтобы насытились водой и охотнее   перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения.
  
   Добавьте такое количество муки (из общей нормы), чтобы получилось тесто   по консистенции как густая овсяная каша, такое тесто уже не стекает с   ложки, а лениво с нее сползает.
  
   Миску с опарой накройте и оставьте в тепле для брожения. В процессе   брожения опара сначала будет увеличиваться в объеме, расти, а затем ее   поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и она начнет   обратное движение т.е. оседать. Начало оседания опары является признаком   ее зрелости т.е. пришло время замешивать тесто.
  
   Для теста просейте оставшуюся по рецепту муку.
  
   Добавьте соль, сахар, размягченное масло и сметану. Все разотрите в крошку.
  
   Добавьте опару. Смешайте все добавленное в однородную массу и замесите   достаточно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса   вам может понадобиться добавить немного воды (если остается несмоченная   сухая мука) или муки (если тесто получится жидковатым).
  
   После замеса дежу с тестом накройте и оставьте отдохнуть минут на 20.   За это время мука впитает жидкость, образует клейковину и тесто будет   проще и легче вымесить.
  
   Отдохнувшее тесто тщательно вымесите до гладкого и однородного. Месить   нужно довольно интенсивно и долго – около 10 минут. Да, понимаю, что   утомительно, но без этого никак…
  
   Вымешанное тесто накройте и оставьте в тепле для подъема. Оно должно удвоиться, а то и утроиться в объеме.
  

Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей.
  

Каждую часть теста подкатайте в гладкий шарик.
  

Подкатанное   тесто накройте и оставьте на 5 – 7 минут отдохнуть. За это время   клейковина муки расслабится, тесто станет более мягким, и его будет   проще раскатать.
  

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку толщиной 1 – 1.5 см.
  
   Сформированные лепешки накройте и оставьте минут на 30 – 40 расстояться. В процессе расстойки тесто должно заметно подойти.
  

После расстойки сделайте на лепешках проколы.
  

За 5 – 7 минут до выпечки смажьте взбитым желтком.
  

Выпекайте в разогретой до 180 С духовке до красивого интенсивного золотисто – коричневого цвета.


Автор рецепта и фото http://pechemdoma.ru/smetannye-lepeshki.html#more-75

 

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - ТОРТИК
Часть 2 - Плетенка с маком
Часть 3 - ВКУСНЫЕ ВАРЕНИКИ И БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЛЕПКИ
Часть 4 - Хворост крымский или пахлава пляжная
Часть 5 - СМЕТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ
Часть 6 - Конфеты "Бурфи"
Часть 7 - Соусы к мясным блюдам
...
Часть 15 - ягодный пирог с овсяными хлопьями...
Часть 16 - Без заголовка
Часть 17 - тортик из крошки

   Тесто:
   3 ст. муки
   1 ст. минералки
   1 ч. л. сахара
   1 щепотка соли
   3 ст. л. водки
   (Я добавила ещё 1 ст. л. сметаны.)
   Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить сметану,   минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать. После   вымесить до эластичности на столе, присыпанном мукой. И пусть тесто   теперь немножко полежит под салфеточкой (чтоб корочка не образовалась).   Потом ещё раз вымесить. Далее раскатываем тоненько (около 1 мм). (Чтобы удобнее было раскатывать, я поделила тесто на 5 частей поменьше) Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет. (Вначале   я боялась, что тесто слипнется после скручивания, поэтому раскатанный   пласт смазывала сливочным маслом. Когда же масло неожиданно закончилось,   последнюю порцию теста пришлось немножко присыпать мукой и на свой   страх и риск скручивать. И скажу, что получилось даже ЛУЧШЕ!   Разворачивались кусочки во фритюре ещё красивее!) Берем острый нож и нарезаем наш "рулет" под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см. (Чтобы   при дальнейшем обжаривании тесто не раскручивалось, свободный край я   немножко прищипывала к самому последнему обороту теста.)
   Раскаляем растительное масло (около 0,5 л) в глубокой сковородке,   обжариваем образованные кусочки с двух сторон до вкусной золотистости.   При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - ТОРТИК
Часть 2 - Плетенка с маком
Часть 3 - ВКУСНЫЕ ВАРЕНИКИ И БЫСТРЫЙ СПОСОБ ЛЕПКИ
Часть 4 - Хворост крымский или пахлава пляжная
Часть 5 - СМЕТАННЫЕ ЛЕПЕШКИ
Часть 6 - Конфеты "Бурфи"
...
Часть 15 - ягодный пирог с овсяными хлопьями...
Часть 16 - Без заголовка
Часть 17 - тортик из крошки

С Днём Учителя!!! Тема: Праздники Автор плэйкаста: makurova_nadia Создан: 4 октября 2013 15:14

Серия сообщений "Мои плэйкасты":

Музыкальные открытки

Часть 1 - Плэйкаст «Пусть каждый день будет чудесным!!!»
Часть 2 - Плэйкаст «Гимн красоте...»
...
Часть 14 - «Аромат винограда так голову кружит...»
Часть 15 - Плэйкаст «Назад в своё милое детство...»
Часть 16 - Плейкаст «С Днём Учителя!!!»
Часть 17 - Плейкаст «Скоро скоро Новый Год!!!»
Часть 18 - Плейкаст «Скоро будет Новый Год!!!»
Часть 19 - Плейкаст «Для любимой подруги в День Рождения!!!»
Часть 20 - красивые надписи- месяцы года...
Часть 21 - Весеннее настроение

Загляни в тайники моего ликованья, Я живу между двух твоих рук. Отвернись, я стесняюсь узнать эти тайны, Тайнознание - участь старух. В дырки времени сыплется солнечный ветер, Обветшала обёртка сих дней, Нынче платье реальности - драные сети И мы страшно запутались в ней. И смеются секунды над глупостью стрелок Словно свежий узнав анекдот. Мы, гуляя над бездной, букашечно мелки, Изо рта не надышимся в рот. Расстегни свои рёбра, там птица томится, Бьётся, встретиться хочет с моей. Мы на плоть нанесли свои белые лица И считаем - так Богу видней... (Ольга Арефьева)   надежда

http://www.ark.ru/ins/pocherk/poems.html

Серия сообщений "Стихи под настроение":

Понравившиеся стихи

Часть 1 - Я играю в ночи на рояле...
Часть 2 - Я б купила себе пару новых сапог...
...
Часть 7 - Как больно, милая, как странно...
Часть 8 - Из сборника Анны Ахматовой"Белая стая"
Часть 9 - Тайники ликованья