Середина мая - начинают расти первые весенние грибы - сморчки и строчки. Июль. Месяц открывается разноцветьем сыроежек, которых в наших лесах насчитывается около 10 видов. Эти грибы встречаются почти во всех лесах - от чисто хвойных до лиственных и смешанных. В последней декаде июля в лесах, где с другими деревьями растут берёзы, появляются валуи - эти верные спутники белых грибов; в светлых мелколиственных - свинушки с летними маслятами, начинают часто встречаться подберёзовики и подосиновики, в широколиственных лесах появляются перечный груздь и подгрузди. Белые грибы в июле попадаются эпизодически и случайно, их слой ещё ждёт своего часа. Грибы растут "волнами" или, как говорят грибники "слоями". В средней полосе России за лето бывает три - четыре слоя грибов. В июле, только во второй его половине при очень благоприятных сочетаниях влажности и температуры, появляется первый, сравнительно слабый, слой грибов.

Август. Это основной грибной месяц всего сезона. В августе активно плодоносят все виды грибов, появившихся в июле, к тому же к ним прибавляются новые, причём самые ценные - боровики, рыжики, осиновики, берёзовики, ближе к середине и концу месяца начинают расти моховики. Со второй половины августа появляются грузди, рыжики, белая волнушка - первые вестники приближающейся осени. Август и частично сентябрь - те золотые месяцы, когда нужно делать запасы грибов на зиму.

Народные приметы:

•созревают в лесу земляника, черника, малина, поднялся второй слой белых грибов, начинается сбор сыроежек, а через три недели надо ждать появления рыжиков;
•полетел пух с осины - нужно собираться за подосиновиками, а уж если заколосилась рожь - начинают попадаться и белые с подберёзовиками;
•если в лесу волнушки - жди скорого появления груздей;
•знойный июнь - на боровики плюнь;
•первый туман лета - верная грибная примета, что урожай будет и пора собираться в лес;
•появились рыжики - ждать следует вскорости и осенних опят;
•жнут рожь - наступило время второго урожая подберёзовиков;
•красный мухомор - дорогу к белому грибу показывает;
•начало листопада - последний срок сбора грибов, так называемых листопадников;
•отяжелели метёлки овса - выросли и опята в лесу;
•зима суровая и снежная - можно ждать и надеяться на урожай грибов да орехов;
•поздний гриб - поздний снег;
•осенью грибы вновь появились - не жди скорого снега да холодов;
•пёнки пошли - лето ушло;
•бурное цветение иван-чая по опушкам и просекам обещают хороший урожай подберёзовиков и подосиновиков;
•заросли папоротников - верный указатель мест, где растут подосиновики;
•рыжики там растут щедро, где ели, сосны, пихты да кедры;
•сколько дождей - столько груздей;
•вечером дожди - утром грибов жди;
•когда жарко и ведрено, грибы под деревьями собираются, когда сыро да ведрено - на поляны разбегаются;
•где родится один маслёнок, там маслята ползут из пелёнок.


http://www.gribam.ru/kogda.html