освобождаю морозилку...
там остатки дикого мяса...
я очень люблю замачивать дичь в соевом соусе...
недавно запекала ногу, понравился маринад:

(я без зеленого лука делала)
Смешайте оливковое масло, соевый соус, уксус, лимонный сок, измельченный чеснок (я просто раздавила зубчики ребром ножа) и зеленый лук в большой миске. Выложите мясо, хорошо перемешайте и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 24 часа.

мясо для запекания не должно быть постным... я в рукаве делаю

уже прошел месяц лета... боже, нужно меньше работать, не уставать и жить...
первый раз за долгое время ничего не делаю, туплю дома, никуда не бегу, никаких тысячи дел на сегодня... нужна перезагрузка...
я, к стыду своему, забросила готовить... вот, возвращаюсь в жизни...лето создано для того, чтобы готовить...
чуть позже рецепты из сезонных продуктов, а пока Каннеллони с козьим сыром... вкусно, обожаю козий сыр
(рецепт с Афиша-Еда)
 

я так его люблю... сама готовила первый раз

Печень куриная — 1,5 кг
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Сливки 33%-ные — 200 мл
Масло сливочное — 300 г
Чеснок — 100 г
Портвейн — 200 мл
Масло растительное — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Орех мускатный молотый — по вкусу
Майоран — по вкусу

1. Куриную печень очистить от всего лишнего — жил, проток и оставшейся желчи. Бланшировать в растительном масле пару минут.
2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить портвейн. Теперь нужно, помешивая, подержать овощи на огне, пока не выпарится портвейн.
3. Добавить к луку и морковке печень, прожарить ее до готовности.
4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.
5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, и протереть через мелкое сито.
6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.
7. Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.
8. Вынуть паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.

в следующий раз попробую рецепт Максима
1) печень 1-1,5 кг
2) луковица
3) морковь
4) 150-200 гр сала
5) молоко
6) перец, соль, сахар
7) сливочное масло 200 гр
Далее сам процесс- предварительно нарежь печенку и замочи ее в молоке.
мелко нарезаешь лук морковь, поджариваешь на небольшом количестве сала (1/3), выложи куда нибудь содержимое и на этой же сковородке обжать печенку с салом, добавь обжаренную морковь с луком, сливочное масло и потуши на небольшом огне, соль сахар специи по вкусу, все измельчат в блендере или на мелкой мясорубке пропусти два раза, выложи на форму и с предай нужную форму.

не ожидала, что будет вкусно, на скорую руку приготовила

Форель радужная — 4 штуки
Масло сливочное — 100 г
Шампиньоны свежие — 250 г
Сок лимонный — 2 столовые ложки
Сливки — 300 мл, обязательно жирные, более 30%
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Петрушка рубленая — 1 столовая ложка

1. Щедро натрите рыбу солью и перцем изнутри и снаружи.
2. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте мелко нарезанные шампиньоны примерно 5 минут. Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите.
3. Растопите оставшееся сливочное масло в другой сковороде и слегка обжарьте рыбу до золотистой корочки по 4 минуты с каждой стороны. Переложите в огнеупорную форму в один слой.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. В сковороду с грибами налейте сливки, доведите до кипения и залейте соусом рыбу. Поставьте в духовку на 15-20 минут до готовности рыбы. Посыпьте петрушкой.

вкус детства )
почистить 2 моркови и 2 луковицы среднего размера, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать
на оливковом или растительном масле пожарить вместе до готовности, посолить
рыбу разделать и разрезать на 2 половины, кости все вынуть, полить обе половинки соком лимона, посолить, поперчить
одну половинку выложить на противень, сверху жареные лук с морковью, немного майонеза и тертого на крупной терке сыра, накрыть второй половиной рыбы, сверху майонез, сыр
запекать полчаса при 180 градусах

маринад мне понравился

масло оливковое 150 мл
паприка 1 ст. ложка
корица 1 ст. ложка
бадьян 2 шт
кардамон 4 шт (у меня не было)
мед 2 ст. ложки
чеснок 8 зубчиков
приправа Nomu Moroccan 1 ст. ложка (у меня не было)
перец черный молотый 1 ч. ложка
вишня сушеная 2 ст. ложки
лимон 1 шт

1. Приготовить маринад из всех вышеперечисленных ингредиентов (сок из лимона выжать, выжатые лимоны тоже бросить в маринад, чеснок лучше раздавить) и на четыре часа замариновать в нем перепелок. Держать маринованных перепелок из гастрономических и гигиенических соображений лучше в холодном месте, время от времени запуская в глубокую миску с маринадом лапу и перемешивая птиц, чтобы помочь маринаду в его сложном ароматически-пряном деле. Мариновать ­пе­репелок нужно минимум час, идеально — двенадцать. Все про­чие часы в промежутке от часа до двенадцати тоже по-своему подходят.

2. Когда наступит удобное вам время, перепелок вместе с маринадом поставить в духовку, разогретую до 180–200 градусов на двадцать — двадцать пять ­минут (я рекомендую 40, а-то не прожарятся и лучше проткнуть и проверить прежде чем доставать из духовки!!). Класть перепелок лучше кверху грудкой, чтобы она не подмокла в соусе, в который неминуемо превратится вытекающий из птиц сок, смешиваясь с кипящим маринадом.

Готовятся эти птицы быстро, но мариновать их перед этим желательно несколько часов. Магрибские рецепты неторопливы, как будто у них там в запасе вечность. В качестве сухой ягоды в маринаде можно ­использовать также клюкву, бруснику и прочий лесной и садовый продукт. Также можно добавить в маринад традиционную арабскую ­при­праву по имени турмерик.

рецепт Зимина

Настя подарила мясорубку
я теперь маньяк )) все пропускаю
например, печенку
печенка 400 г
лук 1 шт
морковь 1 шт
яйцо 1 шт
мука 3 ст. ложки
масло растительное
соль по вкусу
Пропустить через мясорубку печенку, лук, морковь. Добавить яйцо и взбить миксером. Добавить муку и ч. ложку растительного масла и снова взбить. Жарить на растительном масле на среднем огне, внимательно следить, чтобы не подгорели. Я закрываю сковороду крышкой после того, как переверну оладьи. Лук с морковью можно не пропускать, а мелко нарезать и пожарить.
 

Валентинка с мясом )

Настя, это новая версия салата нисуаз )

филе тунца
картофель
зеленая фасоль
яйца
черри
черные оливки
салат
лимон
оливковое масло
дижонская горчица
белый винный уксус
соль, перец

Смешать небольшое количество оливкового масла и сок лимона, посолить, поперчить и замариновать филе тунца.
Отварить картофель. Отварить зеленую фасоль (варить 5 минут, откинуть на лед или промыть в ледяной воде, чтобы сохранить зеленый цвет).
Сваренную вкрутую яйца нарезать четвертинками, картофель - кубиками, салат - соломкой (у меня салатная смесь Белая дача Аликанте - микс из айсберга, фриссе и радиччо, уже порезанный), черри разрезать пополам.
Филе тунца обжарить - по минуте с каждой стороны.
Венчиком взбить дижонскую горчицу с белым уксусом и постепенно вливать оливковое масло.
Перемешать с соусом картошку, черри, оливки, салат и фасоль.
Выложить на салат четвертинки яиц и толстые ломтики тунца.
 

готовила кролика первый раз, рецепт удачный, на мой взгляд

кролика купила в Настоящих продуктах, мне его в магазине порубили кусочками
мясо обжарить на сливочном масле до коричневой корочки, добавить сок и цедру 1 апельсина, херес 200-250 мл, лавровый лист, веточки тимьяна, посолить, довести до кипения...
запаковать форму фольгой, сделав в ней несколько дырочек,поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 мнут
подавать, полив получившимся соусом... на гарнир тыква, порезанная кусочками и пожаренная на оливковом масле с тимьяном...
тыкву можно полить бальзамическим уксусом - на фото в предыдущем посте...

мне нравится мясо косули, оно нежное и при этом вкус и запах мяса дикого
приготовила вчера стейки
замочила куски в соевом соусе, сначала обжарила на сковороде гриль, а затем довела до готовности в духовке...
еще бы обвалять перед жаркой в кунжуте, но его не было...
на гарнир салат, порезанные пополам черри и сладкий перец полосками, полить овощи моим любимым кунжутным маслом - на фото

в Перекрестке продают салат Белая дача )

в интернете мало толковых рецептов приготовления дикого мяса...
на Афиша-Еда ни 1 рецепта ))
не знала что делать с лосятиной... в итоге замочила  в пахте (ударение на первый слог)... в маринад лук, морковь, специи (лавровый лист, перец горошком, сушеный тимьян, майоран, розмарин) и ягоды можжевельника (размять)... а после просто пожарила на сковороде с луком... ничего так...

готовила 2-ой раз... надо еще тренироваться, не довольна сегодняшним результатом, не досолила и воды много налила...
отдельный разговор тесто...
дрожжевое, я его редко делаю

сегодняшний вариант теста:
молоко 700 мл подогреть... дрожжи ст. ложка развести в теплой воде, добавить в молоко, туда же 1/2 ст. ложки соли, ст. ложку сахара, 3 ст. ложки растительного масла, замесить тесто, поставить в теплое место на 3 часа, умять 1-2 раза

рыбу разделать, вынуть кости (хоть это у меня получается), порезать кусочками, лук мелко порезать
раскатать тесто, выложить в форму, на тесто рыбу, ПОСОЛИТЬ  (это я для себя отмечаю), поперчить, выложить лук, маленькие кусочки сливочного масла, лавровый лист, закрыть 2-м кругом теста, скрепить, в центре сделать дырочку, налить немного воды, выпекать 40 минут, смазать маслом и дать постоять

а пирог этот волшебный просто! мамин рецепт

я люблю яркие вкусы )
возможно выглядит это не очень, но вкусно, правда

я люблю спагетти, свеклу, козий сыр и мак

250 г свеклы - 1 крупная
2 ст. ложки масла
250 г спагетти
1-2 ст. ложки мака
2 ст. ложки воды из-под макарон
150 г мягкого козьего сыра
листочки базилика для украшения
соль

мне тут перепало мясо косули... обожаю дичь!
была мякоть и ребрышки с мясом...
последние порезала по 2-3 и замариновала
маринад:
красное сухое вино, немного красного винного уксуса, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, тмин, душистый черный перец, соль. Маринад довела до кипения на слабом огне (можно немного поварить), затем охладила и залила им мясо дичи.
Мариновать не более суток. Запекала в фольге. Получилось очень вкусно. Мясо у косули шикарное.

вкус этого блюда напомнил мне о глинтвейне, надо сварить, погода соответствующая

именно эта версия рататуя использовалась в мультике "Рататуй" (надо посмотреть)
рецепт из "Кухни супермаркета" ))


(с Губернского рынка)

Перец болгарский красный — 2 штуки
Перец желтый свежий — 2 штуки
Перец болгарский зеленый — 2 штуки
Чеснок — 8 зубчиков
Лук репчатый — 2 головки
Баклажаны — 4 штуки
Цукини — 2 штуки
Помидоры — 6 штук
Тыква — 1 штука
Петрушка — 50 г
Тимьян —2 стебля
Лавровый лист — 1 штука
Уксус бальзамический — 2 столовые ложки
Масло оливковое — 100 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

1. Очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками. Мелко нарубить лук и чеснок. Мелко нарезать три помидора. Помидоры не худо предварительно очистить от семечек и кожицы, но это необязательные хлопоты.

2. В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук. Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха. Затем всыпать в сковороду помидоры, добавить тимьян, лавровый лист и, убавив огонь, тушить минут десять, время от времени помешивая.

3. Добавить нарезанные перцы и тушить, помешивая, все вместе еще пять-семь минут. Пока перцы не станут мягкими настолько, чтобы их можно было легко раздавить деревянной лопаткой. Посолить, поперчить, перемешать с нарубленной петрушкой и снять с огня. Нарезать баклажаны, цукини, тыкву сквош, оставшиеся три помидора кружочками. На дно глубокого противня влить немного перечно-томатного соуса и уложить слой овощных кружков, чередуя баклажаны с помидорами и цукини. Полить сверху слоем соуса и уложить сверху очередной слой кружков. И так до тех пор, пока есть овощи и не кончился соус. Запечатать противень фольгой.

4. Разогреть духовку до 130 градусов и поставить в нее противень с овощами на два часа. После чего снять фольгу и запекать еще двадцать минут.

5. Перед подачей сбрызнуть рататуй смесью бальзамического уксуса с двумя столовыми ложками оливкового масла с солью и перцем.

люблю этот магазин (в Космопорте есть и в др. торговых центрах)
из последних приобретений:

чугунная сковорода гриль

биокерамическая сковорода
я от нее в восторге, жарить на ней одно удовольствие, кроме того биокерамика безвредная в отличие от тефлона

набор хороших ножей за смешные деньги (266 руб), себе купила и родителям, понравились очень

очень вкусно и быстро... мне безумно нравится запах горгонзолы именно в этом блюде...
лучшее из того что я попробовала за последнее время...
рецепт из "Кухни супермаркета" ))

Чечевица коричневая — 4 банки
Лук красный — 100 г
Лимоны — 1 штука
Петрушка — 20 г
Масло оливковое — 25 мл
Масло сливочное — 25 г
Чеснок — 50 г
Горгонзола — 100 г

1. Мелко нарубленные лук и чеснок слегка обжарить на смеси оливкового и сливочного масел в глубокой сковороде. Так, чтобы они распустили по кухне свои ароматы, но еще и не думали бронзоветь от жара. Смешать их с извлеченной из банки чечевицей (лишнюю жидкость, тот самый «натуральный сок», следует без сожаления слить).
2. Перемешать чечевицу с луком и чесноком. Мешать тщательно и бережно, стараясь не превратить содержимое сковороды в кашу. Лучше использовать для этого силиконовую лопатку.
3. Как только чечевица прогреется так, что начнет слегка побулькивать, ввести в сковороду сок одного лимона, всыпать рубленую петрушку и разобранный на мелкие кусочки ломоть горгонзолы. Тщательно, массирующими движениями перемешать, чтобы расплавленный сыр равномерно распределился в толще чечевицы, и подавать к столу. Солить не нужно. Как правило, горгонзола — достаточно соленый сыр, чтобы натуральной соли не понадобилось.

В этом рецепте имеется очень обаятельный фактор времени. ­Рецепт очень быстрый. И чечевицу поэтому тут проще ­исполь­зовать уже готовую, из банки. ­Например, Grand Jury или «Бондюэль». Вместо горгонзолы можно использовать рокфор или любой другой сыр с голубой плесенью.

уже 1-е августа... 2 месяца лета прошло, а у меня был только ремонт... пикник в загородном парке на позапрошлых выходных и велосипедная прогулка за Волгой на прошедших... а так только ремонт... столько вопросов необходимо решить, голова идет кругом, а еще работать нужно...
ну да ладно, ремонт закончится... лето, к сожалению, тоже, а ведь летом можно приготовить столько всего замечательного!
я люблю клафути, я без ума от этой сахарно-молочно-яичной массы
в моей "настолькой" книге Кухня супермаркета" нашла рецепт

Масло сливочное — 20 г
Мука пшеничная — 50 г
Абрикосы — 250 г
Персики — 250 г
Сахар — 200 г
Лимоны — 1 штука
Молоко — 100 мл
Ваниль — 1 штука
Сливки взбитые — 150 мл (сливки обязательно хорошие буржуйские жирность 30 с чем-то, чтобы взбились хорошо)
Ликер «Амаретто» — 60 мл
Яйцо — 4 штуки
Соль — 1 щепотка

1. Приготовить форму для выпечки. Кисточкой смазать внутренность жаростойкого блюда размягченным маслом и присыпать мукой.
2. Разрезать абрикосы и персики пополам и вынуть косточки.
3. Поставить на медленный огонь сковороду с сахаром (50 г), водой и лимонным соком. Уложить половинки абрикосов и персиков круглой стороной вверх. Накрыть крышкой и томить примерно три минуты. После чего перевернуть фрукты и повторить процесс еще три минуты. Снять с огня и дать остыть на сковороде с закрытой крышкой.
4. Довести молоко и стручок ванили до кипения в кастрюле. Снять с огня и дать настояться пять минут. Добавить сливки и ликер «Амаретто» к молоку. Взбивать яйца, сахар (150 г) и соль в глубокой миске, пока их смесь не увеличится в объеме примерно втрое. Тогда добавить муку, а затем молочный настой со сливками и «Амаретто», перемешать.
5. Разогреть духовку до 180 градусов. Разложить половинки фруктов на дне смазанной маслом и посыпанной мукой формы, а сверху залить тестом. Поставить в духовку и выпекать двадцать минут. Вынуть из духов­ки и дать чуть остыть перед подачей.

Нектарины в этом году восхитительное (или мне просто везет), делала 2 раза клафути с маленькими нектаринами, очень понравилось
прошлым летом я готовила клафути по рецепту Белоцерковской, кажется, http://www.liveinternet.ru/users/nad9/post131283664/

А еще я на днях научилась готовить бекон в микроволновке, до этого никогда не пробовала...
нужно постелить на тарелку 1-2 бумажных полотенца, выложить бекон, накрыть бумажными полотенцами (также 1-2), поставить на минуту, проверить, повторить... но все зависит от мощности... на сковороде больше не хочу жарить...

весь секрет в консервах... вот таких с черными этикетками... осьминоги и каракатицы (более нежное мясо)

в Главпродукте в Вавилоне осьминогов нет уже полгода (проверено), поэтому только каракатицы
также в салате вареный картофель, помидоры, маслины, зелень (петрушка), можно лук (я не добавляю)
обязательно сок лимона... еще в заправке белое вино и масло оливковое extra virgin
мне очень нравится

сорри за такие фотографии, фотоаппарат в Курумоче оставила