Кокурки — это старинное северо-русское блюдо. Да в общем-то не то, чтобы блюдо, просто бездрожжевой хлебец, запеченный с вареным яйцом. Название происходит от слова кокош — так в древности называли курицу наседку (отсюда и кокошник, кстати). В старину кокурки готовили в дорогу — просто и сытно. А главное удобно — чистить яйца не нужно, они не побьются. Тесто может быть любым, но традиционно на сметане —  ржаное. Очень вкусно с соленым огурчиком.

Ингредиенты:

• Сметана (лучше жирная) — 200 г
• Мука ржаная (сколько возьмет)
• Соль — 1 ч. л.
• Яйцо (вареное) — 6 шт
• Вода — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Из сметаны, муки, соли и воды замешиваем довольно крутое тесто. Можно и без воды, но тесто тогда будет рваться.

2. Раскатываем небольшие тонкие лепешечки.

3. И заворачиваем в них яйцо, плотно его запечатывая.

4. Выпекаем кокурки на смазанном жиром противне до готовности.

5. Они получаются вкусные, долго хранятся и не черствеют. Как вариант яйцо можно завернуть в колбаску, а потом в тесто.

http://gidvkusa.ru/recepty/vypechka/kokurki.html