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Em 1949, os caçadores que passavam por São Bernardo do Campo, no ABC paulista, avisavam a dona Santa Demarchi: "Podemos almoçar na volta da caçada. A senhora pode matar um frango e aprontar para nós?". Os frangos, desenvolvidos no quintal, eram temperados com diversas ervas e preparados em molho de tomate, e servidos sobre o assunto uma polenta mole. Com o tempo, aqueles caçadores passaram a transportar as famílias, nos fins de semana, e dona Santa colocou mais mesas no espaço. Foram inúmeras ampliações até o restaurante São Judas surgir a seus atuais dezesseis 1 mil metros quadrados (um pouco mais que o equivalente a 2 campos do estádio do Morumbi).

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Até o dia 1o de janeiro, no salão do primeiro percorrer poderiam almoçar Negócios Que Nasceram Na Mesa Do Boteco . Com os andares superiores, que a família Demarchi abria pra eventos, seriam até 4.Duzentos freguêses. Direitos Humanos de São Paulo, Eduardo Suplicy. Cinco Sugestões De Marketing Médico Para Começar A Passar Nesta ocasião Mesmo! , uma das maiores do povo, fechou as portas definitivamente pela semana passada. Vinícius Demarchi, 31, neto de dona Santa. No Facebook e em web sites de avaliação como o Tripadvisor, freguêses bem como avaliavam que a peculiaridade da comida caiu. O caçula da terceira geração tem na memória números áureos do restaurante.

Em 2005, a casa atendia 65 1000 compradores por mês. Em 2010, eram servidas entre cinco e 6 toneladas de frango por semana. Porém os números mudaram ultimamente. A periodicidade passou a ser de dezoito 1 mil freguêses por mês. Também mudou a receita mais famosa, de acordo com os pedidos da própria clientela: a carne ensopada passou a ser frita, tal como a polenta. O frango à passarinho ficava na salmoura antes de entrar nas grandes fritadeiras, de duzentos litros cada uma, e por lá ficava por em torno de 10 minutos, até ganhar um tom dourado.

O sucesso da receita atraía gente de distante (e alguns populares) pra região, que passou a ser conhecida como rota do frango com polenta -integrada por algumas casas que seguiram o sucesso do São Judas e abriram por ali. Demarchi -bem como se recomendaram pela moradia nomes como Milton Nascimento, Toquinho, Sérgio Reis e Chitãozinho e Xororó. O São Judas assim como era conhecido por ser sede de reuniões de políticos, principalmente com o ex-presidente Lula, morador de São Bernardo do Campo.

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Em 2006, a título de exemplo, a colunista Mônica Bergamo informou que, em um jantar de arrecadação de fundos pro PT, a casa tirou do cardápio sua usual salada de lula. O vice-prefeito de São Bernardo, Frank Aguiar, lembra que conheceu a atual mulher no São Judas -onde chegou a fazer a comemoração de casamento. O ministro das Cidades, Gilberto Kassab, é outro que lembra com estima do São Judas. A sede do restaurante, que tem duas franquias, foi comercializada a um grupo "com interesses mobiliários".

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