При изготовлении  балыка из курицы строго соблюдайте технологию этого рецепта и все получится очень вкусно!

Возьмите две  куриных грудки (из двух филе каждая),

1  кг крупной нейодированной соли,

3 лавровых листа,

по 1 ст. л. сушеного розмарина, сушеного тимьяна и черного перца горошком,

по 125 мл коньяка и красного крепленого вина.

Куриные грудки вытрите насухо бумажным полотенцем (мыть не стоит).

Срежьте пленки, разделите каждую грудку на 2 филе.

Розмарин, перец и лавровый лист подержите несколько минут на разогретой сухой сковороде, а затем измельчите (лучше не в блендере, а скалкой или в ступке, чтобы получились крупные кусочки).

Соль, вино, коньяк и пряности перемешайте.

На дно керамической или стеклянной формы выложите половину соли, на нее — грудки, так чтобы они не касались друг друга, сверху- соль, плотно прижмите ее к мясу.

Закройте форму крышкой (если нет, затяните пленкой или фольгой) и выдержите в холодильнике 12 часов.

После этого мясо оботрите от соли, промойте под холодной проточной водой, тщательно обсушите сначала полотенцем, а потом просто на воздухе.

Заверните в чистую сухую ткань и выдержите в холодильнике еще сутки, периодически переворачивая, чтобы мясо равномерно подвялилось.

Серия сообщений "птица":

мясные блюда

Часть 1 - ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ И ЦУККИНИ
Часть 2 - КУРИЦА В СОУСЕ ИЗ БАКЛАЖАН
...
Часть 23 - БИТОЧКИ "ДОРОЖНЫЕ"
Часть 24 - КАРПАЧЧО ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ
Часть 25 - БАЛЫК ИЗ КУРИЦЫ
Часть 26 - БУЖЕНИНА ИЗ ИНДЕЙКИ
Часть 27 - ФАРШИРОВАННЫЕ ОКОРОЧКА
...
Часть 46 - Самса с курицей по-крымски – это очень вкусно и сытно!
Часть 47 - Куриное мясо "Очень вкусный вариант"
Часть 48 - Куриное филе "Нежность" - сочное, нежное, мягкое мясо, "просто тает во рту"