идеальный фермерский хлеб без замеса

Среда, 13 Июля 2016 г. 08:34 + в цитатник

Мой идеальный фермерский хлеб без замеса

Ингредиенты для "Мой идеальный фермерский хлеб без замеса":

Хлеб

Мука пшеничная (плюс мука для формовки - полстакана или больше) — 1 стак.
Мука ржаная — 1 стак.
Мука цельнозерновая — 1 стак.
Соль — 2 ч. л.
Кунжут — 3 ст. л.
Квас (ТМ Очаково "Семейный секрет",комнатной температуры) — 400 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.

Рецепт "Мой идеальный фермерский хлеб без замеса":

Мой идеальный фермерский хлеб без замеса ингредиенты

Способ выпечки вычитала на иностранном сайте.
Для хлеба нам понадобится тяжелая кастрюля с крышкой литров на 5, пригодная для духовки, я пекла в утятнице с крышкой.
В чашу просеиваем все виды муки, добавляем соль, кунжут и дрожжи, перемешиваем.

Вливаем квас

И просто перемешиваем тесто деревянной ложкой.
Накрываем и оставляем при комнатной температуре минимум на 8 часов, максимум на 15.
Я делала тесто вечером, утром пекла.

Тесто готовое выглядит так - сверху, как будто немного подсохшая корочка.
Пустую кастрюлю с крышкой, или утятницу с крышкой, ставим в духовку, включаем газ на 220 градусов.

Подсыпаем муку на стол и выкладываем ложкой тесто (Тесто чрезвычайно липкое!) и формуем хлеб, как бы обваливая в муке, не надо много муки вмешивать в тесто - тесто забьется.
На пергамент насыпать немного муки и выложить сформованный хлеб - если печь в кастрюле - круглый, у меня в виде батона.
Присыпать немного мукой хлеб, прикрыть и оставить в теплом месте на 30 минут.

Делаем надрезы по своему желанию - я делала лезвием.

Вынимаем из духовки утятницу - очень осторожно снимаем крышку и переносим хлеб вместе с пергаментом на дно утятницы.
НАКРЫВАЕМ крышкой и ставим в духовку на 35 -40 минут, не меняя температуры- 220. Ориентируйтесь на свою духовку! ВАЖНО - посуда с толстыми стенками и крышкой!!!