Нежная выпечка со сливочным вкусом.

Ингредиенты:

По многочисленным просьбах читателей представляю долгожданный чизкейк!
Это классический американский чизкейк, который состоит из сливочного сыра с коржом из песочного печенья. Популярнейшее лакомство на десерт, подается чуть ли не в каждом кафе или ресторане Европы и Америки. Такая популярность обусловлена очень нежным сливочным вкусом этого десерта и простотой приготовления.
Чизкейк действительно готовится не сложно, но очень важно соблюсти некоторые нюансы, которые я опишу ниже.
Итак, запомним - идеальный чизкейк имеет ровный белый или слегка-кремовый верх, нежный сливочный вкус и бархатистую структуру.
Чтобы этого достичь необходимо:
- Начинку для чизкейка не взбивать, а аккуратно перемешивать, чтобы в нее не попало пузырьков воздуха (ингредиенты должны быть комнатной температуры).
- Выпекать чизкейк при невысокой температуре 150-160 градусов.
- При выпечке использовать водяную баню (в процессе выпечки чизкейк не должен подниматься или совсем незначительно).
- В духовке включать только нижний нагрев. Если такой возможности нет, ближе к концу приготовления прикрыть чизкейк фольгой.
- После приготовления чизкейк должен полностью остыть в приоткрытой духовке (это делается для того, чтобы чизкейк остывал постепенно и верх не треснул).
- Готовый чизкейк должен простоять ночь в холодильнике.
Еще важный вопрос по поводу начинки для чизкейка. Если мы говорим о классическом американском чизкейке, то необходимо использовать именно сливочный сыр и лучше всего Филадельфию (это классический американский сливочный сыр). Из популярных аналогов – сливочный сыр «Альметте» без добавок, сыр «Буко», сыр Рама Крем бонжур.
Если вы не смогли найти сливки высокой жирности (от 30%) можно их заменить жирной некислой сметаной. Для коржа используйте вкусное песочное печенье и качественное сливочное масло.
Вот, пожалуй, и все нюансы. Я очень надеюсь, что у вас, также как и у меня, получится идеальный чизкейк!

Приготовление:

Источник