О том, как правильно сервировать многие из нас узнают либо от наших родителей, бабушек, друзей, либо читают специализированную литературу, посещают тематические порталы в сети Интернет и.т.д.
Мы хотели предложить читателям ЖЖ краткий курс по основным «Законам проведения правильного банкета» и хотели бы начать с сервировки. Это будет серия рекомендаций, правил, техник, которая будет выходить несколько раз в неделю! Надеемся, что Вам понравится!
И так, как же нам красиво сервировать праздничный стол!? Как правильно расположить вилки, ложки, бокалы?!
Говоря о сервировки, вспоминается кадр из фильма «Красотка» (1990 г), когда главная героиня, которую играет Джулия Робертс, сидит в ресторане отеля и пытается выучить какими вилками, ложками нужно пользоваться за столом, для какого блюда.
 

Но обычно среди множества столовых приборов (ножей, вилок, ложек, щипчиков, совочков и т. д.) чаще всего используют нож, вилку, суповую, десертную и чайную ложки.

Последовательность сервировки стола:

1. Застилание стола скатертью.

Постелите на стол старую белую скатерть, которая поможет избежать появления на столе пятен, в случае если разольется вода. Углы скатерти должны опускаться строго против ножек стола и закрывать их. Стол обычно накрывают таким образом, чтобы заглаженная складка посередине совпадала с серединой банкетного стола. Помимо скатерти для банкета используются специальные подъюбники, которые полностью закрывают стол и придают празднику изящности.

2. Сервировка тарелками


При банкетной сервировке на мелкую столовую тарелку ставят закусочную строго в центр или совмещая ближние по отношению к сидящему края тарелок. При этом целесообразно проложить между ними салфетку, но так, чтобы не закрыть эмблему.
Затем на расстоянии 5—10 см слева от борта мелкой столовой тарелки ставится пирожковая тарелка, при этом центры их должны совпадать и находиться на одной линии параллельно краю стола.
При сервировке банкетного стола пирожковую тарелку можно располагать так, чтобы дальние края тарелки были на одной линии с мелкой столовой тарелкой. При повседневном обслуживании мелкую столовую тарелку из сервировки исключают, а начинают сервировать стол с расстановки закусочных тарелок, соблюдая те же правила, что и при расстановке столовых тарелок.

3. Сервировка приборами.

Все приборы предварительно просматривают, протирают и полируют салфеткой до блеска. Затем их кладут на поднос, покрытый салфеткой, или мелкую столовую тарелку.
Справа от борта закусочной тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), поращенные лезвием к тарелке, и столовую ложку, если в обед заказано первое блюдо. В этом случае ложку кладут вогнутой стороной вверх между закусочным прибором и рыбным.
Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх, размещая их в направлении справа налево: столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть 0,5 см. Все приборы раскладывают параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола — 2 см.
Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке: нож, вилка, десертная ложка. Вилку кладут ручкой влево, а ложку и нож — ручками вправо.
Десертный набор может использоваться полностью или частично. Вилки и ножи необходимы при наличии в десерте фруктов или некоторых кондитерских изделий.
Существует так называемый «веерный» способ раскладки десертных приборов: первой кладут на стол вилку, на зубцы вилки кладут кончик ножа, а сверху — десертную ложку. Данное расположение очень удобно, так как каждый из предметов в нужный момент находится с краю и его удобно взять в руку. Количество и наименование приборов сервировки определяют исходя из меню.

В следующем посте мы продолжим тему сервировки и расскажем про: сервировку стеклянными приборами и салфетками.