Лето наступило.

У нас сегодня  жара плавит асфальт.

Значит самое время готовить мороженое

Существует 4 вида этого вкусного десерта

  Сорбет.

Изобретение подобного сорбету десерта в III тысячелетии до н. э. в Китае можно считать началом истории мороженого. По сути сорбет (он же шербет) - замороженное или перемешанное со льдом фруктовое и ягодное пюре. Иногда в шербет добавляют яйца, .молоко или сливки.

Молочное

Замороженное молоко подавали на десерт еще в Киевской Руси. Сегодня молочное мороженое, как и любое другое фабричное мороженое, - это не только молоко, но и сахар, воздух, стабилизаторы и эмульгаторы. В этом сорте мороженого от 3,5 до 6% жирности.

  Сливочное мороженое.

Фактически то же самое, что и молочное, но более калорийное - доля молочного жира в нем от 8 до 10%.

  Пломбир.

Названный в честь городка Пломбьер во Франции, этот десерт является самым калорийным. По классической рецептуре он должен изготавливаться исключительно из молочных продуктов и молочного жира в нем должно быть не менее 12%. В ином случае мороженое не имеет права носить
  название пломбир._

ЯГОДНЫЙ ШЕРБЕТ

    Сливки 20%-400 мл
  Сахар-200,0
  Яичные желтки-4
  Любые ягоды 200,0
  Сахар с желтками взбейте в пену. Сливки нагрейте ,не доводя до кипения. Горячие сливки тонкой струйкой, взбивая, влейте в яичную смесь.

Сливочно-яичную массу прогрейте, помешивая, на водяной бане в течение 10 минут. Важно при этом не давать смеси закипеть. Затем оставьте полученный сливочный крем остужаться.

Ягоды промойте под проточной водой, очистите и измельчите в блендере до состояния пюре.

  Ягодное пюре смешайте со сливочным кремом. Будущее мороженое переложите в стеклянную банку и поставьте в большую по размеру емкость, наполненную льдом, на 30 минут. В течение этого времени постоянно помешивайте деревянной ложкой.

Заключительный этап: переложите мороженое в пластиковую емкость, накройте крышкой и отправьте в морозильную камеру. Через несколько часов оно будет готово к употреблению

МЯТНОЕ МОРОЖЕНОЕ С ШОКОЛАДОМ

  Сливки 20%-600,0
 Сахар 100,0
 Яичные желтки 5шт
  Мята 5шт
  Шоколад 100,0
Мяту вымойте в проточной воде, обсушите и оборвите листики. К листикам мяты добавьте 50 мл сливок и измельчите в блендере до однородности.

Желтки взбейте с сахаром до состояния крема. Продолжая взбивать, аккуратно введите в яичную смесь мятно-сливочную кашицу.

  Оставшиеся сливки нагрейте, не доводя до кипения, и тонкой струйкой, взбивая, влейте в них яично-мятную смесь. Все вместе, помешивая, прогрейте до загустения, но не давайте закипеть.

Пока сливочно-мятная смесь остывает, растопите на водяной бане шоколад. На лист фольги накапайте маленькие шоколадные капельки и дайте им застыть в морозильной камере.

  Остывшую смесь вылейте в пластиковый контейнер с крышкой и отправьте в морозильную камеру. Через час перемешайте, добавив шоколад, и снова поставьте мороженое в морозилку. Перемешайте еще пару раз с интервалом в час.

ЦИТРУСОВОЕ ГРАНИТЕ

Лимоны 2
Лаймы2
Сахар 70,0
  Вода 50,0

Лимоны и лаймы ошпарьте, затем вымойте, очистите от кожуры и отожмите сок.

Сок цитрусов процедите через сито с крупными отверстиями, чтобы в него не попали пленки и косточки, но осталась мякоть.

  Воду с сахаром нагрейте до его полного растворения. остудите и смешайте с соком.

  Цитрусовую смесь перелейте в пластиковый контейнер. накройте и отправьте в морозилку.

Через час перемешайте граните вилкой. Повторите процедуру несколько раз с интервалом в час.

БАНАНОВО- ИОГУРТОВОЕ МОРОЖЕНОЕ

Бананы    6 шт.
Йогурт без добавок    0,5 л
Сахар    100 г
Лимон    0,5 шт.
  Очищенные и нарезанные кусочками бананы отправьте в морозилку на ночь.
  Из половины лимона выжмите сок. Замороженные бананы взбейте в блендере вместе с йогуртом, сахаром и соком лимона в течение 5 минут.
  Готовую смесь перелейте в пластиковый контейнер, закройте крышкой и отправьте в морозильную камеру на 3 часа.

  Если в вашем распоряжении имеются формочки для мороженого, разложите по ним смесь и также поставьте в морозильную камеру на 3 часа.

Как приготовить фруктовое мороженое можно найти здесь

SelenArt