Понадобится: 
Скумбрия большая — 1 шт 
Соль 
Специи (перцы черный, красный и другие специи по желанию) 
Сок лимона 
Масло растительное 
Сметана — 4 ст. л. 
Шампиньоны (свежие) — 200 г 
Лук репчатый — 1-2 шт 
Яйцо (отварное) — 1 шт 
Сыр твердый — 100-150 г 
Укроп 
Петрушка 

Способ приготовления: 
Скумбрию помыть, отрезать голову. Тушку кладем на животик, распластав боковые стороны. Проводим рукой по хребту, надавливая. Хребет и кости сами выскочат. 
Переворачиваем и аккуратно убираем вылезшие кости. 
Затем снимаем верхнюю пленку. Выпотрошенное филе положить на спину, посолить, поперчить, посыпать специями и травками, сбрызнуть соком лимона, маслом, немного втереть в мясо, накрыть пленкой и убрать в холодильник на пару часов. 

Этим временем приготовить начинку. 
Лук и грибы обжарить. 
Вареное яйцо порезать вдоль на овалы. 
От сыра отрезать несколько ломтиков, остальной натереть на крупной терке, добавить 3-5 ст.л. сметаны, можно и больше, в зависимости от жирности, добавить часть порезанной свежей зелени, перемешать. 

В форму я положила фольгу так, чтобы со всех сторон оставалась свободная фольга (мы эти свободные концы потом немножко завернем, чтобы сок не вылился в форму), а на нее выкладываем рыбу. Тушку разложить, смазать 1-2 ст.л. сметаны, посыпать свежей зеленью, выложить несколько пластиков сыра. 
Поверх сыра, на одну половину рыбы, выложить часть грибов. 
На грибы выложить порезанное яйцо. 
На яйцо выложить оставшуюся часть грибов с луком. 
Накрыть начинку второй половинкой скумбрии (она у нас без ничего). 
Сверху выложить натертый сыр, смешанный со сметаной и зеленью. 
Поставить в разогретую духовку на 25-30 минут, при 180-200 градусах. 
Главное скумбрию не передержать в духовке. Кто любит поострее, может сделать с майонезом. 

Приятного аппетита!