
Способов приготовления и употребления
устриц существует великое множество. Например, раньше, открыв
устрицу, ее непременно поливали лимонным соком. Эта традиция зародилась в те времена, когда расстояния измерялись месяцами.
Устрицы часто портились в пути, и лимонный сок использовался для того, чтобы определить - живая
устрица или нет: при попадании внутрь капельки сока живая мгновенно закрывала створки. Теперь же, в эпоху самолетов и холодильников, "лимонная проверка на свежесть" считается едва ли не кощунством.
Любой уважающий себя повар предложит несколько десятков
рецептов приготовления устриц. Большой популярностью пользуются
устрицы-фри: извлеченного из раковины моллюска обмакивают в острый маринад, затем в кляр, а потом обжаривают в растительном масле.
Очень хороши
устрицы с нежным сыром "маскарпоне" , протертым с черной икрой. А еще их жарят на шпажках, обернув ломтиками бекона, запекают в раковинах с различными добавками и соусами, используют как компонент экзотических салатов. К
устрицам можно подать тосты из деревенского хлеба и сливочное масло, листья шпината и баклажанную икру.
Гурманы приправляют
устрицы свежемолотым перцем, обмакивают
устрицу в уксусный соус, заправленный луком-шалотом, или приправляют лимонным соком.
Консерваторы упорно заедают
устриц бутербродом - хлебом с соленым маслом. Если позволяют средства, на обжаренный хлеб можно намазать паштет из гусиной печенки - фуа-гра.
Снобы едят
устриц с горячим вареным картофелем и черной икрой, хотя на самом деле в таком сочетании тонкий вкус
устриц теряется. Американцы - с кетчупом и сыром "рокфор". Считается, что рецепты, в которых фигурируют
запеченные или вареные устрицы, пришли из Америки.
К
устрицам традиционно подают шампанское брют и белые вина типа "Мюскаде", "Шабли" и "Мерсо". Хотя в последнее время появились оригиналы, среди них - владелец знаменитого коньячного дома Жан-Поль Камю, утверждающие, что запивать их лучше всего хорошей водкой.