Цитата сообщения Ольга_Игуменова
Мясо берут свежее, но не парное, а выдержанное более 1 суток в холодном месте. Отбрасывают сухожилия, грубые пленки, лишний жир
Режут мелкими квадратиками , сало режут очень мелкими квадратиками. Солят, перчат , добавляют чеснок . Дают настояться в холоде 2-3 час. Добавляют холодной воды сбрызгиванием. Хорошо перемешивают. Хорошо очищенные и вымоченные свиные кишки начиняют приготовленной массой. Завязывают с двух сторон. Прокалывают тольстой иглой . Опускают в кипяток. Варят до готовности. Перед подачей колбаски обжаривают слегка- не выжаривают.
автор
