Пандоро  - это традиционная рождественская выпечка в форме звезды родом из Вероны. 

Происхождение Пандоро окутано тайной. Но существуют предположения.

Есть австрийская версия, относящаяся ко времени правления Габсбургов. Вроде бы Королевские кондитеры в Вене изготовили подобие Пандоро, под названием "Венский Хлеб", очень похожий на французский бриош.

Другая версия, относится к периоду Возрождения. Вроде бы в Венецианской Республике богатые семьи ели выпечку под названием "пан д оро"/"золотой хлеб", полностью покрытый фольгой из чистого золота.

Самая правдоподобная версия, ведущая к "nadalin", выпечке в форме звезды, которую традиционно готовили в Вероне с 1800 года. Очень возможно, что австрийские кондитеры поучавствовали в создании Пандоро, т.к. в эти времена они работали в очень многих  кондитерских исторического центра Вероны. 

Внимательно прочтите рецепт несколько раз, чтобы не ошибиться!
Опара:

15 граммов свежих дрожжей
60 граммов  воды
50 граммов пшеничной муки (усиленная мука)
1 ч л сахара
1 желток

Расстворить дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, желток и муку и вымесить до тех пор, пока масса не будет однородной и гладкой. Я вам советую делаю это в кастрюле, а не на столе. Потому как опара получается очень жидкой. Поставить в тёплое место подходить на 50-60 минут, пока тесто на удвоится.

1-ый замес

200 граммов пшеничной муки (усиленная мука)
3 граммов свежих дрожжей
25 граммов сахара
30 граммов сливочного масла
2 ч л воды
1 яйцо


В опару  добавить свежие дрожжи, предварительно расстворив их в тёплой воде, сахар, муку и яйцо, всё смешать, замесить. Добавить сливочное масло комнатной температуры и замесить пока масса не станет однородной. Накрыть и поставить подходить в тёплое место пока масса не удвоится, минут на 45.

2-ой замес

200 граммов  пшеничной муки
100 граммов сахара
2 яйца
1 ч л соли
1 стручок ванили
140 граммов сливочного масла для теста

+ сливочное масло для смазывания

Добавить во второй замес яйца, сахар, муку, соль, семена ванили и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет однородным и гладким, где-то минут 8-10. Тесто приплюснуть руками и свернуть. Смазать форму сливочным маслом и поставить в тёплое место подходить на 1-1.30, до тех пор, пока масса не удвоится. По истечению этого времени, тесто переставить в холодильник и оставить его там на 30-40 минут. Можно оставить его в холодильнике и на 8-12 часов.

На стол выложить тесто. Сформировать  руками квадрат и затем раскатать его скалкой. В середину квадрата выложить размягчённое  порезанное кусочками сливочное масло и свернуть как показано на фото, конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
Затем опять раскатать и свернуть как уже показала на фото, конвертом. Накрыть и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
Затем опять раскатать и свернуть. Оставить на 15-20 минут в холодильнике.

После этого, сформировать шар руками, смазанными сливочным маслом и выложить  его в форму,  диаметром 19-20 см и обьёмом 3 литра, круглой стороной вниз. Так, чтобы шов оказался вверху.  Форма должна быть очень внимательно и хорошо смазана сливочным маслом.

Оставить тесто подходить накрытым в тёплом месте до тех пор, пока тесто не выйдет из формы. Это может занять очень много времени.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 170°С 15-20 минут и затем убавить температуру до 160°С и выпекать ещё 10 минут.
ВНИМАНИЕ!Прежде чем вытащить Пандоро из формы проверьте зубочисткой готовность. Отнеситесь к этому внимательно! И если необходимо, оставьте его в духовке. Иначе потом ситуацию будет не исправить. Нужно, чтобы он хорошо пропёкся внутри.

Вытащить, перевернуть и оставить остывать на ночь.

Посыпать ванильной сахарной пудрой и подать.

источник http://elladkin.livejournal.com/174260.html

Серия сообщений "итальянская выпечка":
Часть 1 - Пандоро
Часть 2 - ИТАЛЬЯНСКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ ТАРТ
Часть 3 - ЛИМОННЫЙ КЕКС С МАКОВОЙ НАЧИНКОЙ
...
Часть 23 - Панеттоне
Часть 24 - Немецкий пирог Stollen (Штолен).
Часть 25 - Пасхальный кекс «Панеттоне» из Италии